合肥西點(diǎn)烘焙綜合創(chuàng)業(yè)全能培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

一、裱花（30天）——

第1-2天圓形胚；第3-4天方形胚，第5-6天心形胚；第7-8天圓弧胚；第9天整體抹胚；第10天花邊，水滴，玫瑰；第11天吊邊，牙形，小草，線條；第12-13天玫瑰，旋轉(zhuǎn)玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨；第14天花卉復(fù)習(xí)；第15-16天生肖制作任選三種；第17天字體練習(xí)；第18-19天生肖復(fù)習(xí)；第20-21天課程復(fù)習(xí)；第22-24天傳統(tǒng)蛋糕練習(xí)；第25-26天歐式蛋糕練習(xí)；第27-28天創(chuàng)意蛋糕練習(xí)；第29天滴落蛋糕練習(xí)，創(chuàng)意色彩蛋糕，網(wǎng)紅蛋糕制作；第30天結(jié)業(yè)蛋糕制作。

二、西點(diǎn)（15天）——

原味戚風(fēng)，爆漿海鹽蛋糕，巧克力戚風(fēng)，抹茶戚風(fēng)，紅絲絨蛋糕卷，香緹奶油芝士餡，芒果餡，脆皮泡芙，天鵝泡芙，泡芙塔，車輪泡芙，香草卡仕達(dá)醬，巧克力榛子醬，水果餡提拉米蘇，手指餅干，馬斯卡布尼芝士慕斯，輕乳酪芝士，無糖果仁糖芝士蛋糕，榴蓮千層，抹茶千層，千層盒子，德式黑森林，櫻桃餡心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及裝飾，檸檬芝士塔，塔殼制作檸檬醬，芝士餡，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青蘋果，蘋果內(nèi)餡制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶凍杯，草莓布丁，網(wǎng)紅沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式馬卡龍：馬卡龍制作覆盆子餡，椰香餡，巧克力餡，抹茶餡

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹紋淋面仿真檸檬：檸檬甘那許，瑪莫芒果醬，巧克力噴面，整體裝飾。

仿真櫻桃：櫻桃內(nèi)餡制作，櫻桃奶凍制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香緹奶油

楊枝甘露：橙味瑪?shù)铝?/p>

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌劇院：黃油忌廉，巧克力甘那許，杏仁海綿，巧克力淋面，法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破侖酥。

三、面包（25天）——1-2天，面包理論課，面包打面整形

花色面包：豆沙包，椰絲包，墨西哥包，南瓜奶棒包，臺式菠蘿包，菱式菠蘿包，耶穌火腿包，漢堡，披薩，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麥吐司，總匯三明治，巖燒乳酪，芝士火腿三明治

法包類：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凱撒大帝，恰巴塔，全麥包，德式堿水包

中式類：蛋黃酥，彩酥，廣式月餅，桃酥

軟歐：天然酵種核桃芝士軟歐，葡式蛋撻，各式松餅，雪花酥，牛軋?zhí)?，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，無糖核桃燕麥曲奇，焦糖蘋果奶油包，虎皮蛋糕卷

四、咖啡飲品（15天）——

咖啡基礎(chǔ)知識：虹吸式咖啡壺的操作、單品咖啡基礎(chǔ)，意式咖啡萃取、奶泡制作技巧，意式咖啡拉花入門，咖啡雕花入門，簡單的意式咖啡制作（拿鐵，卡布奇諾，摩卡等）

茶飲：茶的基礎(chǔ)知識，傳統(tǒng)茶類（紅茶，綠茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶），花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

經(jīng)典保健茶：桂圓紅棗茶，新鮮水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，紅棗生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶飲：紅柚冰果茶，芭樂冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃烏龍水果茶，水果青茶，冰搖爆檸四季春，冰果卡曼橘，九珍烏龍奶蓋茶，芭樂火龍奶蓋茶，桂花烏龍奶蓋茶，草莓芝士奶蓋茶

臺式奶茶：沖繩黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米紅豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鮮奶臟臟茶

牛乳茶：茉莉綠茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鮮奶牛乳茶，鮮抹茶牛乳茶

氣泡水，氣泡茶：紅柚莫西多蘇打，森林莓果蘇打，九珍烏龍氣泡茶，香誘蜜桃，甘藍(lán)結(jié)義，金檸氣泡

冰沙：慕斯雪，青檸薄荷冰沙，藍(lán)莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰風(fēng)抹茶魔酷冰，金菠蘿芭樂火龍果思慕雪，櫻桃莓果思慕雪，紅柚鮮果思慕雪，藍(lán)藻云朵，紅絲絨云朵，鮮芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龍果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，藍(lán)莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，雙秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，藍(lán)閨蜜，草莓思密達(dá)

特調(diào)果汁：愛情海，紫色妖姬，櫻花雨，米藍(lán)等

意式熱咖啡：拿鐵，（原味，焦糖，香草，榛果）,卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵，抹茶拿鐵等

意式冰咖啡：冰拿鐵，冰摩卡，焦糖瑪奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，濃情咖啡，焦糖香草拿鐵

五、韓式裱花自然花系——

1、花卉制作：芍藥 (開放式、閉合式），樹葉，裱花嘴的使用以及角度的變化。

2、花卉制作：奧斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的變化

3、花卉制作：玫瑰花、臘梅、山茶，裱花嘴的使用以及角度的變化

4、花卉制作：牡丹花、毛茛，五瓣花，裱花嘴的使用以及角度的變化，整體蛋糕組裝以及小技巧

5、花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的變化。

6、韓式奶油霜和韓式米糕的制作（奶油霜配方為研制，口感細(xì)膩柔）

7、仙人球、槳果、寒丁子、蕨類等、裱花嘴的使用以及角度的變化。

8、花束蛋糕一個

六、翻糖（10天）——

翻糖的起源：工具的認(rèn)知，糖皮的分類和翻糖皮配方的講解以及制作（如玫瑰花）

花卉制作：康乃馨，馬蹄蓮，百合花，蝴蝶蘭，非洲菊，扶?；ǖ闹谱?，牡丹，豌豆，雞蛋花，櫻花波斯菊，大慧蘭的制作

卡通公仔：ktiiy貓，小熊，憤怒的小鳥的制作

人物：新娘、新郎的制作

手帕式覆蓋的裝飾：浮雕，蝴蝶結(jié)，珍珠花邊，蕾絲的講解與制作

練習(xí)糖皮的包法：各種異形狀——心形，方形

結(jié)業(yè)作品的制作。ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都會講解，結(jié)業(yè)作品的規(guī)格是三層，分別為8寸，6寸，4寸

【專業(yè)導(dǎo)師】

西點(diǎn)名師  裱花師莫柳麗

師資簡介：從業(yè)8年，擅長韓式裱花、十二生肖，各種花卉，陶藝蛋糕，歐式，水果等蛋糕制作。

從教語錄：在學(xué)校和生活中，重要的動力是工作中的樂趣，是工作獲得結(jié)果時的樂趣以及對這個結(jié)果的社會價值的認(rèn)識。

咖啡師  米高老師

師資簡介：03年步入社會，04年進(jìn)入上海咖啡行業(yè)，在長寧區(qū)上島咖啡做學(xué)徒，05年做迪歐咖啡領(lǐng)班，06年進(jìn)入上島咖啡總部接受培訓(xùn)，06年青島市SPR咖啡學(xué)校第5期進(jìn)修學(xué)員名，07年上海第5屆百瑞斯塔咖啡師大賽季軍，08年上海寶山得意餐飲管理公司首席咖啡師兼技術(shù)總監(jiān)，10年蕭山UC咖啡管理學(xué)院技術(shù)總監(jiān)，12年福建TEO泰歐咖啡股東兼技術(shù)董事，13年福建MOOP墨派咖啡創(chuàng)始人，14年安徽米瀾咖啡調(diào)酒學(xué)校董事兼咖啡培訓(xùn)部總監(jiān)。

【學(xué)校簡介】

米瀾教育是一家集專業(yè)調(diào)酒師、咖啡師飲品、西點(diǎn)蛋糕烘焙為一體技術(shù)教育企業(yè)，是專業(yè)從事奶茶培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)以及甜品培訓(xùn)、店鋪經(jīng)營管理等培訓(xùn)的國際性培訓(xùn)。米瀾蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)以學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、技能提升、資質(zhì)認(rèn)證及飲品興趣愛好等為主的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

【教學(xué)環(huán)境】

【辦學(xué)特點(diǎn)】

認(rèn)可的權(quán)威教材；科學(xué)的教學(xué)管理模式；的師資隊伍；溫馨的教學(xué)環(huán)境；專業(yè)的職業(yè)生涯規(guī)劃；一條龍的學(xué)習(xí)、實習(xí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)機(jī)制；廣泛的國際交流平臺；勞動部指定的飲品、咖啡、西點(diǎn)師職業(yè)資格考試報名、培訓(xùn)。**每一位學(xué)員畢業(yè)后都可獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。

【教學(xué)優(yōu)勢】

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校交通便利，擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備、雄厚的師資力量、科學(xué)的管理制度、良好的教學(xué)環(huán)境和以人為本的教學(xué)理念，是每一位學(xué)生能夠?qū)W到真正技術(shù)的有力**。在學(xué)員學(xué)成畢業(yè)后，米瀾蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)有龐大的就業(yè)網(wǎng)，可為學(xué)生提供實習(xí)就業(yè)服務(wù)。

【教學(xué)模式】

理論和實際操作相結(jié)合，，學(xué)會為止，畢業(yè)后學(xué)員在米瀾可以學(xué)習(xí)到不同檔次的產(chǎn)品制作，也可以認(rèn)識到多種的原料，為今后的創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)模式以實際操作為主，實操教室配備多臺高端專業(yè)飲品、咖啡制作設(shè)備，并聘請國內(nèi)外業(yè)內(nèi)飲品領(lǐng)軍講師依據(jù)飲品師、咖啡師、西點(diǎn)師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)多年的教學(xué)和工作經(jīng)驗定制合理培訓(xùn)課程，結(jié)合全新理念和國際先進(jìn)培訓(xùn)手段，為即將創(chuàng)業(yè)開店的學(xué)員、就業(yè)學(xué)員、咖啡師、西點(diǎn)師等不同學(xué)習(xí)目的的學(xué)員提供全面、詳細(xì)、體驗式的培訓(xùn)，同時也為創(chuàng)業(yè)者提供權(quán)威的經(jīng)營管理咨詢，讓學(xué)員畢業(yè)后可輕松開店創(chuàng)業(yè)。 

【教學(xué)服務(wù)】

開店服務(wù)：憑借著米瀾師資團(tuán)隊專業(yè)的開店連鎖服務(wù)經(jīng)驗，可以免費(fèi)為每一位學(xué)員做好開店的投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校將創(chuàng)新、美味為孜孜不倦的追求，并倡導(dǎo)健康、時尚、綠色的健康飲品。堅持專業(yè)之道，融合美味與健康之道于方寸之間，手藝精湛雕琢美食，甜品也可誘惑舌尖，詮釋了甜品之道的經(jīng)典內(nèi)涵。米瀾甜品培訓(xùn)以高起點(diǎn)，可信賴的品質(zhì)，誠懇的與愛甜品美食的朋友攜手，共同攀越甜品美食的，尋求時尚健康美食的無盡空間，書寫甜品藝術(shù)的不朽篇章。

【作品展示】