長沙麻辣香鍋培訓課程

【麻辣香鍋】

發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

【課程介紹】

1.講述麻辣香鍋的整體操作經營方式；

2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工；

3.講解麻辣香鍋香料的配比及香鍋醬熬制；

4.講解各類材料的加工制作方法；

5.講解各類原材料的保存技術；

6.講述麻辣香鍋的成品制作技術；

7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【理論學習】

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

【示范講解】

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術；

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

【自我實踐】

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

【麻辣香鍋特點】

內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。

隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

【學校介紹】

仙口香美食培訓學校隸屬于長沙香麗園餐飲管理有限公司，秉承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、并結合現(xiàn)代飲食習慣研究創(chuàng)新推出其獨有的養(yǎng)生類原生態(tài)類、健康特色美食，展現(xiàn)美食獨特烹制技術。將天下美食匯總，剝去糟粕，提取精華，使之更加美味，將蒸、燉、鹵、烤廚藝發(fā)揚光大，、味道別具一格，其天然、綠色、營養(yǎng)、美味，令人贊不絕口。

本公司集特色小吃、餐飲經營和創(chuàng)業(yè)技術培訓為一體，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確。

培訓項目包括重慶雞公煲、酸辣粉、萬州烤魚、鹵菜培訓、各類面食培訓、重慶火鍋培訓、麻辣燙培訓、燒烤培訓、特色快餐及各種小吃技術培訓等。

公司擁有全國品種全、具特色、產品口味豐富、適合各地的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經營，低投資幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項目。

公司通過對產品加工過程中的每個程序進行分解、研究、設定標準，同時公司不但的對小吃配方研究整合，大限度地**口味穩(wěn)定和更新速度這一優(yōu)勢，將中華民族的飲食文化及其獨有的神奇口味進一步推向世界，名揚四海。我公司將秉承“誠信、務實、創(chuàng)新、專業(yè)”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣，與所有的學員同心同德，共創(chuàng)雙贏。

【學員風采】