【產(chǎn)品展示】
【培訓(xùn)詳情】
諸葛烤魚
重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬(wàn)州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味● 新西蘭風(fēng)味●等
新派烤魚
魚種:草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚(財(cái)魚)
口味:經(jīng)典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情縱酸辣(中辣)、農(nóng)家樂(lè)(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法蘭西柔情(黑椒辣)、泰國(guó)咖喱(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、雞汁杏鮑菇味(不辣)、養(yǎng)顏寧夏香(不辣)
適用于烤魚專業(yè)店,口味可根據(jù)客戶需求研發(fā)
烤魚店配項(xiàng)
1.開(kāi)胃小菜:泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長(zhǎng)壽菜、爽口海草、回味八寶菜等
2.點(diǎn)心:洪湖藕餅、風(fēng)味薯球、惹娘山藥、蝴蝶蝦、黑米糕、紅糖發(fā)糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小饅頭、火燒餅、水晶包
3.黃金主食:干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯等
4.飲品甜品類:玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡;鮮果汁預(yù)調(diào)雞尾酒【4~15度藍(lán)莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍(lán)魔之夜】、港臺(tái)甜品
5.特色炒菜:農(nóng)家燒鴿子、砂鍋牛肉、茶香雞、臘味吊鍋、油燜大蝦、鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余種可選
【課程安排】
1.烤魚的選擇與殺魚技巧,魚的初步處理方法。
2.特色烤魚的調(diào)味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。
3.特色烤魚魚的上料與調(diào)味。
4.特色烤魚的烤魚輔料的制作、裝飾。
5.特色烤魚的預(yù)烤,魚底料的調(diào)制。
6.特色烤魚的調(diào)湯底,慢烤與燉魚技術(shù)。
7.特色烤魚的烤魚設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。
【機(jī)構(gòu)環(huán)境】