武漢肉夾饃培訓(xùn)班

【項(xiàng)目背景】

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎

據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

【培訓(xùn)課程】

臘汁肉制作

白吉饃制作

西安肉夾饃制作

菜夾饃

鐵板里脊制作

里脊肉夾饃

五香烤肉夾饃

麻辣烤肉夾饃

孜然羊肉夾饃

咖喱雞肉夾饃

奧爾良烤肉夾饃

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；

2、所用多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能；

3、秘制肉餡配方及實(shí)際動(dòng)手操作；

4、肉夾饃制作全流程及制餅技巧；

5、肉夾饃制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。

6、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

7、店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

【教學(xué)**】

，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)惠】

加學(xué)：鹵肉卷餅、土耳其烤肉、鍋盔、手抓餅、雞蛋灌餅等項(xiàng)目，總價(jià)打8-9折另送一項(xiàng)；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

佳肴匯有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格的特色小吃。

【經(jīng)營(yíng)宗旨】

快樂需要傳遞，美味需要分享，佳肴匯的目標(biāo)就是要您創(chuàng)業(yè)的，您來共享火紅的市場(chǎng)，光輝的事業(yè)，燦爛的明天。作為真正的美食家，久經(jīng)考驗(yàn)的美食經(jīng)營(yíng)店家佳肴匯以師者之心，盡心竭力助您發(fā)財(cái)致富，成為當(dāng)?shù)刎?cái)富明星。