武漢佳肴匯重慶小面培訓(xùn)班

【項目背景】

“重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺，從味覺到內(nèi)心的感受和升華。

重慶小面，看似很“小”，實則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。

重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑?，這么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當(dāng)然不擺了。

【課程內(nèi)容】

一、培訓(xùn)內(nèi)容

招牌麻辣小面、招牌紅燒牛肉面、豌雜小面、炸醬小面、特色豆花面、三鮮小面、紅燒肥腸面、紅燒排骨面、紅燒牛腩面

二、理論學(xué)習(xí)

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料選擇，采購口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富

三、示范講解

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購。

3.成本、預(yù)算

四、自我實踐

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

【教學(xué)作品】

【重慶小面特點】

重慶小面在麻和辣上面大有考究，單說那個辣，重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒，讓不擅長嗜辣的朋友看到就膽戰(zhàn)心驚。放這么多的辣椒是食客們的愛，油辣子吃起來不會只有辣味，反而很香，吃到后恨不得連碗底的那點肉沫渣渣也不想放過，在此時拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水，不外乎只想說這重慶小面的味道確實很霸道。

重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出重慶味道，如果你認(rèn)為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區(qū)域及重慶以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨(dú)樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己獨(dú)門的秘籍，味型上各有特點。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨(dú)特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個性的味道。

【優(yōu)惠酬賓】

1.加學(xué)：熱干面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、炸醬面、鴨血粉絲等項目，總價打八--九折、另送一項；也可以學(xué)二送二、學(xué)三送三。

2.免費(fèi)：贈送虎皮雞蛋、蓑衣干子、撒尿牛肉丸、香腸的制作

【學(xué)校簡介】

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!

【學(xué)員風(fēng)采】