上海蘇式面條(蓋澆飯)技術(shù)培訓(xùn)班

項(xiàng)目介紹：

面條是一種用谷物或豆類的粉狀加水和成面團(tuán)，之后或壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。如北京的炸醬面 、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、四川的擔(dān)擔(dān)面等。地方特色及其豐富，又如節(jié)日喜慶的長壽面等等。

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣。所以，也可以說它是中國式的快餐

培訓(xùn)內(nèi)容：

澆  頭  類： 榨菜肉絲，雪菜肉絲，大排，辣三丁，素什錦，燜肉，爆魚，辣肉丁，紅燒牛肉

現(xiàn)炒澆頭類： 回鍋肉，魚香肉絲，魚香茄子，宮保雞丁，醬爆豬肝，青椒肉絲，油豆腐面筋，野菌菇，臘肉香干，洋蔥大腸，蠔油牛肉，雪菜黃魚，河蝦海鮮

湯  面  類: 光面，蔥油拌面，榨菜肉絲面，大排面，辣三丁面，素什錦面，燜肉面，爆魚面，辣肉丁面，回鍋肉面，魚香肉絲面，魚香茄子面，宮保雞丁面，醬爆豬肝面，青椒肉絲面，油豆腐面筋面，野菌菇面，臘肉香干面，洋蔥大腸面，蠔油牛肉面，紅燒牛肉面，雪菜黃魚面，河蝦海鮮面

蓋 澆 飯類： 素什錦飯，番茄雞蛋飯，青椒肉絲飯，醬爆豬肝飯，宮保雞丁飯，魚香茄子飯，魚香肉絲飯，回鍋肉飯，麻婆豆腐飯，野菌菇飯，臘肉香干飯，洋蔥大腸飯，蠔油牛肉飯

炒面、炒飯： 素什錦炒面，素什錦炒飯，肉絲炒面，肉絲炒飯

操作內(nèi)容：

1、面條系列的系統(tǒng)講述；

2、面條系列原料的選購；

3、面條系列食材的預(yù)加工；

4、面條系列加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、面條的工藝步驟；

6.、面條高湯的制作；

7、各式澆頭的制作；

8、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并對(duì)學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。

課程安排：

一、理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

學(xué)員風(fēng)采：

特別優(yōu)惠：

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)

公司榮譽(yù)：