長(zhǎng)沙湘西小串創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

【關(guān)于湘西小串】 

湘西小串歷史悠久，早的記錄可追塑至《山海經(jīng)·大荒北經(jīng)》，即蚩尤作兵攻伐黃帝，黃帝令應(yīng)龍迎戰(zhàn)，雙方在冀州之野大戰(zhàn)，蚩尤兵敗被殺。余部遷入武陵區(qū)域，號(hào)苗疆，多耕牛，遂以小串炙之為食，日開(kāi)荒，夜食牤。也正是如此，評(píng)判一家湘西小串的味道是否正宗，只需要品嘗與牛相關(guān)的牛油與黃喉即可得出結(jié)論。

2016年以前這種美食只能在鳳凰古城附近苗寨區(qū)才能吃到，當(dāng)時(shí)在鳳凰古城美的享受莫過(guò)于住著農(nóng)家吊腳樓客棧，躺在舒適的搖椅，看著沱江河燈，聽(tīng)著酒吧搖滾，吃的湘西小串。

隨著湘西文化旅游的開(kāi)放，2015年這一土著小食被發(fā)現(xiàn)商機(jī)，2016年湘西小串席卷全中國(guó)。

【教學(xué)內(nèi)容】

湘西小串爆款

★烤牛油★烤肉筋★烤脆骨★烤黃喉★烈火烤牛肉★烤鴨舌★烤五花肉★手撕魷魚(yú)★蒜爆雞★烤黃骨魚(yú)★掌中寶★烤豆腐★烤去骨鴨爪★烤基尾蝦

湘西小串大眾款

烤排骨、烤羊肉串、烤豬肉串、烤生蠔、烤鳳爪、烤千頁(yè)豆腐、烤黃瓜、烤骨肉相連、烤鴨胗、烤齒紋土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干等

精美涼菜泡菜

涼拌青瓜、涼拌腐竹、涼拌木耳、西芹千張絲、燒辣椒皮蛋、涼拌紅薯片、涼拌老虎菜、東北三絲、涼拌蕨根粉、涼拌萵筍條、涼拌毛豆、涼拌老豆腐、涼拌豆絲、涼拌皮蛋、涼拌海蜇、涼拌海藻、涼拌海帶絲、涼拌藕帶、涼拌穿心連、香菜拌牛肉、涼拌耳絲、蔥姜牛百葉、油炸花生米；泡蘿卜、泡蘿卜皮、泡紅薯片、泡白菜、泡蒜頭、泡藕帶等等。

【教學(xué)師資】

潛進(jìn)(??）：從事燒烤13年，曾赴韓國(guó)首爾進(jìn)修，學(xué)成在明洞古宮餐廳擔(dān)任主廚。歸國(guó)后在北京薩拉伯爾擔(dān)任主廚，新大都飯店日韓料理部擔(dān)任廚師長(zhǎng)，2012年在廣州漢釜宮任技術(shù)總監(jiān)，推動(dòng)該品牌的連鎖發(fā)展。2015年，由英佳爾重金聘請(qǐng)擔(dān)任日韓料理以及燒烤技術(shù)責(zé)任人，策劃合作店珍錦榮韓潮烤肉，并獲得成功。潛老師技術(shù)精湛，創(chuàng)新能力強(qiáng)，擅長(zhǎng)將日韓料理與本地口味相結(jié)合，變?yōu)榇蟊娤猜剺?lè)見(jiàn)的形式，比傳統(tǒng)燒烤更受歡迎。

彭疆：烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱(chēng)：燒烤專(zhuān)家。從事燒烤行業(yè)10年，擅長(zhǎng)燒烤類(lèi)菜品，燒烤技術(shù)全國(guó)。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店，首創(chuàng)特色烤生蠔，口味獨(dú)特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后，08年在廣州首開(kāi)莊“諸葛烤魚(yú)莊”，吸引大批食客慕名而來(lái)！2012年彭老師聚八方特色燒烤風(fēng)味，結(jié)合餐飲時(shí)尚潮流，以燒烤為輔，開(kāi)設(shè)海鮮一鍋火鍋店，以其獨(dú)特新穎的搭配獨(dú)占餐飲市場(chǎng)鰲頭，其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角；2014年特聘為英佳爾長(zhǎng)沙分部燒烤首席講師。

高小朋：現(xiàn)年40歲，燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實(shí)體店工作，任燒烤房主管，在小楊烤肉期間，燒烤級(jí)別從四級(jí)升至八級(jí)。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。他本人精通各種燒烤，熟練的掌握了時(shí)尚的串燒，韓式燒烤和拌菜，巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類(lèi)、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、青菜類(lèi)、水果類(lèi)、燒烤主食類(lèi)等等，技術(shù)非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等，30多種上乘原料靈活運(yùn)用。味醇，湯美，香郁，回甘這四絕而著稱(chēng)一派。燒烤配料秘制：結(jié)合了韓式燒烤，新疆大串，哈爾濱香串，西安風(fēng)味串的烤制特色，從而進(jìn)一步完善，使其更能滿足消費(fèi)者的需求，吸引消費(fèi)者，有大量的回頭客人。

【教學(xué)特點(diǎn)】

湘西小串的香味及不同口味的調(diào)料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤之物取之不盡，用之不竭，廣泛的追新燒烤消費(fèi)群體和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，使得整個(gè)湘西小串市場(chǎng)正處于發(fā)展黃金期。

針對(duì)目前湘西小串的市場(chǎng)格局，我公司認(rèn)為僅僅讓學(xué)員掌握湘西小串技術(shù)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到湘西小串技術(shù)上實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)主流技術(shù)同步，另一方面多組合一些熱門(mén)的小吃技術(shù)跟時(shí)尚飲品組合，讓學(xué)員在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中更有競(jìng)爭(zhēng)力！

同時(shí)吸取了市場(chǎng)上各式湘西小串的精華，在秘制配方的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了特色調(diào)味、調(diào)味醬等多個(gè)產(chǎn)品，使烤出來(lái)的食品在色澤、香味、口感、回味上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，并在技術(shù)上使同行難以模仿，**了學(xué)員的根本利益；另一方面在開(kāi)店選址、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核算等方面狠下功夫，積極的與各個(gè)成功經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)、溝通思想，組織出了一整套開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，使學(xué)員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。

【上課時(shí)間】
培訓(xùn)時(shí)間7天，實(shí)習(xí)時(shí)間不限；包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用；管中餐和住宿

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．燒烤店面工具的配置。

【學(xué)員作品】

【上課工具】

【市場(chǎng)分析】

單個(gè)湘西小串項(xiàng)目，只需很少的投資，學(xué)會(huì)后幾百元就可以開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)地址一般選在步行街、夜市、學(xué)校、商業(yè)中心或娛樂(lè)場(chǎng)所周邊，公交站臺(tái)等地方，原則就是人流量相對(duì)集中的地方；所用原料因地制宜，調(diào)味料如在小城市不方便采購(gòu)我公司可幫忙聯(lián)系或代購(gòu)，素菜毛利一般可在200-300%，葷菜毛利在60-70%左右，效益相當(dāng)可觀。

通過(guò)對(duì)學(xué)員的跟蹤調(diào)查，60%學(xué)員每月純利可達(dá)3000-6000元，20%可達(dá)到8000-10000元左右，20%獲利在3000元至8000元，沒(méi)有虧損。如果同時(shí)開(kāi)3-5個(gè)店，每月獲利都在萬(wàn)元以上。湘西小串顯著的特點(diǎn)就是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)大。

【教學(xué)**】

【學(xué)校環(huán)境】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>