上海面包烘焙專業(yè)培訓課

【適合人群】

烘焙興趣愛好者，烘焙店、甜品店從業(yè)者，私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者

【課程優(yōu)勢】

國家行業(yè)專家團隊授課

【課程亮點】

傾囊相授、專業(yè)配方零基礎小班、手把手教學緊跟市場潮流、網(wǎng)紅款式免學費復訓、學會為止

【學員福利】

贈送開店采購清單和進貨渠道、贈送創(chuàng)業(yè)開店日常運營營銷課福利、贈送烘焙美食攝影課程

贈送配方改版更新升級

贈送免費直播在線課程

【師資簡介】

糖師師

世界技能大賽裁判

全國技術能手

上海市技能大師

王老師

西式面點師技師職稱

第46屆世界技能大賽糖藝西點選手

2019年中國技能大賽上海市一等獎

粘老師

全國技術能手

世界技能大賽技術指導

全國烘焙職業(yè)技能競賽金獎

鄭老師

全國技術能手

國家高級西點師職稱

全國烘焙職業(yè)技能競賽金獎

陳老師

上海市焙烤技術能手

西式面點師高級技師職稱

上海市西式面點師技能競賽金獎

【課程簡介】

一:基礎部分

1.面包的類別介紹

2.認識基礎原材料

3.基礎工具認識，基礎設備認識

4.了解面包基本工藝流程

5.面包的保存工藝

二:面團與食材工藝

1.了解面團一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法

2.學習面種制作，直接法，中種法，液種法

3.了解不同工藝制作的優(yōu)缺點

4.學習果干的處理，了解不同果干的搭配

5.了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包

6.了解水對于面團的把控

7.了解不同種類酵母適用于面包制作

8.了解鹽在面包中的作用

三:進階部分

1.學習手工開酥工藝，學習包油技巧

2.了解水解法工藝，學習折面法技巧

3.酵種的學習使用及續(xù)養(yǎng)方法

Day1(課程產(chǎn)品定期更新)

日式調(diào)理面包基本介紹日式面包基本工藝流程日式面包的手法與工藝。各式餡料的搭配與制作。日式面包要點講解與運用;

面種制作工藝基礎認識與講解:餡料制作:

芝士培根餡；熱狗；沙拉醬；番茄醬；奶酥餡奶酪餡；百香果乳酪餡；玫瑰冰乳酪餡日式調(diào)理面包出品:

芝芝熱狗包；黑椒培根； 椰絲餐包百香果乳酪冰面包玫瑰冰乳酪面包

Day2(課程產(chǎn)品定期更新)

吐司種類分析與運用，

吐司成型手法講解與運用:

不同工藝的優(yōu)缺點講解與運用:中種法制作工藝流程講解與分析。燙面種制作工藝流程講解與分析。

直接法制作工藝流程講解與分析:吐司的餡料制作與演變。吐司的不同整形手法講解溫度濕度對于吐司的變化。吐司烘烤講解:

工藝:直接法；燙種法中種法

餡料制作:椰蓉蔓越莓餡料；巧克力奶酥餡料吐司面包出品:中種法基礎年奶吐司制作

燙種法全麥吐司制作

包餡類風味吐司制作:椰蓉吐司巧克力吐司

Day3(課程產(chǎn)品定期更新)

布里歐修面包認識與講解

隔夜法制作面團與現(xiàn)做法制作面團的優(yōu)缺點，

蛋液配比講解與運用;面包的保存工藝講解:

布里歐修的延伸制作要點講解，檸檬奶酪餡制作注意要點講解，不同辨子的成型手法講解:布里歐修面包出品:

兩股辮子面包成型；五股鞭子面包成型六股辮子面包成型

布里歐修的延伸:乳酪脆脆

Day4

軟歐面包認識與講解:

軟歐面團打面工藝講解與運用，面筋與酒的知識點講解與運用:酒漬果干處理方式，

面粉與食材的處理講解與運用。

80℃雜糧種處理流程及要點講解與分析，燙種法的優(yōu)缺點復習與講解;燙種法的優(yōu)缺點復習與講解:不同酒處理果脯講解;酒漬果干面團注意事項。果干烘烤溫度講解，折面法工藝講解;軟歐面包出品:酒釀葡萄抹茶乳酪

火龍果小姐；養(yǎng)身黑芝麻軟歐

Day5(課程產(chǎn)品定期更新)

歐式面包的認識與講解:歐式面包的運用

谷物的處理搭配講解與運用。歐式面包對于市場的分析;水解法面團工藝流程講解:

歐式面包不同食材處理與搭配?？鞠湔羝\用講解，

歐式面包篩粉的注意事項;歐式面包出品:

法式多谷物；法式巧克力葡萄

茉語梅梅；全麥核桃

Day6

丹麥面包的認識與講解:

丹麥面包基本工藝流程講解與分析，不同程度面筋對于成品制作講解:面團與油脂開酥的溫度講解:面團與油脂比例講解，手工開酥的要點講解，

丹麥面團不同油脂的發(fā)酵工藝，丹麥面團烘烤的注意事項;丹麥面包的市場講解:手工開酥面包出品:

羊角面包；巧克力丹麥；水果丹麥

【機構(gòu)簡介】

上海糖師師培訓學校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學校的主要行業(yè)及社會工作如下:

全國焙烤職業(yè)技能競賽訓練基地

全國在校生西點創(chuàng)意大賽培訓基地

國家職業(yè)技能培訓教材《西式面點師》技術支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點帶教單位

全國殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點項目訓練基地

上海市總工會“職工學堂”培訓基地

上海市總工會創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會會員單位

上海市食品協(xié)會高技能人才培養(yǎng)基地項目開發(fā)單位

【機構(gòu)環(huán)境】

【教學作品】