杭州南翔小籠包綜合培訓(xùn)班

【市場背景】

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱"小籠包"。采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、原材料采購、處理；

2、發(fā)面、和面、包制等方法和技巧培訓(xùn)。

3、各種調(diào)味粉的配方。

4、小籠包整個操作工藝流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作;反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保養(yǎng)及機器設(shè)備的維護。

7、店面經(jīng)營的選址原則、裝修布局風格。

8、投資預(yù)算分析及風險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

【學(xué)生作品】

【授課方式】

不限制學(xué)習(xí)時間，，學(xué)會為止，1-3天基本學(xué)會，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

【教學(xué)安排】

實際操作：

1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；

3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學(xué)流程：

1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識；

3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；

4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

5、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等；

6、免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法等；

【教學(xué)器材】

【市場分析】

一般一籠6塊錢，每天可賣200份，日銷售額：6×200=1200元；月銷售額：1200元×30天=36000元；扣除每月的所有成本開銷20000元，月純利潤：36000元-20000元=16000元；年純利潤：16000元×12月=192000元；再加上豆奶、饅頭等，年純利潤在20w-22w肯定是沒有問題的！

【學(xué)校簡介】

“做中國負責任的餐飲運營服務(wù)商”是為之奮斗拼搏的永恒責任，所有服務(wù)團隊通過我們專業(yè)專注的服務(wù)，幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價值、切實為客戶、為企業(yè)品牌負責 任，在每一個崗位上保持行業(yè)的先進性。我們在秉承“做企業(yè)”的同時，把“培養(yǎng)員工”當成永恒的追求。不斷地為員工提供的就業(yè)機會和的就業(yè) 能力；

擁有十年 培訓(xùn)經(jīng)驗的她，始終秉承“博愛與社會責任”的理念，為社會培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！其教師團隊就是由烹調(diào)技師、烹調(diào)師、等 專業(yè)人員組成，餐飲培訓(xùn)基地，由享有廚師盛譽的大師親臨指導(dǎo)，由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教！

公司擁有先進的設(shè)備， 的講師團隊！實力雄厚！是高質(zhì)量培訓(xùn)的有力**?；丨h(huán)境優(yōu)美，后勤**到位，學(xué)員管理嚴格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學(xué)特 點和實踐經(jīng)驗，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式

【師資力量】

老師:張麗

2009年 畢業(yè)于新東方烹飪學(xué)校

2011年 深圳COCO餐飲集團有限公司

2012年 加入飄飄香香餐飲管理集團

2013年 加入奇勝教育集團成為創(chuàng)業(yè)顧問

導(dǎo)師寄語：只要不放棄就會有機會

【教學(xué)環(huán)境】

【我們方向】

1、保持做中國負責任餐飲運營服務(wù)商的目標堅定不變，成為中國連鎖餐飲運營服務(wù)商；

2、致力于做中國的餐飲綜合體運營服務(wù)商；

3、致力于做中國餐飲項目風險投資商；

4、致力于做中國的連鎖餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、供應(yīng)商；

5、致力于做中國的品牌運營、渠道建設(shè)服務(wù)商。

6、致力于拓展以飲食文化為主體集合餐飲、商務(wù)、娛樂、旅游、體驗多功能綜合體投資經(jīng)營領(lǐng)域。