武漢石鍋拌飯培訓班

【項目介紹】

石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類采用當季對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。

烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。 上桌后，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，其辣椒醬是韓國特制的拌飯醬。食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑斕的色澤，在色香味俱全的情況下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細細品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都是很好的。

在韓國吃石鍋拌飯也是愛情的表征。如果情人一起上餐館點石鍋拌飯的話，男士必須得先替女友攪好拌飯；若女友無法將飯菜吃個精光，那男士就得將剩下的飯完全吃干凈，以代表對女友的愛情。

【培訓內(nèi)容】

一、拌飯類：

韓式辣醬制作 、韓式辣白菜制作 、風味涼拌菜制作 、泡菜制作 、叉燒肉制作 、晉州桔梗拌飯、山菌土豆泥拌飯 、全州南瓜拌飯 、黑胡椒里脊肉拌飯 、牛肉三絲拌飯 、豬肉叉燒拌飯 、麻辣雞絲拌飯 、魷魚拌飯 、平壤石鍋拌飯 、烏冬面 、拌面拌粉 、香辣雞柳拌飯 、金華火腿拌飯 、五彩拌飯 、金魚魷魚拌飯 、山菌叉燒拌飯 、牛柳拌飯等

二、例湯開胃菜：

廣式例湯 、臺灣靚湯 、紫菜蛋湯 、皮蛋冬瓜湯 、泡包菜 、泡蘿卜 、酸豆角等。

三、免費培訓：

店面裝修營銷方案 、半成品保存方法 、未售完成品保存和二次銷售方法等

【培訓時間】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【培訓課程】

1.講述石鍋拌飯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法。

4.肉類半成品初級處理方法。

5.石鍋拌飯各種材料的制做流程及方法。

6.石鍋拌飯未售完半成品的保存方法。

7.設(shè)備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【教學作品】

【優(yōu)惠酬賓】

加學：壽司、關(guān)東煮、臺灣手抓餅、章魚丸子、煲仔飯、燒鵝飯等項目，總價打八--九折、另送一項；也可以學二送二、學三送三。

【行業(yè)前景】

在中國的餐飲市場韓國料理還處于初級的階段，但自韓國料理石鍋拌飯在中國的快餐市場推出以來，收到了很好的市場反饋，很多人都喜愛上了韓國料理石鍋拌飯。石鍋拌飯在現(xiàn)在的快餐行業(yè)中,還是一種比較新穎的存在,雖然有一些韓餐店中也帶有石鍋拌飯,但那些不能歸屬快餐這一類。在目前我國的快餐市場中,真正以石鍋拌飯為特色的屈指可數(shù),不過在這極少的驗證下,已經(jīng)看出了石鍋拌飯所具備的市場潛力?？梢哉f石鍋拌飯有著的市場,只要駐足者便能輕易掘出一桶金來。極少數(shù)的石鍋拌飯店經(jīng)營者都會驚喜的發(fā)現(xiàn),石鍋拌飯的利潤要比中式快餐項目高的多,同樣是1000元的營業(yè)額,一般的中式快餐只有400元的利潤,而石鍋拌飯可以輕松達到600元。

無論是看韓劇還是韓國電影，總會出現(xiàn)男女主人公吃飯的場景，往往都離不了拌飯，看著五顏六色的拌飯，您是不是早已經(jīng)垂涎三尺了?，F(xiàn)在西餐廳、快餐廳都把拌飯作為主要經(jīng)營品種。石鍋拌飯是韓國特色的傳統(tǒng)美食，韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區(qū)的韓國人會就地取材，把當?shù)氐臅r蔬與米飯在石鍋中加熱后，在滋滋做響中，把營養(yǎng)和美味拌在一起，將飯菜和醬汁充分混合，香味隨之升騰。拌飯在我國也歷史悠久，以“全州拌飯”“晉州拌飯”為有名。

【利潤分析】

以一份牛肉的石鍋拌飯為例，售價是15元，這一份石鍋拌飯的成本分析：一碗米飯成本價是0.5元，五種蔬菜的成本是2元錢，一個煎蛋的成本是1元錢，再加上2元錢的牛肉，1元錢的拌飯醬。
整合一下成本6.5元錢，15-6.5=8.5元，這樣赤裸裸的利潤您能不賺錢嗎？

1.根據(jù)個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。

2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4.根據(jù)當?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。

5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I。

6.免費后期技術(shù)升級，免學費復學。

7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店。

8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導。