東莞果木烤鴨核心配方培訓(xùn)課程

【課程介紹】

真島果木烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進(jìn)，而漸臻完美的。由于這種方法火力文而不烈，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，一咬油，而不覺膩。烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作掛爐鴨，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜，其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點(diǎn)，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。

【課程內(nèi)容】

一、實(shí)際操作內(nèi)容

1、講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2、講解主料選料、宰殺及加工。

3、果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4、各種口味的烤鴨搭配制作。

5、未售完半成品的保存方法。

6、設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

7、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

二、自我實(shí)踐：

1、公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【作品展示】

【課程特色】

真島小吃培訓(xùn)中心經(jīng)過近千次的試驗(yàn)，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費(fèi)鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工，配合與鴨肉為完美結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行完美組合，風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費(fèi)者的歷次檢驗(yàn)后贊不絕口，經(jīng)營者的生意也長(zhǎng)期出現(xiàn)排隊(duì)購買的火爆景象。

【后期服務(wù)】

1、提供終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，有學(xué)員看到比自己家味道更好的真島果木烤鴨可以隨時(shí)端過來，讓我們老師幫助你開發(fā)，提升你的口味以及競(jìng)爭(zhēng)力。

2、老師會(huì)根據(jù)學(xué)員提供的數(shù)據(jù)，幫助學(xué)員分析開店經(jīng)營的問題，（開店選址、店面裝修、經(jīng)營策略，盈利模式等）為學(xué)員提供全方位的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

3、學(xué)員有關(guān)于任何技術(shù)問題可隨時(shí)電話咨詢。

4、遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

【教學(xué)風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

真島網(wǎng)旗下現(xiàn)擁有餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目全的“新紀(jì)元”小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和餐飲加盟項(xiàng)目全的“真島”美食加盟品牌.未來我們會(huì)和每一位美食愛好者、餐飲創(chuàng)業(yè)者、各種餐飲供應(yīng)者共同搭建一個(gè)屬于大家的互助型平臺(tái),讓有需要的人能及時(shí)找到他所需要的信息。

【利潤(rùn)分析】

因各地鴨的售價(jià)不等，成品的售價(jià)與利潤(rùn)也不盡一致，依據(jù)市場(chǎng)部調(diào)查取來的全國價(jià)格平均來計(jì)算，每只鴨的利潤(rùn)在10元之間。至于銷售數(shù)量、一般店銷售狀況少的每天可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng)點(diǎn)越多銷售越多，一般一個(gè)月可收回投資。