武漢壽司培訓(xùn)班

【項(xiàng)目背景】

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳，至公元700年壽司開(kāi)始傳入日本。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今受歡迎的壽司?，F(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過(guò)外國(guó)人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚(yú)片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、卷簾壽司

肉松火腿卷簾壽司、青瓜蟹肉卷簾壽司、肉松大根卷簾壽司、玉米熱狗卷簾壽司、火腿蛋黃卷壽司、蝦仁蛋黃壽司、青瓜蛋黃卷簾壽司、韓式泡菜卷簾壽司、香辣牛肉卷簾壽司、三文魚(yú)細(xì)卷簾壽司等

二、軍艦壽司

鰻魚(yú)軍艦壽司、蟹肉沙拉軍艦壽司、三文魚(yú)軍艦壽司、飛魚(yú)籽軍艦壽司、火腿海菜軍艦壽司、海鮮軍艦壽司等

三、大手卷壽司

肉松加州卷壽司、田園水果卷壽司、錦繡花手卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷、烤鰻魚(yú)青瓜手卷、三文魚(yú)泡菜手卷、雙色魚(yú)籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷等

四、小手卷壽司

火腿青瓜生菜手卷、烤鰻魚(yú)青瓜手卷、三文魚(yú)泡菜手卷、雙色魚(yú)籽大根手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松加州卷壽司、田園水果卷壽司、錦繡花手卷壽司、厚蛋燒卷壽司、鮮蝦色拉卷壽司、蟹子加州卷壽司等

五、手握壽司

鰻魚(yú)手握壽司、三文魚(yú)手握壽司、腌肉芝士握壽司、烤鰻魚(yú)手握壽司

六、飯團(tuán)壽司

鮮蝦美乃滋飯團(tuán)、芥末雞肉飯團(tuán)、田螺海鮮醬飯團(tuán)、腌肉芝士飯團(tuán)、青瓜梅子飯團(tuán)、火腿泡菜飯團(tuán)

七、壓模壽司

三文魚(yú)箱壽司、腌肉芝士箱壽司、烤鰻魚(yú)箱壽司、魔芋煮箱壽司、棒棒蝦箱壽司、八爪魚(yú)箱壽司、吞拿魚(yú)箱式壽司、蟹子青瓜箱壽司等

八、創(chuàng)意壽司

浪漫櫻花壽司、披薩壽司、錦繡花壽司、心心相印壽司、果蔬壽司

【教學(xué)作品】

【培訓(xùn)課程】

1. 講解壽司的由來(lái)、特點(diǎn)及壽司的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)

2. 了解和認(rèn)識(shí)壽司制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3. 壽司原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4. 壽司基本知識(shí)、器具、壽司米飯制作方法

5. 壽司的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有壽司品種的制作技術(shù)

6. 反復(fù)練習(xí)壽司課程的制作全過(guò)程。

7. 講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

8. 店面營(yíng)業(yè)選址原則。原料采購(gòu)?fù)緩健?/p>

【學(xué)校**】

包括技術(shù)學(xué)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)、中餐費(fèi)。學(xué)校提供免費(fèi)設(shè)計(jì)店面裝修方案等，中途不收任何費(fèi)用。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。學(xué)校提供免費(fèi)住宿，每個(gè)房間都有空調(diào)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

佳肴匯有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格的特色小吃。

所有通過(guò)我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我校也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店無(wú)憂。