武漢發(fā)糕點(diǎn)培訓(xùn)

【歷史由來】

武漢東方神廚為您介紹米糕的由來。發(fā)糕制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，堪稱江南一絕。米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統(tǒng)小吃食品之一。

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚(yáng)雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏的賈思勰所著《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

采用傳統(tǒng)工藝、老漿發(fā)酵。產(chǎn)品細(xì)膩柔軟，富有彈性和嚼勁，米香、酒香、糕香渾然一體，香甜可口，回味悠長。我們培訓(xùn)的發(fā)糕有：大米發(fā)糕、玉米發(fā)糕、黑米發(fā)糕、糯米發(fā)糕，紫薯發(fā)糕、香芋發(fā)糕、豆沙發(fā)糕、棗泥發(fā)糕、水果發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、紅糖夾心發(fā)糕、水晶發(fā)糕、蜂蜜發(fā)糕、抹茶發(fā)糕、桂花發(fā)糕、紅曲發(fā)糕、圓糕、切糕、珍珠發(fā)糕等。

【課程安排】

1.傳統(tǒng)米發(fā)糕的制作方式及工藝;

2.米漿發(fā)酵過程及注意事項(xiàng);

3.大米的選料，米的泡制時(shí)間方法;

4.米發(fā)糕的售賣與經(jīng)營方法。

5.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

【實(shí)操內(nèi)容】

1.大米的處理技術(shù)

2.大米的泡制時(shí)間

3.米與水的比例融合,注意要領(lǐng)

4.發(fā)糕的發(fā)酵細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)

5.蒸發(fā)糕的時(shí)間及方法

6.發(fā)糕的顏色搭配,講究好看

【項(xiàng)目優(yōu)勢】

1.便宜好吃

2.成本低，投資不大

3.不管那種人都愛吃發(fā)糕，做一斤米少要賺5元以上別人拿在手里，看起來體積大聞起來有種大米獨(dú)特的米香味，吃起來泡泡的，沒牙的人也嚼得動(dòng)，貨真價(jià)實(shí)是小本創(chuàng)業(yè)的理想選澤。

【作品展示】

【收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

學(xué)員根據(jù)自己的需要任意挑選，不管學(xué)習(xí)以上幾種發(fā)糕，學(xué)費(fèi)都是一共1500，包干價(jià)，不另外收一分錢。學(xué)習(xí)面發(fā)糕1000元，米發(fā)糕、面發(fā)糕一起學(xué)習(xí)2200元。

來了先品嘗，滿意了再學(xué)習(xí)，給全部配方資料，包吃包住，，包練習(xí)原材料。師傅全程示范指導(dǎo)，學(xué)員親自操作，學(xué)會(huì)為止。

【關(guān)于我們】

武漢市武昌區(qū)金鋼鉆烹飪技術(shù)咨詢中心是由中國民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據(jù)中國民間特色小吃市場發(fā)展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業(yè)中，長期從事小吃制作和技術(shù)傳授業(yè)內(nèi)人員自己的公司。

【教學(xué)特點(diǎn)】

本中心以傳授中國民間的特色小吃為主，其它小吃為輔。

本中心的定位是：快速傳授實(shí)用的小吃技術(shù)。

本中心的目的是：培養(yǎng)一批小吃行業(yè)的內(nèi)行老板。

本中心的特點(diǎn)是：技術(shù)精、實(shí)用強(qiáng)、教的快。