武漢沙縣小吃培訓(xùn)課程

【課程前景】

被稱(chēng)為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。 歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營(yíng)小吃早多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動(dòng)性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營(yíng)服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的不加工，形成低工藝的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營(yíng)，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營(yíng)格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。

【課程內(nèi)容】

云吞水餃類(lèi)

★排骨云吞★牛肉云吞★烏雞云吞★豬心云吞★豬腩云吞★豬肚云吞★水鴨云吞★鴿子云吞★腰尾云吞★牛腩云吞★一品蒸餃★上湯餛飩★上湯水餃★香拌水餃★香拌云吞★炸水餃等

原湯粉面類(lèi)

★青菜面(粉)★酸菜面(粉)★美味拌面(粉)★榨菜肉絲拌面(粉)★酸辣面(粉)★牛腩拌面(粉)★云吞面(粉)★榨菜肉絲面(粉)★牛腩面(粉)★排骨面(粉)★豬心面(粉)★豬腩面(粉)★烏雞面(粉)★水鴨面(粉)★豬肺面(粉)★當(dāng)歸牛肉面(粉)★鴿子面(粉)★牛鞭面(粉)★炒粉★酸菜面★肉絲面★云吞面★炸醬面★拌面★湯粉★炒米粉★炒河粉★炒桂林米粉★炒面★蛋炒飯★牛腩炒飯等

燉湯類(lèi)

★烏雞湯★水鴨湯★鴿子湯★排骨湯★豬心湯★豬腦湯★清燉排骨湯(清熱祛火)★黨參豬心湯(滋陰補(bǔ)血)★天麻補(bǔ)腦湯(安神補(bǔ)腦)★花旗參烏雞湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏)★百靈草水鴨湯(清涼滋補(bǔ))★蓮子豬肚湯(開(kāi)脾健胃)★參杞鵪鶉湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏)★橄欖豬肺湯(清嗓潤(rùn)肺)★當(dāng)歸牛肉湯(補(bǔ)心明目)★川貝鴿子湯等

套飯類(lèi)

★雞腿酸菜套飯★紅燒牛肉套飯★香菇燒肉套飯★土豆鴨腿套飯★榨菜肉絲套飯★酸菜肉絲套飯★鹵香干★五香雞蛋等

【課程費(fèi)用】

3580元，，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般7-10天左右可完全掌握。

【課程安排】

1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解各種調(diào)料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

3.底湯、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。

5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

【優(yōu)惠酬賓】

加學(xué)：石鍋拌飯、麻辣香鍋、燒鵝飯、香辣蝦蟹、炒菜等項(xiàng)目，總價(jià)打八--九折、另送一項(xiàng)；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國(guó)科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢(shì)造就了這里得天獨(dú)厚的風(fēng)土人情；南來(lái)北往的人流帶來(lái)了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱(chēng)的餐飲講師、技師，營(yíng)養(yǎng)師為骨干的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專(zhuān)業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代美食相結(jié)合，形成一套特色的餐飲模式!