武漢學烤海鮮培訓班（學會）

【背景簡介】

烤魷魚、烤生蠔、烤扇貝是海鮮燒烤常見的幾種海鮮，因為售價親民，價格便宜深受好評。特別是在夏天，海鮮燒烤和冷飲一起，真叫人大呼爽！海鮮燒烤技術培訓也是夏天餐飲創(chuàng)業(yè)項目中比較火爆的。由于海鮮燒烤利潤高，生意火爆，成為小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質項目?？竞ｕr燒烤也已成為全世界使用廣泛的烹調方式之一，無論是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游 景點到處可見，由于它的香味及不同口味的調料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤事物取之不盡,用之不竭，使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎，使得整個燒烤市場正處于發(fā)展期。

【培訓內容】

燒海鮮系列

味型：★香辣★麻辣★蒜蓉★雞汁★椒鹽★酸椒★咖喱★香茅等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★生蠔★扇貝★田螺（唆螺）★魷魚★墨魚★鮑魚仔★小黃魚★秋刀魚★帶魚★沙丁魚★基圍蝦等

開心花甲系列（又名：錫紙花甲）

味型：★原味★香辣★麻辣★酸辣等

菜品：★★原味開心花甲粉★香辣味開心花甲粉★麻辣味開心花甲粉★酸辣味開心花甲粉★雞尾蝦粉★蟶子粉★生蠔粉

炒小海鮮系列

味型：★蠔油★蒜蓉★雞汁★蔥姜炒★蔥油灼★香辣★麻辣★醬爆★椒鹽★咖喱等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★生蠔★扇貝★田螺（唆螺）★魷魚★墨魚★鮑魚仔★九肚魚★沙丁魚★帶魚★血蜆★蟹腳棒棒★基圍蝦★琵琶蝦等

小海鮮香鍋系列

味型：★香辣★麻辣★醬爆★蠔油★蒜蓉★雞汁★椒鹽★蔥姜★醬椒等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★扇貝★田螺（唆螺）★花蟹★肉蟹★魷魚★墨魚★鮑魚仔★血蜆★梭子蟹★帶魚★小黃魚★沙丁魚★蟹腳★基圍蝦★琵琶蝦★各種素菜搭配等

汽鍋蒸小海鮮系列

味型：★豉油★香辣★椒麻★蒜蓉★椒鹽★醬椒等

食材：★花甲★蟶子★海瓜子★扇貝★田螺（唆螺）★花蟹★肉蟹★魷魚★墨魚★鮑魚仔★血蜆★梭子蟹★小黃魚★鴉片魚頭★鱸魚★多寶魚★基圍蝦★琵琶蝦等

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.海鮮的分類清洗 2.海鮮的保存、保管

3.海鮮烹飪前的處理

4.調味料和調味醬的熬制

5.特色口味小海鮮的烹飪和出品方法

6.設備器具采購的方法和要求

7.海鮮店的經(jīng)營方法以及需要注意的細節(jié)

8.海鮮烹飪需要的材料，配料和采購材料需要注意的問題進行詳細的講解

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工烤鴨的設備器具配置。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，湖北十堰人，從事燒烤行業(yè)10年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風雨，先后任老 五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國 燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛謹慎。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學習、探索、積累技術精湛，其開店經(jīng)驗豐富， 也幫助過許多學員成功創(chuàng)業(yè)。因技藝精湛，樂善助學，被學員門戲稱：“袁大大”。

主要工作經(jīng)歷：

（2006年—2010年）在武漢老五燒烤任職出品總監(jiān)

（2010年—2013年）在武漢荔港鼎湯大酒店任職楚菜組長，并籌備旗下品牌《三鎮(zhèn)風情燒烤仿》

（2013年—2014年）在武漢市幸福村莊餐飲有限公司學習正宗重慶火鍋，后任職廚師長。拜師于“重慶三    號”老火鍋李金洪火鍋大師味師傅

（2014年—2015年）在武漢老街燒烤任職技術總監(jiān)，指導其多家店鋪開業(yè)

（2015年6月—至今）任職御美味首席燒烤培訓師

【學校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發(fā)部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓企業(yè)，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經(jīng)營，也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。

【學員風采】