杭州咖啡烘焙師培訓課程

【咖啡烘焙】

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常復雜，而且以現(xiàn)代的有機化學知識是無法完全理解的。

但是，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過適當?shù)暮姹?，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為制作好咖啡提供一個好的前提條件。

煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創(chuàng)造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優(yōu)質的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來。

【培訓內容】

一、咖啡的種植與加工

1、咖啡樹的種植

2、咖啡樹的種類

3、咖啡樹的生長環(huán)境及其對口味的影響

4、咖啡豆的摘收

5、咖啡果的加工：干法、濕法、半濕法

6、咖啡豆加工工藝對口味的影響

7、各國咖啡的采摘加工方法介紹

二、咖啡生豆

1、咖啡豆的種類

2、不同咖啡豆種類的口味特點

3、咖啡豆等級的劃分方法

4、各國咖啡等級的分類方法及標示介紹

5、咖啡生豆新鮮程度的判斷

6、咖啡生豆加工方法的判斷

7、各國咖啡生豆特點、外形

8、咖啡生豆的優(yōu)劣鑒別訓練

9、咖啡生豆的產(chǎn)地、等級、品質識別訓練

10、各種咖啡生豆的使用方法

11、咖啡生豆的儲存方法及儲存期限

三、咖啡的烘焙

1、烘焙的概念

2、烘焙的基本原理

3、咖啡烘焙方式的介紹

4、咖啡烘焙機的種類

5、烘焙機結構構造原理

6、不同烘焙機的優(yōu)缺點分析

7、咖啡烘焙的加熱方式

8、不同熱源加熱對口味的影響

9、烘焙機的使用

10、咖啡烘焙的入豆溫度對口味的影響分析

11、咖啡烘焙的出豆溫度對口味的影響分析

12、咖啡烘焙中的火力調節(jié)

13、咖啡烘焙中的風門調節(jié)

14、咖啡烘焙的時間控制

15、咖啡口味的調節(jié)方法

16、烘焙的分類、階段和烘焙程度

17、巴西咖啡的烘焙方法及訓練

18、哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓練

19、埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓練

20、蘇門達臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓練

21、云南咖啡的烘焙方法及訓練

22、其他咖啡的烘焙方法及訓練

23、Cupping咖啡的烘焙方法及訓練

24、單品咖啡、拼配咖啡的概念

25、咖啡拼配的原理

26、咖啡拼配的主調控制

27、咖啡拼配中的副調

28、拼配咖啡的綜合口味調整

29、藍山咖啡的拼配方法

30、意式特濃咖啡的拼配方法

31、碳燒咖啡的拼配方法

32、冰咖啡的拼配方法

33、綜合咖啡的拼配方法

34、藍山咖啡的烘焙方法及訓練

35、意式特濃咖啡的烘焙方法及訓練

36、碳燒咖啡的烘焙方法及訓練

37、冰咖啡的烘焙方法及訓練

38、綜合咖啡的烘焙方法及訓練

39、世界各地的烘焙特點

40、中國不同地域對咖啡拼配烘焙的不同要求

41、針對客戶的量身定做性拼配及烘焙方法

42、同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗

43、對咖啡的杯評分析，評定烘焙優(yōu)缺點

44、咖啡烘焙曲線的繪制總結

45、各種拼配配方的介紹

46、咖啡烘焙機的維修保養(yǎng)

【關于我們】

杭州酷德教育培訓是由一所由經(jīng)政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點 蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。在杭州耗資百萬重點打造的學習基地上課時間.內容.統(tǒng)一信賴的教學方式!我校老師曾多次被浙江電視臺、杭州電視臺、杭州日報、都市快報、蘇州日報等多家媒體追蹤報道，多次應邀參加電視臺綜藝欄目的表演錄制并獲得好評。酷德教育辦學至今始終堅持以“對每一位學生負責，讓每一位學生成才”為辦學理念，堅持誠信辦學，從嚴治校，精心育人，把提高教育教學質量做為永恒的主題. 為社會培養(yǎng)了近萬名品學兼優(yōu)、技能超群的專業(yè)人才。

【學校榮譽】

【師生風采】

【各國烘焙傾向】

世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。

東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向于深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。

紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由于城里居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。

維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；意大利人則經(jīng)常使用意大利式的烘焙法。

不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。

將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。

有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產(chǎn)生一種有趣的甜味。

危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。

蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低于中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，并且容易變?yōu)樘呛隣睢?/p>

總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。