武漢佳牛排培訓班

【項目背景】

“吃牛扒”也許是現(xiàn)今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。
英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛扒)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

“T-BONE(T骨牛扒)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。

【培訓內容】

一、牛排系列

1. 牛肉的部分分割和用途：牛肉的分類、牛肉的部分分割和用途、牛肉的選用

2. 牛排醬汁制作:布朗基礎湯、布朗少司（燒汁）、洋蔥少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、紅酒少司

(1) 煎各式牛排：煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排

(2) 煎牛柳（牛里脊）:煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳

(3) 西式蔬菜橄欖的制作練習

(4) 牛排配薯條

(5) 牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼系列

1. 沙拉的概念

2. 沙拉的分類：開胃沙拉、主菜沙拉

3. 沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4. 果拼雕花系列

三、意大利面

1. 意大利面：意大利面的種類、意大利面醬汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作

2. 意大利面制作品種：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬面、海鮮貝殼面等

四、湯系列

1．湯的分類：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

2．湯的作用：基礎湯的作用、湯的作用

3．湯制作品種：奶油玉米濃湯、菠菜茸湯、百慕大魚周打湯、意大利蔬菜湯、凍胡蘿卜湯、羅宋湯

【教學作品】

【培訓費用】

2280元，包含技術學費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。學校寢室免費提供住宿，每個房間都有空調。

【培訓課程】

1. 講解牛排的特點及牛排的流行趨勢等入門必備常識

2. 了解和認識牛排制作工具的使用方法和特點。

3. 牛排原料的認識和選擇技巧。

4. 牛排基本知識、器具、牛排制作方法

5. 牛排的制作原理、方法技巧和注意事項。

6. 傳授牛排的制作技術及保存方法。

7. 反復練習牛排課程的制作全過程。

8. 講解制作注意事項及設備保養(yǎng)。

9. 店面營業(yè)選址原則。原料采購途徑。

【學習情況】

不限制學習時間,,學會為止。一般7-10天左右，視個人情況而定。

【學員風采】

【學校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學質量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產品與現(xiàn)代美食相結合，形成一套特色的餐飲模式!