正宗過橋米線培訓(xùn)
“過橋米線”是鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
上海海派過橋米線,源自云南本土味道,營養(yǎng)均衡全面,食物品種多樣,口味濃厚,一吃難忘!
一:精選優(yōu)質(zhì)食材
主料:采用云南原產(chǎn)地米線,營養(yǎng)豐富,根條長(zhǎng)而不碎,韌性強(qiáng),滋潤(rùn)爽口,老少皆宜。具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,超有勁道,煮后湯水不濁,易于消化
二:豐富的配菜
肉餡(根據(jù)情況可換成各種葷食)、酸腌菜、豆芽、油麥(空心菜嫩葉,其他蔬菜也可)、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、特制高湯,秘制底料,砂鍋辣椒油
三:簡(jiǎn)略步驟
1、 韭菜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的段;豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段;酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、 小鍋置于灶上,加入特制高湯,秘制底料,大火煮滾,放入豬肉餡、姜蒜末,用筷子將肉末撥散開,然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、 然后再依次放入水酸腌菜、米線,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.
4、 終成品
砂鍋(麻辣,酸辣,三鮮,濃香)是現(xiàn)在比較受歡迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一鍋食材豐富的面食,既能溫暖你的胃有營養(yǎng)全面,是很受各種人群喜愛的美味小吃,砂鍋味道要一吃難忘,連湯帶面吃下去,離不開香味濃郁的高湯,回味悠長(zhǎng)的醬料,鮮美可口的辣椒油!
四:材料選擇
優(yōu)質(zhì)花椒,印度魔鬼椒,八角,桂皮,干姜,丁香,良姜,白寇,草果,香果等優(yōu)質(zhì)干貨調(diào)料。
調(diào)料配比:采用秘制砂鍋調(diào)料配方,在此不多介紹!
五:學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、過橋米線的預(yù)處理,以及粉條的優(yōu)劣選擇方法
2、過橋米線專用濃香高湯調(diào)制方法
3、過橋米線醬料的大料的配制和做法
4、過橋米線飄香辣椒油的制作
6、過橋米線的多重配菜選擇以及不同價(jià)位的設(shè)置
備注:
周一至周日全天候?qū)嵅贌o節(jié)假日,一對(duì)一教學(xué)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,根據(jù)各人掌握情況,學(xué)會(huì)滿意為止。所有配料所有技術(shù)毫無保留傳授,另加全程開店技術(shù)指導(dǎo),學(xué)員可隨時(shí)申請(qǐng)回來免費(fèi)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新品種。