長沙正宗四川火鍋培訓(xùn)

【四川火鍋特點(diǎn)】

1、鮮香味美：食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；

2、口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、制作精細(xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。

5、樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。

6、養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對(duì)于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

秘制骨湯火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、酸湯魚火鍋、咸鮮味火鍋等

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作：

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。

3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。

4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。

6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。

7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

【培訓(xùn)方式】

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2、不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3、真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場直觀、掌握為止。

【吃法經(jīng)驗(yàn)】

吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。肉類先下湯味鮮海鮮蔬菜在中間 帶血粉類易渾湯 只好放在后邊 不宜一次多投放 食物生熟難分辯 保持中火小開狀 隨燙隨食味更鮮 水發(fā)薄片夾著涮 大約十秒脆又鮮 倘若久煮體縮小嚼不爛且味道棉 熟食燙透即可食 厚大生塊煮松軟 腦花盛在漏勺煮 以免攪得滿鍋翻 白湯不辣味鮮美 宜燙海鮮與蔬菜 紅湯麻辣味鮮濃 刺激過癮汗?jié)i漣 周邊提取味道重開處起鍋味稍淡 祛風(fēng)除濕防感冒 親朋團(tuán)聚合家歡

【學(xué)員風(fēng)采】

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

公司擁有全國品種全、具特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營，低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項(xiàng)目。

公司通過對(duì)產(chǎn)品加工過程中的每個(gè)程序進(jìn)行分解、研究、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)公司不但的對(duì)小吃配方研究整合，大限度地**口味穩(wěn)定和更新速度這一優(yōu)勢(shì)，將中華民族的飲食文化及其獨(dú)有的神奇口味進(jìn)一步推向世界，名揚(yáng)四海。我公司將秉承“誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專業(yè)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣，與所有的學(xué)員同心同德，共創(chuàng)雙贏。

【學(xué)員問答】

學(xué)習(xí)期間的吃、住費(fèi)用是學(xué)員自己解決嗎？

答：免費(fèi)提供材料學(xué)員實(shí)物操作練習(xí),做出的成品學(xué)員可以吃，住宿是個(gè)人自己解決，附近有幾十塊錢的旅館很方便，因?yàn)槲覀兊膶W(xué)員來自全國各地，年齡、生活習(xí)慣各不相同，在一起很難住習(xí)慣，所以還是各自一個(gè)房間的好，希望您能理解。

學(xué)習(xí)是實(shí)物操作，還是講理論；定時(shí)開班，還是隨到隨學(xué)

答：隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，老師一對(duì)一現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)員培訓(xùn)可以來1--2人（另外一人只需繳納400元材料費(fèi)）。實(shí)物親自操作練習(xí)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，*學(xué)會(huì)為止。學(xué)習(xí)時(shí)間有的項(xiàng)目3-5天，有的項(xiàng)目7-15天。我們培訓(xùn)時(shí)間是每天9:00--17：30，節(jié)假日不休息。