【項目背景】
干鍋的歷史編輯起源于20世紀60年代,三年自然災害時,每逢稻谷成熟季節(jié),周邊農村的稻谷田間,人們打著火把,拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪,在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟,加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等,特別鮮嫩爽口。到了90年代,隨著生活水平的提高及環(huán)境保護意識的增加,川菜店基本采用進口的牛蛙做成蛙蛙叫干鍋。
【培訓內容】
干鍋帶皮牛肉、干鍋香辣蟹、苗家干鍋雞
三椒干鍋鴨、泡椒干鍋牛蛙、野菌干鍋雞
洋芋干鍋雞、干鍋手撕雞、干鍋鴨頭
干鍋牛肚、干鍋豬肚、干鍋肥腸
干鍋基圍蝦、干鍋掌中寶、干鍋鴨彎彎、
干鍋土豆、干鍋茶樹菇、干鍋花菜、
干鍋千頁豆腐、干鍋脆皮豆腐、干鍋薰筍
【培訓課程】
1. 學習干鍋原料的選購和制作原理。
2. 干鍋的香料炒制,干鍋醬的制作;
2. 干鍋配菜的處理,原料的預處理;
4. 干鍋輔料主料的加工處理。
5. 各種干鍋的實際操作。
6. 反復練習干鍋系列的口味調制。
7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。
8. 店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。
【教學作品】
【制作技術】
1、干鍋香辣醬秘方和制作技術:
干鍋香辣醬是干鍋制作的核心之一,是制作所有干鍋產品的母料,佳肴匯干鍋香辣醬制作方法特別講究,需要三十幾種原材料精細制作而成。干鍋香辣醬,制作好后,7天內使用完為佳。(如果干鍋香辣醬料制作好后,7天都不使用,應該密封放入冰箱冷藏備用)
2、干鍋辣油秘方和制作技術:
干鍋辣油是干鍋制作的核心之一,佳肴匯香辣油制作方法特別講究,需要通過5大程序才能完成。干鍋辣油,制作好后,使用時間越長越好。
3、干鍋鹵料包秘方和制作技術:
干鍋鹵料包是加工干鍋產品不可缺少的材料,其配料達二十多種。
4、干鍋的炒制方法和技術:
當你會以上4大核心技術和配方后,可以自己制作N種干鍋產品和干鍋味型,炒制的過程,就是產品組裝的過程;以上4大核心技術和秘方,是加工任何干鍋產品的核心配料,必須全部掌握。
【關于我們】
武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情;南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美,依山傍水,交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚,擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師,營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍,教學質量始終如一。
佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作,秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經營理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結合不同層次的飲食經營人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓傳統(tǒng)產品與現代美食相結合,形成一套特色的餐飲模式!
技術研發(fā)持續(xù)**
學校設有:學員接待部、培訓部、技術研發(fā)部,創(chuàng)業(yè)策劃部學員售后部,物流部等部門,負責學員考察→學員入?!鷮W員培訓→學員開店指導→物流配送一條龍服務:學校的技術研發(fā)部門,專門研究各地方美食,特色小吃,結合市場需求研發(fā)和創(chuàng)新產品,每年投入研發(fā)經費達百萬以上,**字員所字技術口味正宗,適合市場需求,并且免費為學員提供三年技術更新。
98%滿意度
武漢佳肴匯特色餐飲培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.5師資 : 5.0教學 : 5.0