課程簡介
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來,造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合,因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球
適合對象
對烘焙感興趣想往本行業(yè)發(fā)展的人群(適合職位:翻糖師)
課程內(nèi)容
(翻糖蛋糕基礎(chǔ)知識)+(翻糖配方制作)+(翻糖包面工藝)+(花邊花面工藝)+(英式翻糖工藝)+(糖花配件及組裝上色)+(英式翻糖動(dòng)物、人物)+(翻糖蛋糕胚)+(婚禮甜品臺)+(甜品臺VI設(shè)計(jì))+(成品蛋糕)
教學(xué)特色
實(shí)戰(zhàn)實(shí)操教學(xué),讓學(xué)員嵌入式學(xué)習(xí),真正的學(xué)習(xí)到技術(shù),真正的了解開店的流程及如何成功開店的模式。
課程設(shè)置
英式翻糖??普n程:28天
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時(shí)間
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課程名稱
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課程內(nèi)容
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學(xué)分
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授課老師
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3課時(shí)
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翻糖基礎(chǔ)知識
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1.專業(yè)翻糖蛋糕的理論知識講解; 2.翻糖蛋糕專業(yè)機(jī)器設(shè)備的使用性能掌握; 3.翻糖蛋糕專業(yè)工具的使用掌握; 4.翻糖蛋糕專業(yè)模具的使用方法掌握; 5.翻糖蛋糕開店機(jī)器設(shè)備的采購全掌握; 6.翻糖蛋糕開店物料的采購全掌握;
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5
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陳聯(lián)霞
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3課時(shí)
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翻糖配方制作
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英式翻糖皮配方,英式糖花配方,干佩斯配方,蕾絲糖霜配方
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5
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陳聯(lián)霞
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1天
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翻糖包面工藝
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1.圓形胚包面 2.方形胚包面 3.心形胚包面 4.異形胚包面
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5
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陳聯(lián)霞
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2天
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花邊、花面工藝
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1.各種花邊工藝 2.各種手繪及刷秀工藝 3.花紋及布藝造型 4.裙邊及蕾絲邊造型
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5
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陳聯(lián)霞
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5天
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英式翻糖花藝
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玫瑰花、百合花、馬蹄蓮、蝴蝶花、康乃馨、蝴蝶蘭、大花蕙蘭、牡丹花、波斯蘭、 櫻花
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10
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陳聯(lián)霞
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1天
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糖花配件
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1.花心制作 2.花藤制作 3.花葉制作
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5
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陳聯(lián)霞
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1天
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糖花組裝
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1.花瓣組裝 2.花藤組裝 3.花葉組裝
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5
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陳聯(lián)霞
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1天
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糖花上色
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1.凝膠顏料的使用 2.閃光色粉 3.花瓣專用色粉 4.濃縮色素的使用
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5
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陳聯(lián)霞
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2天
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英式翻糖動(dòng)物
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1.holle kitty凱蒂貓 2.叮當(dāng)貓 3.維尼熊
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5
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陳聯(lián)霞
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3天
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英式翻糖人物
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1.帥哥新郎 2.美少女新娘 3.圣誕老人
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5
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陳聯(lián)霞
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1天
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翻糖蛋糕胚
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1.英式重油蛋糕胚 2.英式堅(jiān)果蛋糕胚
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5
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陳聯(lián)霞
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2天
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婚禮甜品臺
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1.翻糖CUP-CAKE 2.翻糖餅干 3.蛋糕棒棒糖/星空水晶棒棒糖 4.多彩馬卡龍
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5
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陳聯(lián)霞
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1天
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甜品臺VI設(shè)計(jì)
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1.甜品臺主題構(gòu)想 2.背景、臺面色調(diào)搭配 3.主題裝飾及搭配 4.甜品、餐具構(gòu)圖及陳列
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5
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陳聯(lián)霞
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5天
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成品蛋糕
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1.單層主題蛋糕 2.雙層婚禮蛋糕
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10
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陳聯(lián)霞
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1天
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專科考試
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考題由AOCAKE英卡學(xué)院命題
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20
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王錦祥
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學(xué)院老師考核學(xué)員學(xué)分及考試評分,學(xué)分及格給予頒發(fā)??飘厴I(yè)證書,不及格學(xué)員安排重修課程1次,重考1次。
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作品欣賞
證書模板
教學(xué)特色
英卡皇家烘焙學(xué)院旗下有有烘焙餅店2家,位于廣州市海珠區(qū)鷺江及廣州市海珠區(qū)萬勝圍。學(xué)校學(xué)生通過專業(yè)學(xué)習(xí)后可分配到學(xué)校旗下餅店進(jìn)行0距離接觸學(xué)習(xí),實(shí)習(xí)計(jì)入學(xué)校學(xué)分考核,讓學(xué)員從(理論+實(shí)操+實(shí)戰(zhàn))深入了解、懂得烘焙的技術(shù)及操作!
關(guān)于我們
廣州英卡皇家烘焙學(xué)院成立于2008年。學(xué)校隸屬廣州櫻卡食品有限公司,學(xué)校坐落于美食之城文化藝術(shù)濃厚的廣州美術(shù)學(xué)院旁邊。學(xué)校成立之初專門幫助國內(nèi)西點(diǎn)師提供技術(shù)培訓(xùn)及考取西點(diǎn)職業(yè)技能證書服務(wù),8年培養(yǎng)西點(diǎn)師2862名。
88%滿意度
廣州英卡皇家烘焙學(xué)院
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.3教學(xué) : 4.3