鄭州全能西點(diǎn)培訓(xùn)班

【課程介紹】

小班教學(xué)

6-12人左右一個(gè)班級(jí)，確保老師能夠?qū)γ恳晃?，學(xué)員指導(dǎo)到位

教學(xué)模式

20%理論知識(shí)講解，80%實(shí)踐操作，理論+實(shí)踐讓學(xué)員理解深刻

配備標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)訓(xùn)設(shè)備和工具每人一份，每個(gè)學(xué)員都能充分認(rèn)識(shí)和操作機(jī)器設(shè)備

循環(huán)授課

課程設(shè)置階段考核，對(duì)掌握不全面的學(xué)員進(jìn)行循環(huán)授課，確保學(xué)會(huì)

【蛋糕裱花類】

基礎(chǔ)課程理論

設(shè)備的認(rèn)識(shí)、維護(hù)與使用技巧、裱花工具的認(rèn)識(shí)與分類、奶油的選擇與區(qū)別、奶油的打發(fā)與使用方法。

裱花的正確站姿及常規(guī)花嘴的使用手法、蛋糕的色彩搭配、蛋糕的三大布局法則。

花邊課程理論與實(shí)操

常規(guī)貝殼邊、麻繩邊、祥云邊、餃子邊、裙邊、繞邊、編花籃花邊、拉線、曲奇玫瑰等數(shù)十款花邊的制作及分類

抹面課程理論與實(shí)操

直胚、圓胚、心型胚、方形胚、異形胚的手法講解與學(xué)員鞏固練習(xí)

異形蛋糕理論與實(shí)踐

異形蛋糕體的造型處理、立體小汽車蛋糕、美人魚、芭比娃娃等時(shí)尚款式設(shè)計(jì)及制作

晶石蛋糕理論與實(shí)操

艾素糖的熬制，艾素糖的網(wǎng)紅配件制作及艾素糖加高款溶洞蛋糕等時(shí)尚款式設(shè)計(jì)與制作

情景蛋糕理論與實(shí)操

今年流行時(shí)尚網(wǎng)紅場(chǎng)景蛋糕的設(shè)計(jì)及色彩搭配、冰雪奇緣、機(jī)器貓、白雪公主與七個(gè)小矮人(1款)等設(shè)計(jì)與制作

網(wǎng)紅滴落蛋糕理論與實(shí)踐

今年流行時(shí)尚滴落蛋糕的設(shè)計(jì)及色彩搭配、火烈鳥、今夜吃雞等設(shè)計(jì)與制作

奶油花卉課程理論與實(shí)操

玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、五瓣花、牡丹花、向日葵、千日紅、百合花、康乃馨等數(shù)十種奶油花卉的制作手法及花瓣、花芯及花邊色彩調(diào)色搭配，奶油花卉蛋糕(1款)的時(shí)尚款式設(shè)計(jì)及制作

過(guò)壽系列蛋糕理論與實(shí)操

過(guò)壽系列蛋糕的設(shè)計(jì)與制作

平面卡通蛋糕的理論與實(shí)操

2D彩繪轉(zhuǎn)印(平面手繪) 、的時(shí)尚款式設(shè)計(jì)及制作

加高款巧克力插件蛋糕理論與實(shí)踐

加高款蛋糕的制作及巧克力插件的制作、巧克力插件在蛋糕上的設(shè)計(jì)及制作，星球蛋糕的制作

異形蛋糕理論與實(shí)踐

異形蛋糕體的造型處理、立體小汽車蛋糕、美人魚、芭比娃娃等時(shí)尚款式設(shè)計(jì)及制作

晶石蛋糕理論與實(shí)操

艾素糖的熬制，艾素糖的網(wǎng)紅配件制作及艾素糖加高款溶洞蛋糕等時(shí)尚款式設(shè)計(jì)與制作

鮮花蛋糕理論與實(shí)踐

詳細(xì)了解色彩學(xué)，對(duì)鮮花種類及色系進(jìn)行了解，利用所學(xué)的色彩搭配設(shè)計(jì)并制作1款色系鮮花蛋糕

裸蛋糕課程理論與實(shí)操

水果蛋糕、裸蛋糕(1款)的時(shí)尚款式設(shè)計(jì)及制作

【韓式裱花類】

韓式裱花理論

韓式裱花的由來(lái)與行業(yè)發(fā)展分析課程、韓式wilton裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配、豆沙的配方及制作方法、調(diào)色技法，豆沙的調(diào)色，蛋糕整體的配色，花朵漸變色，蛋糕體的漸變色，理論和講解

豆沙裱花理論與實(shí)踐

裱花技法：五瓣花、兩種葉子、繡球花、花語(yǔ)玫瑰花、自然系芍藥花、毛茛、山茶花、、飛K燕草、 樹莓、自然系蘭盆花、小蒼蘭、牡丹花、花苞、仙人球等多肉系列的講解與制作，結(jié)業(yè)整體蛋糕一款

【翻糖蛋糕類】

翻糖蛋糕理論與實(shí)踐

翻糖原蛋糕理論基礎(chǔ)知識(shí)、工具的認(rèn)識(shí)、翻糖膏配制、玫瑰花、五瓣花、藍(lán)莓、蝴蝶、綠葉等的講解與制作。翻糖花盒的制作、花卉的組裝、上色的技法。

【烘焙干點(diǎn)類】

甜面包制作的理論與實(shí)操

基礎(chǔ)理論:面包(蛋糕)行業(yè)分析及甜品師的前景、操作室(臺(tái))的布局及衛(wèi)生管理、設(shè)備的認(rèn)識(shí)、維護(hù)與使用技巧

面包(蛋糕)工具的認(rèn)識(shí)與分類、面包(蛋糕)的原材料分類及用途、面包(蛋糕)的分類及產(chǎn)品說(shuō)明、常見(jiàn)的面包(蛋糕)制作手法

甜面包的分類，制作手法及操作要點(diǎn)、毛毛蟲、菠蘿包、墨西哥紅豆包、沙拉芝士條、熱狗包、肉松面包、椰蓉佛手、椰蓉紅豆、原味甜甜圈、巧克力甜甜圈、糖納滋、糖三角、布丁面包、脆皮一口腸、牛角、牛油排包16款面包的講解與制作

料理面包制作與實(shí)操

肉松卷、雞蛋三明治、沙拉熱狗、金槍魚三明治、 雞腿堡、披薩、水果披薩、巖燒乳酪吐司、龍魚寶寶、芝士烤腸、起司大亨、匈牙利培根12款料理面包的講解與制作

吐司類面包制作理論與實(shí)操

牛奶吐司、全麥吐司、椰蓉吐司、蔓越莓吐司、香松吐司、全麥吐司、意式卷、大理石吐司8款吐司的講解與制作

法式面包制作理論與實(shí)操

法棍、法式堅(jiān)果、奶香芝士片、法師脆皮腸、蒜香片5款法式面包的的講解與制作

常溫蛋糕制作的理論與實(shí)操

戚風(fēng)蛋糕胚、抹茶蛋卷、泡芙蛋卷、天使蛋卷、虎皮蛋卷、拔絲蛋卷、古早蛋糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝 士9種常溫蛋糕的講解與制作

干點(diǎn)類理論與實(shí)操

葡式蛋撻、芝麻瓦片、少林酥、曲奇、蛋黃酥、巧克力杏仁酥、廣式月餅、冰皮月餅8種干點(diǎn)的講解與制作

丹麥面包制作理論與實(shí)操

手撕包、臟臟包、丹麥黃桃、可頌、丹麥牛角、丹麥披薩、丹麥熱狗、丹麥三明治、一帆風(fēng)順、丹麥串燒、金磚千層、12款丹麥類產(chǎn)品的講解與制作

歐式面包類的制作 與實(shí)操

抹茶乳酪、巧克力奧利奧、火龍果軟歐、堅(jiān)果軟歐、馬拉吉絲、紅茶伯爵6款歐包的講解與制作

硬質(zhì)面包制作理論與實(shí)操

俄羅斯列巴、杉木條2款硬質(zhì)面包的講解與制作

【法式西點(diǎn)類】

基礎(chǔ)課程理論

設(shè)備的認(rèn)識(shí)、維護(hù)與使用技巧、甜品工具的認(rèn)識(shí)與分類、甜品的原材料分類及用途、操作室(臺(tái))的布局及衛(wèi)生管理、甜品的分類及產(chǎn)品說(shuō)明、常見(jiàn)的甜品做成結(jié)構(gòu)及制作手法

慕斯類理論與實(shí)踐

芒果慕斯、芒果花環(huán)蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇、芒果布丁杯5款產(chǎn)品的講解與制作

法甜類理論與實(shí)踐

法式甜品的分類講解與制作手法布朗尼、法式烤布蕾、馬卡龍、奧利弗、修女泡芙、天鵝泡芙6款產(chǎn)品的講解與制作

塔類理論與實(shí)踐

塔及塔皮的分類及制作、檸檬塔、堅(jiān)果塔(2款)講解與制作

噴砂類理論與實(shí)踐

噴砂設(shè)備的使用及噴砂的配比、仿真水果慕斯、榛子慕斯等講解與制作

千層類理論與實(shí)踐

千層的設(shè)備使用及蛋皮配比制作手法，千層(原味、抹茶、芒果)蛋糕、班戟，毛巾卷(4款) 講解與制作

【咖啡飲品類】

咖啡飲品

咖啡飲品愛(ài)好者，詳細(xì)講解意式咖啡拉花的手法及注意點(diǎn)等

【課程特色】

多維互動(dòng)式實(shí)操情景

進(jìn)口設(shè)施設(shè)備，多媒體上課設(shè)施，一人一機(jī)，名師一對(duì)一親授，情境沉浸式實(shí)操教學(xué)。

目標(biāo)導(dǎo)控式考核教學(xué)

組織規(guī)范，階段學(xué)習(xí)與階段考核，教學(xué)階段全程管控，學(xué)習(xí)效果評(píng)測(cè)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，學(xué)成即可掌握標(biāo)準(zhǔn)烘焙店面全系產(chǎn)品的生產(chǎn)制作。

自主探究研發(fā)式學(xué)習(xí)

教學(xué)產(chǎn)品網(wǎng)羅流行元素，以創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)支持學(xué)員自主研發(fā)新品爆品，引導(dǎo)西點(diǎn)烘焙行業(yè)潮品趨勢(shì)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【師資介紹】

劉澤鑫

1.赴澳州進(jìn)修法式甜點(diǎn)，榮獲學(xué)校優(yōu)秀教師；

2.了解國(guó)外先進(jìn)的制作手法及食材搭配；

3.精通法式甜品、日式甜品、網(wǎng)紅甜品。

李祎

7年翻糖行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

參加泰國(guó)比賽獲取二等獎(jiǎng)

曾任職過(guò)多家西點(diǎn)院校教學(xué)老師，有著豐富的教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校概況】

河南漫島烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，立足中原。致力于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)與職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的開展。創(chuàng)新辦學(xué)途徑，提供創(chuàng)就業(yè)一站式服務(wù)，積極探索職業(yè)教育發(fā)展之路。目前已與多家院校、企業(yè)單位達(dá)成戰(zhàn)略合作目標(biāo)，不斷拓寬業(yè)務(wù)領(lǐng)域，為河南學(xué)子提供更多學(xué)習(xí)和就業(yè)的機(jī)會(huì)，也為河南省的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)和人才升級(jí)貢獻(xiàn)新的力量。

學(xué)校擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備設(shè)施，堅(jiān)持立德樹人、匠心育人的培養(yǎng)理念，肩負(fù)“做中原新時(shí)代職業(yè)教育的引領(lǐng)者”的使命，致力于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的探索和發(fā)展。

【住宿環(huán)境】

學(xué)校的公寓每一層都有淋浴房、開水間、洗漱室，平時(shí)用熱水，空調(diào)也很方便，全采用USB充電接口，安全系數(shù)高，大程度保障學(xué)員用電安全，每個(gè)同學(xué)有自己獨(dú)立儲(chǔ)物柜，實(shí)現(xiàn)拎包入住，海爾滾筒式洗衣機(jī)，箭牌衛(wèi)浴，雷士照明等一系列品牌裝飾，實(shí)現(xiàn)真正的公寓式宿舍。

【設(shè)備基本情況】

1、教室的標(biāo)準(zhǔn)

西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)場(chǎng)地位于實(shí)訓(xùn)訓(xùn)樓二樓(這一層1800平)，全層共九間標(biāo)準(zhǔn)化教室，總投入680萬(wàn)。

我們學(xué)員對(duì)標(biāo)的就是高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，所以設(shè)備都是同步的，否則學(xué)員去了好的企業(yè)不會(huì)操作，在自主創(chuàng)業(yè)的同時(shí)也能提升自己的專業(yè)眼界和能力。像很多培訓(xùn)學(xué)校都還是使用的傳統(tǒng)的一般設(shè)備，那高端就業(yè)的能力不行，自主創(chuàng)業(yè)的眼光也跟不上。

【咖啡實(shí)訓(xùn)教室】

咖啡設(shè)備使用的是：“火箭”(屬于中高端品牌的咖啡機(jī))，每套設(shè)備的投入都是16萬(wàn)，整間教室的設(shè)備高達(dá)100萬(wàn)。

【特殊說(shuō)明：青藍(lán)西點(diǎn)烘焙學(xué)校的咖啡教室是具備認(rèn)定技能國(guó)際SCA認(rèn)定的咖啡場(chǎng)地】