廣州法式私房精品創(chuàng)業(yè)班46天

學(xué)習(xí)內(nèi)容

課程：法式私房精品課（法式西點(diǎn)）

法式西點(diǎn)知識(shí)

1.French dessert theory（法式甜點(diǎn)介紹）

2.Baking food safety（烘焙食品安全）

3.Use of baking equipment（烘焙設(shè)備的使用和識(shí)別）

Infrared temperature measurement skills（紅外線溫度測(cè)量技巧）

塔派制作

1.Basic cream（基礎(chǔ)奶油）

2.Fruit Tower（時(shí)令水果塔）

3.Lemon tower（檸檬塔）

Chocolate tower（巧克力塔）

泡芙制作

1.Meringue puff（酥皮泡芙）

2.Meringue puff（修女泡芙）

3.Eclair puff（閃電泡芙）

4.Brest puff（布雷斯特泡芙）

蛋糕制作

1.Muffin Cake（瑪芬蛋糕）

2.Madelyn cake（瑪?shù)铝盏案猓?/p>

3.Souffle（舒芙蕾）

4.Chocolate cake（巧克力蛋糕）

5.Sponge Cake（原味海綿蛋糕體）

6.Chocolate sponge cake（巧克力海綿蛋糕體）

7.Almond sponge cake（杏仁海綿蛋糕體）

慕斯制作

1.Jam leaching surface（果醬淋面）

2.Strawberry Mousse（紅果慕斯）

3.Syrup production（糖漿的制作）

4.Caramel mango（焦糖芒果）

5.Chocolate shower surface（巧克力淋面）

6.Royal chocolate(皇家巧克力）

7.Opera Cake（巴黎歌劇院）

8.Chocolate Mousse（巧克力慕斯）

9.Lemon Mousse（檸檬慕斯）

10.Milan（米蘭）

11.Lucy（露茜）

12.Magelidai（瑪格麗黛）

13.Lineage（天堂）

14.Luca（路加）

15.Raman check（拉曼查）

16.Tiramisu（提拉米蘇）

馬卡龍制作

1.Cookies (曲奇餅）

2.Original macarons (原味馬卡龍）

3.Fruit macarons (果味馬卡龍）

馬卡龍餡料制作

1.Macarons cream sauce（馬卡龍奶黃餡）

2.Macarons cheese sauce (馬卡龍芝士餡）

3.Macarons fruity sauce (馬卡龍果味餡）

4.Macarons chocolate sauce （馬卡龍巧克力餡)

第二課程：手工巧克力（盒裝禮品、手信）

手工巧克力理論：熟悉不同品牌手工巧克力的品質(zhì)及運(yùn)用，細(xì)膩度與光滑度掌握，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度調(diào)和

手工巧克力實(shí)踐：巧克力與模具正確使用 松露巧克力，酒心巧克力，軟心巧克力，堅(jiān)果巧克力

第三課程：巧克力配件（裝飾課程）

巧克力配件理論:熟悉不同品牌巧克力的品質(zhì)及運(yùn)用，細(xì)膩度與光滑度掌握，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度調(diào)和

巧克力配件實(shí)踐:

1.各種貼片形狀，扇形鏟花，特型鏟花，轉(zhuǎn)印紙的用途，硅膠模的做法（巧克力配件）

2.棒子的鏟法，直煙卷，斜煙卷，彈簧（巧克力棒類）

3.單色卷，雙色卷，多色卷，竹筍，竹筒（巧克力卷類）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演變繞（巧克力線條）

5.單色扇，雙色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，楓葉，高跟鞋，巧克力麻將（巧克力造型）

第四課程：奶油裱花

1.熟練掌握植物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟練掌握動(dòng)物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟練掌握了解各款蛋糕胚常規(guī)用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

4.熟練掌握蛋糕圓胚（一刀收邊），方形胚，心形胚，異形胚

5.熟練掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊，雙色邊，多色邊，裙邊，多角花邊及特殊花邊……）熟練掌握奶油擠邊的演變（繞邊，抖邊、吊邊，拉弧正確手法，做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）

6.千金紫藤花，玫瑰，紙托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，葉子

7.掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)

第五課程：成品蛋糕，水果雕刻

水果雕刻:常用水果切法，水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配，水果保鮮

歐式水果成品:歐式蛋糕成品，水果蛋糕成品，卡通蛋糕，成品卡通蛋糕（汽車，芭比娃娃，哆啦A夢(mèng)，小黃人，足球……）

裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品，淋面蛋糕成品

主題，慶典蛋糕成品:主題婚禮蛋糕成品，慶典蛋糕成品

第六課程：手工繪畫蛋糕，數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕

1.手工繪畫蛋糕：KIEEY貓，路飛，萌萌，麥兜，憤怒的小鳥，小白，小黃人，巧虎

2.了解并掌握制作數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕及防潮技術(shù)處理

3.熟練了解動(dòng)物，人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的畫法，學(xué)習(xí)時(shí)尚型卡通形象10款以上且自己以后可以創(chuàng)出更多作品

課程目標(biāo)

1.了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，走向，掌握開店具備的細(xì)節(jié)，流程。

2.掌握技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，設(shè)備原料材料采購方式。

作品展示

焙蕾特點(diǎn)

每班1-12人，焙蕾獨(dú)特的1＋9教學(xué)方法（1分理論＋9分實(shí)踐）打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運(yùn)用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

焙蕾優(yōu)勢(shì)

焙蕾國內(nèi)為先進(jìn)的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺(tái)烘焙師長(zhǎng)長(zhǎng)期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點(diǎn)師。

焙蕾特色

產(chǎn)品更新，在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員，接觸更多烘焙美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長(zhǎng)期聯(lián)系。

技術(shù)支持，“焙蕾烘焙”擁有全國人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點(diǎn)交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會(huì)對(duì)產(chǎn)品制作及技術(shù)問題解答與解決；提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。

工作就業(yè)，不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，在烘焙課授課時(shí)，我們也會(huì)專門針對(duì)不同地區(qū)，不同品牌的門店進(jìn)行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位講解；讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門店，連鎖企業(yè)，工廠，酒店的不同操作流程與崗位。

課程特色。讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間，西點(diǎn)間，運(yùn)營吧臺(tái)的布局與設(shè)計(jì)；產(chǎn)品定位，產(chǎn)品陳列，設(shè)備功率，水電安裝，排風(fēng)冷氣整個(gè)流程；對(duì)以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計(jì)有很大的輔助作用。

學(xué)習(xí)時(shí)間

AM9:00---12:00　PM：13:00---17:30

學(xué)習(xí)費(fèi)用

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，學(xué)習(xí)費(fèi)，材料費(fèi)，服裝費(fèi)

報(bào)名方式

以上課程隨到隨學(xué)；除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他費(fèi)用，身份證復(fù)印一張。

學(xué)員住宿

4人舒適型宿舍，20元/天

（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天

（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

師資介紹