武漢正宗諸葛烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)

諸葛烤魚(yú)介紹

聚香德烤魚(yú)其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴(lài),擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率，據(jù)傳說(shuō)，一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚(yú)的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮愛(ài)吃的一道菜是烤魚(yú)，這種烤魚(yú)的用料和做法與普通烤魚(yú)多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái)，諸葛亮離開(kāi)隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚(yú)，諸葛亮專(zhuān)程派人將制作烤魚(yú)的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱(chēng)帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名為“諸葛烤魚(yú)”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、村夫烤魚(yú)、江湖烤魚(yú)，無(wú)不是諸葛烤魚(yú)的名稱(chēng)改換。

烤魚(yú)類(lèi)型

1 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士愛(ài)。

2 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚(yú)一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。

3 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。

4 萬(wàn)州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚(yú)肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開(kāi)胃爽口，令人食欲大增。

5 山城酸菜味：由酸菜魚(yú)精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng)新而成（此菜用秘方配制）。調(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細(xì)，酸香爽口，口感綿厚，不一樣的享受。

6 巫山魚(yú)香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚(yú)肉滑嫩，澆入口味獨(dú)特的密制魚(yú)香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚(yú)香四溢吃后還要一份，回味無(wú)窮。

7 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。

8 其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的首創(chuàng)產(chǎn)品。

培訓(xùn)內(nèi)容

重慶麻辣味烤活魚(yú)  ★成都香辣味烤活魚(yú)  ★三峽豆豉味烤活魚(yú)  ★萬(wàn)州泡椒味烤活魚(yú)  ★山城酸菜味烤活魚(yú)  ★香辣烤財(cái)魚(yú)等。

理論學(xué)習(xí)

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.諸葛烤魚(yú)魚(yú)的選擇與殺魚(yú)技巧，魚(yú)的初步處理方法。

2.諸葛烤魚(yú)的調(diào)味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。

3.諸葛烤魚(yú)魚(yú)的上料與調(diào)味。

4.諸葛烤魚(yú)的烤魚(yú)輔料的制作、裝飾。

5.諸葛烤魚(yú)的預(yù)烤，魚(yú)底料的調(diào)制。

6.諸葛烤魚(yú)的調(diào)湯底，慢烤與燉魚(yú)技術(shù)。

7.諸葛烤魚(yú)的烤魚(yú)設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。

自我實(shí)踐

1.親手備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.親手操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

學(xué)習(xí)時(shí)間

3-5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。

支持優(yōu)惠

1．根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷(xiāo)方案。

2．根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。

4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。

5．廠(chǎng)批發(fā)價(jià)代購(gòu)原材料、設(shè)備，也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

6. 本公司所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)八折或另送一項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)以上七折或另送一項(xiàng)。

辦學(xué)特色

，包吃包住，免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、免學(xué)習(xí)材料費(fèi)、免資料費(fèi)、免費(fèi)終身技術(shù)升級(jí)、免費(fèi)設(shè)計(jì)店面裝修方案等，中途不收任何費(fèi)用。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。免費(fèi)住宿：?jiǎn)稳藛未?，每個(gè)房間都有空調(diào)。

我們?cè)谶@個(gè)校園學(xué)習(xí)

我們這樣快樂(lè)同學(xué)

來(lái)聚香德小吃培訓(xùn)學(xué)校的理由

A，全國(guó)小吃類(lèi)，認(rèn)證的大型職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦學(xué)，教學(xué)質(zhì)量正規(guī)、過(guò)硬！

B，擁有５家１０００平米的美食城，８０家不同經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的實(shí)體店鋪供你實(shí)操練習(xí)。

C,經(jīng)營(yíng)中的實(shí)體店鋪?zhàn)屇汶S時(shí)品嘗，先品嘗再學(xué)習(xí)。

D,學(xué)校學(xué)習(xí)+店鋪再學(xué)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)模式，**學(xué)員學(xué)到真技術(shù)。

E，一年免費(fèi)技術(shù)服務(wù)，開(kāi)店免費(fèi)上門(mén)帶店，加盟式的服務(wù)。

烤魚(yú)特點(diǎn)

聚香德烤魚(yú)以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚(yú)中”的燉制趣味。其取料之常見(jiàn)而不離精細(xì)；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。聚香德烤魚(yú)以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

聚香德烤全魚(yú)的烤法以草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)等為食材，先“小烤”全魚(yú)，再“碳燒”活魚(yú)，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚(yú)火鍋, 烤魚(yú)集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚(yú)關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚(yú) 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。