北京鄉(xiāng)巴佬系列培訓(xùn)班

【鄉(xiāng)巴佬】

鄉(xiāng)巴佬以浙江溫州及江浙附近為發(fā)源地，現(xiàn)在已經(jīng)由溫州商人傳遍全中國。風(fēng)味食品主要以雞蛋、雞爪、雞腿、雞脖等雞肉輔以多種名貴中草藥和調(diào)料經(jīng)過傳統(tǒng)工藝鹵制而成，成品主要有鄉(xiāng)巴佬雞蛋、鄉(xiāng)巴佬雞爪等。

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

(1）鹵豬排、鹵豬尾、鹵豬肝、鹵豬舌、鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬心、鹵豬肚、鹵豬腸、鹵豬皮、鹵豬耳；

(2）鹵鴨、鹵鴨胗、鹵鴨舌、鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵鴨肝、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨蛋、鹵鴨爪、鹵鴨雜、鹵鴨腸；

(3）鹵仔雞、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞蛋、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵雞胗、鹵雞雜、鹵雞肝；

(4）鹵羊肉、鹵羊雜、鹵羊腿、鹵羊肝、鹵羊心、鹵羊肚、鹵羊頭、鹵羊肺、鹵羊蹄、鹵羊排、鹵羊骨；

(5）鹵狗肉、鹵狗排、鹵狗腿、鹵狗蹄、鹵狗雜、鹵狗心、鹵狗肝；

(6）鹵仔兔、鹵兔腿、鹵兔頭、鹵全兔；

(7）鹵全鵝、鹵鵝胗、鹵鵝肝、鹵鵝頭、鹵鵝翅、鹵鵝腿、鹵鵝腸、鹵鵝脖、鹵鵝蛋、鹵鵝爪。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實(shí)際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實(shí)際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實(shí)際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實(shí)際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認(rèn)知所需的店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

9.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價(jià)格定位等。

10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

11.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。

【作品展示】

【培訓(xùn)過程】

在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí) 由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計(jì)，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計(jì)算，為13500-18000元。

【學(xué)校簡介】

剛剛好(北京)餐飲管理咨詢有限公司創(chuàng)建于2005年，是一家集小吃研究與技術(shù)開發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展、餐飲創(chuàng)業(yè)孵化企業(yè)。公司經(jīng)過多年的小吃技術(shù)傳授實(shí)踐，已培訓(xùn)學(xué)員上萬人，分布全國各地，眾多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)開店做老板。北京剛剛好餐飲培訓(xùn)學(xué)校把豐富的飲食經(jīng)驗(yàn)和的技術(shù)及全部配方傳授與您，在北京剛剛好餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)一技之長，創(chuàng)終身財(cái)富。