上海面包烘焙專業(yè)培訓(xùn)課

【適合人群】

烘焙興趣愛(ài)好者，烘焙店、甜品店從業(yè)者，私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者

【課程優(yōu)勢(shì)】

國(guó)家行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課

【課程亮點(diǎn)】

傾囊相授、專業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送開(kāi)店采購(gòu)清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開(kāi)店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影課程

贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

【師資簡(jiǎn)介】

糖師師

世界技能大賽裁判

全國(guó)技術(shù)能手

上海市技能大師

王老師

西式面點(diǎn)師技師職稱

第46屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)選手

2019年中國(guó)技能大賽上海市一等獎(jiǎng)

粘老師

全國(guó)技術(shù)能手

世界技能大賽技術(shù)指導(dǎo)

全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

鄭老師

全國(guó)技術(shù)能手

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師職稱

全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

陳老師

上海市焙烤技術(shù)能手

西式面點(diǎn)師高級(jí)技師職稱

上海市西式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

【課程簡(jiǎn)介】

一:基礎(chǔ)部分

1.面包的類別介紹

2.認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)原材料

3.基礎(chǔ)工具認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)設(shè)備認(rèn)識(shí)

4.了解面包基本工藝流程

5.面包的保存工藝

二:面團(tuán)與食材工藝

1.了解面團(tuán)一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法

2.學(xué)習(xí)面種制作，直接法，中種法，液種法

3.了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)

4.學(xué)習(xí)果干的處理，了解不同果干的搭配

5.了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包

6.了解水對(duì)于面團(tuán)的把控

7.了解不同種類酵母適用于面包制作

8.了解鹽在面包中的作用

三:進(jìn)階部分

1.學(xué)習(xí)手工開(kāi)酥工藝，學(xué)習(xí)包油技巧

2.了解水解法工藝，學(xué)習(xí)折面法技巧

3.酵種的學(xué)習(xí)使用及續(xù)養(yǎng)方法

Day1(課程產(chǎn)品定期更新)

日式調(diào)理面包基本介紹日式面包基本工藝流程日式面包的手法與工藝。各式餡料的搭配與制作。日式面包要點(diǎn)講解與運(yùn)用;

面種制作工藝基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)與講解:餡料制作:

芝士培根餡；熱狗；沙拉醬；番茄醬；奶酥餡奶酪餡；百香果乳酪餡；玫瑰冰乳酪餡日式調(diào)理面包出品:

芝芝熱狗包；黑椒培根； 椰絲餐包百香果乳酪冰面包玫瑰冰乳酪面包

Day2(課程產(chǎn)品定期更新)

吐司種類分析與運(yùn)用，

吐司成型手法講解與運(yùn)用:

不同工藝的優(yōu)缺點(diǎn)講解與運(yùn)用:中種法制作工藝流程講解與分析。燙面種制作工藝流程講解與分析。

直接法制作工藝流程講解與分析:吐司的餡料制作與演變。吐司的不同整形手法講解溫度濕度對(duì)于吐司的變化。吐司烘烤講解:

工藝:直接法；燙種法中種法

餡料制作:椰蓉蔓越莓餡料；巧克力奶酥餡料吐司面包出品:中種法基礎(chǔ)年奶吐司制作

燙種法全麥吐司制作

包餡類風(fēng)味吐司制作:椰蓉吐司巧克力吐司

Day3(課程產(chǎn)品定期更新)

布里歐修面包認(rèn)識(shí)與講解

隔夜法制作面團(tuán)與現(xiàn)做法制作面團(tuán)的優(yōu)缺點(diǎn)，

蛋液配比講解與運(yùn)用;面包的保存工藝講解:

布里歐修的延伸制作要點(diǎn)講解，檸檬奶酪餡制作注意要點(diǎn)講解，不同辨子的成型手法講解:布里歐修面包出品:

兩股辮子面包成型；五股鞭子面包成型六股辮子面包成型

布里歐修的延伸:乳酪脆脆

Day4

軟歐面包認(rèn)識(shí)與講解:

軟歐面團(tuán)打面工藝講解與運(yùn)用，面筋與酒的知識(shí)點(diǎn)講解與運(yùn)用:酒漬果干處理方式，

面粉與食材的處理講解與運(yùn)用。

80℃雜糧種處理流程及要點(diǎn)講解與分析，燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解;燙種法的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)習(xí)與講解:不同酒處理果脯講解;酒漬果干面團(tuán)注意事項(xiàng)。果干烘烤溫度講解，折面法工藝講解;軟歐面包出品:酒釀葡萄抹茶乳酪

火龍果小姐；養(yǎng)身黑芝麻軟歐

Day5(課程產(chǎn)品定期更新)

歐式面包的認(rèn)識(shí)與講解:歐式面包的運(yùn)用

谷物的處理搭配講解與運(yùn)用。歐式面包對(duì)于市場(chǎng)的分析;水解法面團(tuán)工藝流程講解:

歐式面包不同食材處理與搭配?？鞠湔羝\(yùn)用講解，

歐式面包篩粉的注意事項(xiàng);歐式面包出品:

法式多谷物；法式巧克力葡萄

茉語(yǔ)梅梅；全麥核桃

Day6

丹麥面包的認(rèn)識(shí)與講解:

丹麥面包基本工藝流程講解與分析，不同程度面筋對(duì)于成品制作講解:面團(tuán)與油脂開(kāi)酥的溫度講解:面團(tuán)與油脂比例講解，手工開(kāi)酥的要點(diǎn)講解，

丹麥面團(tuán)不同油脂的發(fā)酵工藝，丹麥面團(tuán)烘烤的注意事項(xiàng);丹麥面包的市場(chǎng)講解:手工開(kāi)酥面包出品:

羊角面包；巧克力丹麥；水果丹麥

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國(guó)在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國(guó)殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開(kāi)發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【教學(xué)作品】