【項目背景】
涼菜,顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同,必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多,但隨著外來菜系的不斷補充,涼菜的品種也越發(fā)豐富了,爽口、味鮮、有營養(yǎng),這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種,尤其在夏天或者吃辣的時候,涼菜則更是飯桌上的寵兒。
涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
涼菜,是我國的一種傳統(tǒng)菜肴,在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤,是具有獨特風格的一種菜肴,因為食用時吃涼的,所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品,故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
【涼菜特點】
涼菜,與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別,成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗等特點。
【培訓內(nèi)容】
一、田園時蔬類
黃瓜、西芹、藕片、土豆絲、西紅柿、羅漢筍、花生米
二、干貨原料類
海帶、海白菜、黑木耳、黃花菜、海蜇頭、海蜇絲
三、野山菌類
姬菇、美人腿菇、海鮮菇、滑子菇、草菇、牛肝菌
四、豆制品類
千張、素火腿、香干
五、魔芋素食類
素腰花、素豬耳、素牛肚、素魷魚、素蝦仁
【培訓課程】
1.涼菜的系統(tǒng)講述。
2.涼菜原料的選購。
3.涼菜食材的預加工。
4.涼菜味型確定。
5.涼菜系列味汁的調(diào)制。
6.涼菜加工的基本標準。
7.涼菜加工的工藝步驟。
8.涼菜的拌料方法。
9.涼菜系列調(diào)味的須知與運用。
10.涼菜菜品經(jīng)營定價原則。
11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道。
12.經(jīng)營選址與生意技巧。
【教學作品】
【教學**】
,包吃包住,中途不再收費,根據(jù)個人能力不限制學習時間,學會為止。一般5天左右可完全掌握。
【學校簡介】
武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情;南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美,依山傍水,交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚,擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學精而著稱的餐飲講師、技師,營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍,教學質(zhì)量始終如一。
98%滿意度
武漢佳肴匯特色餐飲培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.5師資 : 5.0教學 : 5.0