長沙益陽麻辣燙小吃技術(shù)培訓(xùn)班

【麻辣燙簡介】

麻辣燙其主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，味美價廉。從而深受廣大消費者的喜愛，麻辣燙起源于長江之濱，是船工纖夫或剽局馬幫風(fēng)餐露宿時創(chuàng)造的吃法。生火煮湯，放入花椒、辣椒等調(diào)料，加入生肉、野菜，吃得熱火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。

這種吃法流傳到習(xí)武世家，他們將滋補強身的香料、草藥、補品煨入骨湯中，加入新鮮蔬菜，既美味可口又強身健骨，這種吃法與一般的麻辣燙有明顯區(qū)別。因為制作工藝復(fù)雜，流傳不廣，知之者不多,后來慢慢被傳播演變開來,成為大家常見的麻燙。

【經(jīng)營模式】

針對顧客個性化的消費需求，提供4種吃法：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是為單人現(xiàn)點現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……吃鮮嫩可口的食品，香辣過癮！喝營養(yǎng)豐富的骨湯，強身健體、美容養(yǎng)顏，這是更美味、更營養(yǎng)、更健康、更時尚的享受！

【教學(xué)優(yōu)勢】

為**麻辣燙口味的正宗。本公司高薪聘請川蜀名師主教麻辣燙。學(xué)員可帶任何品牌的成品過來對比。麻辣燙、串串香，海鮮燙，味道好壞關(guān)鍵在于涮燙底料的配制。本系列重點傳授燙底料的配制方法及整個操作工藝過程。御世尚品中心秘制底料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，麻辣鮮香味具有，強烈誘惑口舌，堪稱一絕。小投入，高回報，創(chuàng)業(yè)好項目。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

涮燙方式：串串式麻辣燙 、自助麻辣燙 、碗裝麻辣燙 、砂鍋麻辣燙 、瓦罐麻辣燙等

禽肉類：撒尿牛丸 、豬肉丸 、燙羊肉 、骨肉相連 、燙雞胗 、燙雞柳 、燙肉片 、燙火腿 、燙雞脯 、火腿腸 、燙肥腸 、燙鳥蛋 、燙肚片 、燙豬血 、燙雞血 、燙雞心 、燙肉丸 、燙毛肚 、燙香腸 、燙鴨胗 、燙雞翅 、燙鴨腸 、燙脆骨等

水產(chǎn)品：燙魚片 、燙魚腸 、燙魚泡 、燙蟹棒 、燙墨魚丸 、燙魚丸 、燙海帶 、燙魷魚 、燙墨魚 、燙青蝦 、鵪鶉蛋 、燙豆腐等

蔬菜類：燙腐竹 、燙蘑菇 、燙面筋 、燙菠菜 、燙千張 、燙白菜 、燙生菜 、金針菇 、燙干子 、燙藕片 、燙茄片 、燙青椒 、玉米棒 、燙蘑菇 、麻花 、方便面 、粉絲 、筍子 、香菇 、小油菜 、豆油皮等。

【培訓(xùn)課程】

1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法。

7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【培訓(xùn)成果】

【市場前景】

麻辣燙幾乎是街頭能聚集人群的食品，端著熱氣騰騰，香氣怡人的美味，真是全中國有多少 “辣哥辣妹”，麻辣燙就有多大的市場！誰說只有冬天才吃“麻辣燙”？麻辣燙一年四季都有大市場！冬天吃出熱騰騰的溫暖，夏天吃他個“以毒攻毒”一年四季生意火爆！麻辣燙全年不敗，四季痛快，汗流直下三千尺！八類人群構(gòu)成麻辣燙的忠實鐵桿：、 無辣不歡的“嗜辣族” 、 深夜歸家的“加班族”、 挑燈夜戰(zhàn)的“夜貓族” 、 囊中羞澀的“學(xué)生族”、 食不厭精的“吃貨族” 、 呼朋喚友的“腐敗族” 快餐主義的“懶蟲族”  講求實惠的“貧民族”。

夜市的大街小巷，我們隨處可見大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。特別是夜幕降臨，每一家人頭攢動，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無不可燙，無不能涮。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快就會被人模仿，競爭相當大，生意難做。后就看誰的產(chǎn)品、技術(shù)過硬，誰就能立足市場。主要賣點：香味濃郁，麻辣燙可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的香菇細嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；燙出的魚肉更是白嫩無渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。

【利潤分析】

麻辣燙利潤高，有目共睹！任何一種菜品，不管你怎么賣，利潤都在2倍以上。并且，麻辣燙是小吃加中式快餐，基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季沒有淡旺季之分以小青菜為例， 1斤小青菜（價值0.80元左右），大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起，賣0.5元，可以賣3元-5元錢；散裝方便面，0.3元一塊，賣1.00元。

按單人消費額是10元，10個顧客計算：湯的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不會超過30元，毛利就是67元之多了，扣除房租、稅、人工 費、煤氣等費用就是凈利潤，少也可以剩30元。如果是用小推車流動著賣，那么成本就更小了，每100元營業(yè)額少有55元的利潤。對于店面在商業(yè)區(qū)或者 消費高一點的城市，價格也可以賣高一些，那么利潤就更高得嚇人了。

1.根據(jù)個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。

2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。

4.根據(jù)當?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。

5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。

6.免費后期技術(shù)升級，免學(xué)費復(fù)學(xué)。

7.免學(xué)費培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費指導(dǎo)學(xué)員開分店。

8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。