適應(yīng)人群
無(wú)任何基礎(chǔ),有追求且往烘焙行業(yè)發(fā)展具備開(kāi)店創(chuàng)業(yè)能力的人;想開(kāi)一間蛋糕店,面包店的學(xué)習(xí)者;此課程適應(yīng)于求職與開(kāi)店創(chuàng)業(yè)人群;從基礎(chǔ)理論,原料與設(shè)備識(shí)別,再到基礎(chǔ)手法練習(xí)與實(shí)際操作,焙蕾教學(xué)提倡敢于創(chuàng)新烘焙類(lèi)產(chǎn)品,不怕失敗,全面掌握并了解烘焙知識(shí),制作技術(shù)與技巧
課程目標(biāo)
1.了解國(guó)內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),走向,掌握開(kāi)店具備的細(xì)節(jié),流程。
2.掌握技術(shù),店面選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法,設(shè)備原料材料采購(gòu)方式。
課程內(nèi)容
課程:裱花基礎(chǔ)
1.熟練掌握植物奶油:濕性,中性,干性打發(fā),詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì),特點(diǎn)及用途,保存方法及口感搭配,口味改良
2.熟練掌握動(dòng)物奶油:濕性,中性,干性打發(fā),詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì),特點(diǎn)及用途,保存方法及口感搭配,口味改良
3.熟練掌握了解各款蛋糕胚常規(guī)用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度
4.熟練掌握蛋糕圓胚(一刀收邊),方形胚,心形胚,異形胚
5.熟練掌握奶油常用花邊的制作(鋸齒邊,雙色邊,多色邊,裙邊,多角花邊及特殊花邊……)
6.熟練掌握奶油擠邊的演變(繞邊,抖邊、吊邊,拉弧正確手法,做到擁有扎實(shí)的裱,抖,繞,吊四大正確手法及基本功底
7.千金紫藤花,玫瑰,紙托玫瑰,康乃馨,百合花,牡丹花,菊花,梅花,葉子
8.掌握裱花花卉的擠法,對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解,做到精益求精,鞏固練習(xí)
第二課程:十二生肖
豬 雞 狗 兔 牛 猴 鼠 羊 馬 蛇 龍 虎,壽星,壽桃,仙鶴
第三課程:陶藝蛋糕
1.陶藝的基礎(chǔ)知識(shí),工具的使用,陶藝的各種手法運(yùn)用,基礎(chǔ)抹面,果膏淋面常用方法
2.陶藝蛋糕制作各種手法及技巧,對(duì)吸囊梯、陶藝小鏟梯形刮板及各種工具的運(yùn)用
3.掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì),制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種陶藝蛋糕
4.單層卡通蛋糕, 多層卡通蛋糕,單層花式蛋糕、多層花式蛋糕、平面蛋糕的設(shè)計(jì)
5.掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì),根據(jù)主題的不同,客戶(hù)的要求不同,制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕
第四課程:成品蛋糕,水果雕刻
水果雕刻:常用水果切法,水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配,水果保鮮,
歐式水果成品:歐式蛋糕成品,水果蛋糕成品,卡通蛋糕,成品卡通蛋糕(汽車(chē),芭比娃娃,哆啦A夢(mèng),小黃人,足球……)
裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品,淋面蛋糕成品
陶藝蛋糕成品:陶藝蛋糕成品,陶藝裱花蛋糕成品
主題,慶典蛋糕成品:主題婚禮蛋糕成品,慶典蛋糕成品
作品展示
焙蕾特點(diǎn)
每班1-12人,焙蕾獨(dú)特的1+9教學(xué)方法(1分理論+9分實(shí)踐)打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式,讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運(yùn)用到各自的企業(yè)或滿(mǎn)足家庭烘焙所需。
焙蕾優(yōu)勢(shì)
焙蕾?lài)?guó)內(nèi)為先進(jìn)的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合,創(chuàng)新食品研發(fā);定期特邀歐洲及港澳臺(tái)烘焙師長(zhǎng)長(zhǎng)期客座,只為打造業(yè)界至TOP西點(diǎn)師。
焙蕾特色
產(chǎn)品更新,在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員,接觸更多烘焙美食愛(ài)好者,共享焙蕾新品研發(fā)成果,建立長(zhǎng)期聯(lián)系。
技術(shù)支持,“焙蕾烘焙”擁有全國(guó)人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點(diǎn)交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會(huì)對(duì)產(chǎn)品制作及技術(shù)問(wèn)題解答與解決;提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。
工作就業(yè),不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門(mén),經(jīng)過(guò)畢業(yè)考核;我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國(guó)不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。
創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì),在烘焙課授課時(shí),我們也會(huì)專(zhuān)門(mén)針對(duì)不同地區(qū),不同品牌的門(mén)店進(jìn)行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位講解;讓每一位焙蕾開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門(mén)店,連鎖企業(yè),工廠,酒店的不同操作流程與崗位。
課程特色。讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間,西點(diǎn)間,運(yùn)營(yíng)吧臺(tái)的布局與設(shè)計(jì);產(chǎn)品定位,產(chǎn)品陳列,設(shè)備功率,水電安裝,排風(fēng)冷氣整個(gè)流程;對(duì)以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計(jì)有很大的輔助作用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
AM9:00---12:00 PM:13:00---17:30
學(xué)習(xí)費(fèi)用
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi),學(xué)習(xí)費(fèi),材料費(fèi),服裝費(fèi)
報(bào)名方式
以上課程隨到隨學(xué);除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他費(fèi)用,身份證復(fù)印一張。
學(xué)員住宿
4人舒適型宿舍,20元/天(高端加寬木質(zhì)高低床,空調(diào),熱水器等……
2人精品型宿舍,30元/天(高端加寬木質(zhì)高低床,空調(diào),熱水器等……)