長(zhǎng)沙壇子雞宵夜小吃培訓(xùn)班

【壇子雞介紹】

壇子雞，源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇（或特制砂鍋），配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料，經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”，在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時(shí)，雖說(shuō)是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見(jiàn)相關(guān)文章）救了一命后，還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

國(guó)難當(dāng)頭，還只想貪吃，果不成大氣，后被吳三桂從緬甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間，為謀求生計(jì)，經(jīng)歲月沉淀，后成就了“壇子雞”這道美食。當(dāng)我們親口品嘗這道美味時(shí)，能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑！

【名師簡(jiǎn)介】

劉慧

中式烹調(diào)師 從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信，對(duì)人熱誠(chéng)，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

【培訓(xùn)內(nèi)容】

壇子雞腿 ，壇子雞中翅 ，壇子雞全翅 ，透骨香雞脖 ，香辣雞腿 ，麻辣雞翅 ，麻辣雞腿 ，串香雞胗 ，麻辣雞肝 ，雞汁香干 ，雞汁藕片 ，雞汁海帶 ，雞汁千張節(jié)等等。

【培訓(xùn)時(shí)間】

，提供住宿，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般4天左右可完全 掌握

【培訓(xùn)課程】

1講述壇子雞的歷史與基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2 講述壇子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)。

3鹵汁制作技術(shù)與技巧

4半成品的處理

5壇子雞的制作過(guò)程

6半成品鹵制與保存方法

7壇子雞的銷售技巧

【市場(chǎng)分析及前景】

壇子雞繼承和發(fā)揚(yáng)了我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，它擁有色鮮、味正、肥而不膩等特點(diǎn)，在市場(chǎng)上深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且壇子雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩，男女老少都愛(ài)吃，非常適合中小型投資者創(chuàng)業(yè)。

【投資說(shuō)明】

加工壇子雞，投資小小幾千元，購(gòu)回加工材料和相關(guān)藥材及調(diào)料，準(zhǔn)備爐具、灶具、及零雜用具，只要會(huì)做，1個(gè)人即可加工，即可開(kāi)店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，還可送貨外賣(mài)超市及批發(fā)代售，是一種小投入、成本低、收益可觀、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、上馬快的賺錢(qián)好門(mén)路

【利潤(rùn)分析】

因各地雞的售價(jià)不等，成品的售價(jià)與利潤(rùn)也不盡一致，依據(jù)我們調(diào)查取來(lái)的全國(guó)價(jià)格平均來(lái)計(jì)算，每只雞的利潤(rùn)當(dāng)在10－15元之間，平均12元每只。

至于銷售數(shù)量，少的每天可售四五十只，多則100-200只。

其銷售方式以店售或攤售為主，外賣(mài)及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng)點(diǎn)越多銷售越大。

1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案。

2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。

4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。

5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。

7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開(kāi)分店。

8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門(mén)帶店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

我們優(yōu)尚餐飲致力于國(guó)內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái)，給更多失業(yè)人員，打工族，想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)，能使每個(gè)學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。我們基地設(shè)備齊全，環(huán)境舒適。全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合，學(xué)完即可開(kāi)店，自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn)，技術(shù)成就未來(lái)！

我們有經(jīng)典各類特色小吃，包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤，麻辣燙系列、中西式快餐系列……等，100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅，每個(gè)步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個(gè)成功的小吃店，沒(méi)有良好的出品，你店就無(wú)法立足，沒(méi)有合理的管理，你店就沒(méi)有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)！所有通過(guò)我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

我們的口號(hào)：學(xué)員的成功就是我們的成功！

我們的優(yōu)勢(shì)：名師+標(biāo)準(zhǔn)化配方+實(shí)踐操作+服務(wù)升級(jí)。

我們的服務(wù)理念：以技術(shù)求生存，以信譽(yù)求發(fā)展?？蛻舻臐M意度是我們成功的源泉。

我們的宗旨：傳承中華五千年悠久飲食文化,技術(shù)創(chuàng)新,產(chǎn)品創(chuàng)新,服務(wù)創(chuàng)新,模式創(chuàng)新,持改進(jìn)續(xù),追求卓越,成就輝煌。

我們的目標(biāo)：成為中華飲食文化！

我們的使命：致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才 ！