廣州歐洲烘焙西點全能班

【課程安排】

課：法式西點

（一）法式西點知識

1.French dessert theory（法式甜點介紹）

2.Baking food safety（烘焙食品安全）

3.Use of baking equipment（烘焙設(shè)備的使用和識別）

4.Infrared temperature measurement skills（紅外線溫度測量技巧）

（二）巧克力飾品制作

1.Chocolate theoretical knowledge and temperature control debug（巧克力理論知識及溫控調(diào)試）

2.Chocolate print（巧克力印花）

3.Production of chocolate accessories（巧克力裝飾配件的制作）

（三）泡芙制作

1.Meringue puff（酥皮泡芙）

2.Meringue puff（修女泡芙）

3.Eclair puff（閃電泡芙）

4.Brest puff（布雷斯特泡芙）

(四）蛋糕制作

1.Muffin Cake（瑪芬蛋糕）

2.Madelyn cake（瑪?shù)铝盏案猓?/p>

3.Souffle（舒芙蕾）

4.Chocolate cake（巧克力蛋糕）

5.Sponge Cake（原味海綿蛋糕體）

6.Chocolate sponge cake（巧克力海綿蛋糕體）

7.Almond sponge cake（杏仁海綿蛋糕體）

8.Almond sponge cake（杏仁海綿蛋糕體）

（五）慕斯制作

1.Jam leaching surface（果醬淋面）

2.Strawberry Mousse（紅果慕斯）

3.Syrup production（糖漿的制作）

4.Caramel mango（焦糖芒果）

5.Chocolate shower surface（巧克力淋面）

6.Royal chocolate（皇家巧克力）

7.Opera Cake（巴黎歌劇院）

8.Chocolate Mousse（巧克力慕斯）

9.Lemon Mousse（檸檬慕斯）

10.Milan（米蘭）

11.Lucy（露茜）

12.Magelidai（瑪格麗黛）

13.Lineage（天堂）

14.Luca（路加）

15.Raman check（拉曼查）

16.Tiramisu（提拉米蘇）

（六）馬卡龍制作

1.曲奇餅

2.原味馬卡龍

3.果味馬卡龍

（七）馬卡龍餡料制作

1.馬卡龍奶油餡

2.馬卡龍芝士餡

3.馬卡龍果味餡

4.馬卡龍巧克力餡

第二課程：歐式面包

（一）歐式面包知識

1.Bread ingredients and mix（面包食材介紹與搭配）

2.Bread raw materials application, use, preservation and food safety（面包原料應(yīng)用，使用，保存及食品安全）

3.Baking equipment use and recognition（設(shè)備的使用和識別）

4.Use and cultivation of natural yeast（天然面團酵種培養(yǎng)）

（二）法式面包

1.Baguette（原味法棍）

2.short bread(芝麻法棍)

3.Sakura Baguette（櫻籽法棍）

4.Seed bread（花籽面包）

5.bakelake French bread jam（焙蕾秘制法式面包醬）

6.bakelake French bread and vegetable sauce（焙蕾秘制法式蔬菜醬）

7.French Griddle Cake(法式薄餅)

8.Bacon and onion pizza（熏肉洋蔥披薩）

9.Basil salmon pizza（羅勒三文魚披薩）

10.Sweet ring（甜甜圈）

11.Onion Ham Bread（洋蔥火腿面包）

12.Potato bread（馬鈴薯面包）

13.Ciabatta（恰巴塔）

14.Focaccia（佛卡夏）

15.Brioche（普利歐修）

（三）德式面包

1.German cheese stick（德國芝士棒）

2.German ham packet（德國火腿包）

3.Bacon Pretzel（培根堿水面包）

4.Pretzel（堿水圈）

5.Strawberry Berlin bread（草莓柏林面包）

6.honey Bagel（蜂蜜貝果）

7.Yogurt farmer bread（酸奶農(nóng)夫包）

8.Rose bread（玫瑰面包）

9.Rye Bread（原味黑麥）

10.Walnut Rye bread（加州核桃黑麥面包）

11.Hazelnut Rye Bread（榛子黑麥面包）

12.Six Valley Rye Bread（六谷黑麥面包）

13.Fermented raisins Rye Bread（酒釀葡萄干黑麥面包）

14.Oat whole wheat bread（燕麥全麥面包）

15.Carrot Whole wheat bread（胡蘿卜全麥面包）

（四）丹麥面包

1.Croissant（原味羊角）

2.Almond Croissant（杏仁羊角）

3.Salt water Croissant（堿水羊角）

4.Chocolate Croissant（巧克力可頌）

5.Cherry Croissant（櫻桃可頌）

6.Hazelnut Croissants（榛子可頌）

7.Butterfly Cracker（蝴蝶酥）

課程目標(biāo)：

1.了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢，走向，掌握開店具備的細(xì)節(jié)，流程。

2.掌握技術(shù)，店面選址風(fēng)險評估方法，設(shè)備原料材料采購方式。

焙蕾特點：

每班1-12人，焙蕾獨特的1＋9教學(xué)方法（1分理論＋9分實踐）打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

課程優(yōu)勢：

焙蕾優(yōu)勢：

焙蕾國內(nèi)為先進的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺烘焙師長長期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點師。

學(xué)習(xí)費用

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，學(xué)習(xí)費，材料費，服裝費

專業(yè)師資