酸辣粉制作技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最 愛(ài)之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國(guó)人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。

【課程時(shí)間】

隨到隨學(xué)，，一個(gè)項(xiàng)目一般學(xué)習(xí)時(shí)間3-5天左右，學(xué)習(xí)時(shí)間不限制，學(xué)會(huì)為止。

【課程設(shè)置】

課時(shí)安排：每天示范1—2次實(shí)訓(xùn)1—2次。

【名廚介紹】

夏斌（湘菜大師、粉面專家）

工作經(jīng)歷：2004年升為特一級(jí)廚師，2007年獲全省最 佳廚師。20年來(lái)先后為部隊(duì)廠礦、大專院校等各行業(yè)培養(yǎng)上萬(wàn)名廚師。是省、市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

擅長(zhǎng)領(lǐng)域：夏斌老師不僅對(duì)湘菜、粉面技術(shù)了如指掌，還創(chuàng)新了很多新菜及粉面技術(shù)。2008年創(chuàng)立碗碗香、九牛堂品牌，擁有180多家分店。

教學(xué)理念：做一個(gè)美食藝術(shù)家，對(duì)廚藝要下苦心、對(duì)教學(xué)要細(xì)心、對(duì)學(xué)員要交心！

【課程內(nèi)容】

1.講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2.參觀酸辣粉的制作流程。

3.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

6.調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。

7.肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1.名師親身授課，一對(duì)一輔導(dǎo)；

2.純實(shí)操演練，開(kāi)店模式教學(xué)，；

3.正規(guī)模式教學(xué)，非小作坊形式；

4.產(chǎn)品正宗、制作標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)保留教學(xué)，系統(tǒng)化教學(xué)，詳細(xì)配方，易學(xué)易懂、無(wú)需任何基礎(chǔ)要求。

5.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師品嘗并點(diǎn)評(píng)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)，是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立，優(yōu)尚餐飲是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位。是湖南省工會(huì)， 長(zhǎng)沙市勞動(dòng)局等單位定點(diǎn)的飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu).湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門(mén)對(duì)面，地屬中心城區(qū)，交通便利；周邊高校林立，人文氛圍濃厚。培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方，總投資400多萬(wàn)元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃，飲品的開(kāi)發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。本培訓(xùn)中心設(shè)有營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，財(cái)務(wù)部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是華中地區(qū)大的飲食培訓(xùn)基地。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

優(yōu)尚餐飲公司由省勞動(dòng)部門(mén)審批備案，具獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì)，是新型飲食職業(yè)技能培訓(xùn)正規(guī)機(jī)構(gòu)。旗下有多個(gè)品牌商標(biāo)。學(xué)成后可申請(qǐng)職業(yè)資格證。證書(shū)全國(guó)通用，出國(guó)有效。

2、行業(yè)

公司將完成年培養(yǎng)十萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓(xùn)時(shí)間，設(shè)接待、培訓(xùn)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)管理三包售后等部門(mén)，我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領(lǐng)航者！

3、傻瓜式教學(xué)

公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序，以書(shū)面形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、教學(xué)化、格式化，制動(dòng)統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，好學(xué)易懂，有名師引導(dǎo)“照葫蘆畫(huà)瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師*學(xué)會(huì)

公司倡導(dǎo)學(xué)員先品嘗，滿意后再交學(xué)費(fèi)，提供樣板點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)由燒烤張師傅親手教學(xué)，從燒烤時(shí)才選購(gòu)、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練，不顯時(shí)。

5、保姆式扶持

優(yōu)尚餐飲公司根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況制定教學(xué)彼岸準(zhǔn)，從開(kāi)始培訓(xùn)到成功開(kāi)店，全程跟蹤服務(wù)，免費(fèi)投資預(yù)算，店面布局，協(xié)助制定營(yíng)銷和促銷計(jì)劃，可申請(qǐng)老師上門(mén)協(xié)助。

6、交通便利

為了方便全國(guó)各地學(xué)員到湖南來(lái)學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)，優(yōu)尚坐落于有中國(guó)娛樂(lè)之都美食之都的星城長(zhǎng)沙，略鄰1號(hào)地鐵友誼路站，新省政府北門(mén)對(duì)面長(zhǎng)城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤(rùn)

為迅速培養(yǎng)餐飲人才，**后顧無(wú)憂，快速創(chuàng)造財(cái)富，優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開(kāi)店設(shè)備，工具，原材料，公司可批發(fā)價(jià)向?qū)W員物流供貨，也可自行在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)！

8、創(chuàng)業(yè)成功99%

優(yōu)尚餐飲公司作為飲食技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌，我們視學(xué)員成功為自己成功，一步一個(gè)腳印，以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學(xué)員成功率高達(dá)99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個(gè)成功者。