南京正宗麻辣香鍋培訓(xùn)班（ 開店指導(dǎo)）

麻辣香鍋

麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

培訓(xùn)內(nèi)容

麻辣香鍋、四川干鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用

講解香辛料的作用及分類、選料及加工

培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作

培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作

培訓(xùn)香鍋料油的制作

培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式

課程安排

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般5-7天左右，視個(gè)人情況而定。

學(xué)員風(fēng)采

貴港記麻辣香鍋優(yōu)勢

鍋底形式：炒制之外 ，還有燜，烤，涮，蒸等形式

健康程度：健康底油，秘制底料，好吃不上火

貴港記麻辣香鍋基礎(chǔ)食材菜單

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

干貨類：木耳、魔芋等

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等

內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等

教訓(xùn)導(dǎo)師

金濤老師

2001年合肥明珠國際大酒店學(xué)徒：

2001年合肥澳瑞特酒店打荷——砧板（五星綠色飯店）

2002年合肥萬豪大酒店砧板（三星）

2003年合肥華侖瑞雅國際砧板（白金五星級(jí)）

2005年到2013年一直在安慶老家開酒店，取名長河世家

2013年至今一直擔(dān)任貴港記餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)

學(xué)習(xí)榮譽(yù)