【壇子雞介紹】
壇子雞,源于明末,興于清初,由其獨特的瓷壇(或特制砂鍋),配以數(shù)種秘制中草藥物及其調味原料,經封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說,當年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”,在逃往緬甸路經騰沖時,雖說是“僵死之龍”,但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”(見相關文章)救了一命后,還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國難當頭,還只想貪吃,果不成大氣,后被吳三桂從緬甸抓回昆明,勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間,為謀求生計,經歲月沉淀,后成就了“壇子雞”這道美食。當我們親口品嘗這道美味時,能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑!
【名師簡介】
劉慧
中式烹調師 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓老師與技術顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!
【培訓內容】
壇子雞腿 ,壇子雞中翅 ,壇子雞全翅 ,透骨香雞脖 ,香辣雞腿 ,麻辣雞翅 ,麻辣雞腿 ,串香雞胗 ,麻辣雞肝 ,雞汁香干 ,雞汁藕片 ,雞汁海帶 ,雞汁千張節(jié)等等。
【培訓時間】
,提供住宿,中途不再收費,根據(jù)個人能力不限制學習時間,學會為止。一般4天左右可完全 掌握
【培訓課程】
1講述壇子雞的歷史與基礎理論知識。
2 講述壇子雞的營養(yǎng)價值與市場。
3鹵汁制作技術與技巧
4半成品的處理
5壇子雞的制作過程
6半成品鹵制與保存方法
7壇子雞的銷售技巧
【市場分析及前景】
壇子雞繼承和發(fā)揚了我國傳統(tǒng)的飲食文化,它擁有色鮮、味正、肥而不膩等特點,在市場上深受廣大消費者的喜愛,而且壇子雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩,男女老少都愛吃,非常適合中小型投資者創(chuàng)業(yè)。
【投資說明】
加工壇子雞,投資小小幾千元,購回加工材料和相關藥材及調料,準備爐具、灶具、及零雜用具,只要會做,1個人即可加工,即可開店,也可流動經營,還可送貨外賣超市及批發(fā)代售,是一種小投入、成本低、收益可觀、無風險、上馬快的賺錢好門路
【利潤分析】
因各地雞的售價不等,成品的售價與利潤也不盡一致,依據(jù)我們調查取來的全國價格平均來計算,每只雞的利潤當在10-15元之間,平均12元每只。
至于銷售數(shù)量,少的每天可售四五十只,多則100-200只。
其銷售方式以店售或攤售為主,外賣及批發(fā)相結合,分銷網點越多銷售越大。
1.根據(jù)個人投資能力知道選址,分析消費商圈,合理設定營銷方案。
2.根據(jù)店面情況設計裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。
4.根據(jù)當?shù)叵M水平,設定產品銷售價格。
5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。
6.免費后期技術升級,免學費復學。
7.免學費培訓學員的店員,免費指導學員開分店。
8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導。
【學校簡介】
我們優(yōu)尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個新的平臺,給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術創(chuàng)業(yè),實現(xiàn)自己的夢想。我們基地設備齊全,環(huán)境舒適。全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運,技術成就未來!
我們有經典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列……等,100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持,一個項目就可單獨經營,也可一個店經營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,。每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術的訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。
一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎,開拓創(chuàng)新為方向.為產品墊定良好的發(fā)展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果,提供強大的技術支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有的技術和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。
我們的口號:學員的成功就是我們的成功!
我們的優(yōu)勢:名師+標準化配方+實踐操作+服務升級。
我們的服務理念:以技術求生存,以信譽求發(fā)展。客戶的滿意度是我們成功的源泉。
我們的宗旨:傳承中華五千年悠久飲食文化,技術創(chuàng)新,產品創(chuàng)新,服務創(chuàng)新,模式創(chuàng)新,持改進續(xù),追求卓越,成就輝煌。
我們的目標:成為中華飲食文化!
我們的使命:致力于科學培養(yǎng)符合二十一世紀流行食尚的高技能人才 !