廣州焙蕾翻糖甜品臺(tái)+西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)50天課程

【課程簡介】

課程：裱花基礎(chǔ)

1.熟練掌握植物奶油：濕性、中性、干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟練掌握動(dòng)物奶油：濕、中性、干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟練掌握各款蛋糕胚常規(guī)用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

4.熟練掌握蛋糕園胚（一刀收邊），方形胚，心形胚，異性胚

5.數(shù)量掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊，雙色邊，多色邊，裙邊，多角花邊及特殊花邊……）

6.熟練掌握奶油擠邊的演變（繞邊，抖邊，吊邊，拉弧正確手法及基本功底）

7.千金紫藤花，玫瑰，紙托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，葉子

8.掌握裱花花卉的激發(fā)，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)

第二課程：巧克力配件與造型

巧克力配件理論

熟悉不同品牌配件巧克力的品質(zhì)及運(yùn)用，細(xì)膩度與光滑度掌握，巧克力的溶點(diǎn)，巧克力的溫度調(diào)和

巧克力配件實(shí)踐

1.各種貼片形狀，扇形鏟花，特型鏟花，轉(zhuǎn)印紙的用途，硅膠模的做法（巧克力配件）

2.棒子的鏟法，直煙卷，斜煙卷，彈簧（巧克力棒類）

3.單色卷，雙色卷，多色卷，竹筍，竹筒（巧克力卷類）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演變繞（巧克力線條）

5.單色扇，雙色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，楓葉，高跟鞋，巧克力麻將（巧克力造型）

第三課程：慕斯蛋糕與私房暢銷產(chǎn)品

理論與制作工藝:

添加劑的食材替代與無添加技術(shù)掌握

產(chǎn)品配方，原料屬性，產(chǎn)品制作，配方改良

提供后期產(chǎn)品技術(shù)問題加大及產(chǎn)品更新

焙蕾私房蛋糕（2016版）：

原味蛋糕（升級(jí)），巧克力蛋糕（升級(jí)),抹茶蛋糕（升級(jí)），杏仁蛋糕（升級(jí)），牛奶布丁，藍(lán)莓/草莓布丁，芒果班戟，芒果千層，木糠杯，彩虹蛋糕，海洋慕斯，芒果流心

焙蕾慕斯蛋糕（2016版）：

焙蕾黑森林，果樂推推樂，芒果夏洛特，布拉格，焦糖瑪奇朵慕斯，抹茶蜜戀，水晶提拉米蘇，云石芝士，榴蓮芝士，彩虹芝士，卡夫輕芝士，奧利奧重芝士

第四課程：糖皮制作與翻糖包裹

1.翻糖糖皮制作（2016新配方）

2.翻糖優(yōu)質(zhì)原料的識(shí)別

3.翻糖糖皮制作注意細(xì)節(jié)

4.翻糖糖皮包裹圓形胚，方形胚，心形胚，實(shí)踐練習(xí)

5.翻糖糖皮包裹瑕疵彌補(bǔ)與應(yīng)對處理

6.大型翻糖蛋糕無瑕疵包裹技術(shù)及技巧

第五課：翻糖花卉

1.花卉上色，向日葵，花束，花葉

2.玫瑰花瓣，玫瑰花，卷邊玫瑰，經(jīng)典玫瑰

3.馬蹄蓮，奧斯丁玫瑰花

4.百合花，雛菊

5.康乃馨，盛開牡丹花

6.梅花，雞蛋花，水仙花，櫻花

7.鞏固花卉課程與考核一花卉成品組合制作

第六課程：翻糖公仔

1.憤怒的小鳥系列

2.Kitty貓

3.龍貓

4.叮當(dāng)貓

5.維尼小熊

6.海綿寶寶

7.精品小黃人

8.美人魚

9.隨機(jī)出圖考核，翻糖公仔成品制作與考核

第七課程：吊線裝飾，餅干，紙杯蛋糕

1.香草蛋白霜制作，香草蛋白霜裙邊，拉線，吊線，手繪制作

2.烘焙餅干，翻糖餅干點(diǎn)綴，配件裝飾，蛋白霜調(diào)色與蛋白霜在餅干的使用

3.烘焙紙杯蛋糕，翻糖紙杯蛋糕點(diǎn)綴，配件裝飾

4.蛋糕棒棒糖制作，奧利奧棒棒糖制作，巧克力棒棒糖制作，蛋白霜點(diǎn)綴拉花，配件點(diǎn)綴裝飾

第八課程：翻糖蛋糕體

1.海綿蛋糕

2.香蕉核桃蛋糕

3.巧克力布朗尼

第九課程：翻糖蛋糕成品與甜品臺(tái)

1.翻糖芭比成品制作

2.翻糖花卉成品制作

3.翻糖人偶成品制作

4.翻糖婚慶成品制作

【作品欣賞】

【適應(yīng)人群】

1.對翻糖蛋糕有興趣，沒有任何基礎(chǔ)者

2.想開一間工作室/私人訂制/創(chuàng)意蛋糕店的創(chuàng)業(yè)者

3.無任何基礎(chǔ)及經(jīng)驗(yàn)且想往烘焙行業(yè)發(fā)展，做個(gè)性化蛋糕的人群

【培養(yǎng)目標(biāo)】

1.了解國內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢，走向，掌握開店具備的細(xì)節(jié)，流程。

2.掌握技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，設(shè)備原料材料采購方式。

【焙蕾特點(diǎn)】：

每班1-12人，焙蕾獨(dú)特的1＋9教學(xué)方法（1分理論＋9分實(shí)踐）打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運(yùn)用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

【焙蕾優(yōu)勢】

焙蕾國內(nèi)為先進(jìn)的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺(tái)烘焙師長長期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點(diǎn)師。

【焙蕾特色】

產(chǎn)品更新，在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員，接觸更多烘焙美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長期聯(lián)系。

技術(shù)支持，“焙蕾烘焙”擁有全國人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點(diǎn)交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會(huì)對產(chǎn)品制作及技術(shù)問題解答與解決；提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。

工作就業(yè)，不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢，在烘焙課授課時(shí)，我們也會(huì)專門針對不同地區(qū)，不同品牌的門店進(jìn)行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位講解；讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門店，連鎖企業(yè)，工廠，酒店的不同操作流程與崗位。

課程特色。讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間，西點(diǎn)間，運(yùn)營吧臺(tái)的布局與設(shè)計(jì)；產(chǎn)品定位，產(chǎn)品陳列，設(shè)備功率，水電安裝，排風(fēng)冷氣整個(gè)流程；對以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計(jì)有很大的輔助作用。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

AM9:00---12:00 PM：13:00---17:30

【學(xué)習(xí)費(fèi)用】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，學(xué)習(xí)費(fèi)，材料費(fèi)，服裝費(fèi)

【報(bào)名方式】

以上課程隨到隨學(xué)；除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他費(fèi)用，身份證復(fù)印一張。

【學(xué)員住宿】

4人舒適型宿舍，20元/天（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

住宿環(huán)境

全區(qū)以5層洋樓房為主，視野開闊小高層，3萬平方米的公共綠化和水體面積，人均綠地多至20平方米，社區(qū)生活配套成熟完善，內(nèi)有便利自選商場，健身室閱覽室，桌球室，棋牌室，羽毛球室，乒乓球室，網(wǎng)球場，游泳池等；周邊有銀行，酒家，廣州碧桂園會(huì)所和食街，美麗的園林水體景觀及優(yōu)越的便利條件。

學(xué)員口碑

焙蕾不僅僅注重的是技術(shù)領(lǐng)域，生活與學(xué)習(xí)也是密不可分。通過很多遠(yuǎn)道而來的焙蕾學(xué)員反饋與比較，在同行業(yè)中，焙蕾優(yōu)質(zhì)的住宿環(huán)境也是一大亮點(diǎn)，僅以我們的能力做到好。

【教學(xué)提示】

畢業(yè)學(xué)員求職的優(yōu)勢？

不管你是遠(yuǎn)道而來焙蕾進(jìn)修或是學(xué)習(xí)的主管級(jí)，領(lǐng)班級(jí)，廚師長級(jí)還是零基礎(chǔ)入門級(jí)學(xué)員，我們團(tuán)隊(duì)所秉承的是以專業(yè)的技術(shù)與良好的教學(xué)氛圍引導(dǎo)每一位學(xué)習(xí)者。

不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國不同地域的優(yōu)質(zhì)工作，這莫過于我們強(qiáng)大且專業(yè)的師資力量與全國人氣 “ 烘焙技術(shù)交流平臺(tái) ” ；與全國 “ 蛋糕，面包，西點(diǎn) ” 技術(shù)愛好者時(shí)刻保持交流和互動(dòng)。

學(xué)員畢業(yè)有什么證書？

焙蕾國際烘焙資質(zhì)證書

焙蕾國際烘焙學(xué)校頒發(fā)的技能資質(zhì)證書，由我校與德國，法國，香港，澳門，臺(tái)灣，大陸地區(qū)不同地區(qū)的大中型門店，連鎖企業(yè)，單位，工廠，酒店就業(yè)合作認(rèn)可的技能資質(zhì)證書，可在焙蕾國際烘焙學(xué)校官方網(wǎng)站首頁欄目中查詢證書。

職業(yè)技能鑒定中心證書

根據(jù)個(gè)人需求，需要考取職業(yè)等級(jí)證書，另外統(tǒng)一繳納報(bào)考費(fèi)用，由我校統(tǒng)一報(bào)名，勞動(dòng)局統(tǒng)一安排考試。

職業(yè)技能鑒定中心資質(zhì)證書全國通用，技術(shù)移民與出國均事實(shí)有效，可上網(wǎng)查詢。初級(jí)西點(diǎn)師（五級(jí)），中級(jí)西點(diǎn)師（四級(jí)），西點(diǎn)師（三級(jí)），西點(diǎn)技師（二級(jí)），西點(diǎn)技師（一級(jí)）

學(xué)習(xí)期間吃飯問題怎么解決？

在焙蕾學(xué)習(xí)期間，可以根據(jù)自己的意愿與個(gè)人口味選擇訂餐或者選擇焙蕾私房菜。