上海麻辣燙高級(jí)培訓(xùn)班(手把手教學(xué)）

【培訓(xùn)內(nèi)容】

肉類：汕頭手打牛肉丸，串魚丸，墨魚丸，火腿腸，肥腸，豬肚，豬血塊，

鴨血塊，臺(tái)式熱狗，海帶，草魚片，草魚泡，蟹肉棒等

蔬菜：生菜，蘑菇，菠菜，千百葉，金針菇，大白菜，蓮藕片，玉米等

【課程特色】

麻辣燙辣椒制作

首先麻辣燙來源四川。而麻辣燙對(duì)選材是核心技術(shù)，花椒粉選擇，辣椒選擇，孜然選材，中草藥選擇， 熬辣椒醬。熬湯底，大骨頭熬湯，鮮香醇厚！熬高湯材料的選擇。

辣椒油制作

湯菜技巧，素菜，葷菜各種菜品湯的時(shí)間，火候掌握、自我實(shí)踐：一對(duì)一教學(xué)，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，實(shí)踐動(dòng)手操作，自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)。

【課程安排】

師傅講解正宗四川麻辣燙食材，器皿的選擇，采購(gòu)。四川麻辣燙配料及搭配食材的選擇、制作。專業(yè)采購(gòu)師傅給學(xué)員講解采購(gòu)的方法訣竅，注意事項(xiàng)，開店要必備那些條件。專業(yè)采購(gòu)師傅帶同學(xué)到 食品批發(fā)市場(chǎng) 講解 市場(chǎng)的七大竅門。學(xué)員自己反復(fù)實(shí)際操作練習(xí)所學(xué)的課程，一直到學(xué)透。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

上海攜似餐飲管理有限公司是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。 擁有全國(guó)品種全、具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項(xiàng)目，技術(shù)都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。 既可固定開店，又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，四季經(jīng)營(yíng)，沒有淡季，只有旺季，投資少，利潤(rùn)高，低投資只要幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠(chéng)的投資伙伴。 以自己獨(dú)到的見解，開發(fā)和引進(jìn)并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目，是目前上海產(chǎn)品多的飲品技術(shù)。

【作品展示】

【麻辣燙底料簡(jiǎn)介】

麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。