武漢干鍋培訓班

【項目背景】

干鍋的歷史編輯起源于20世紀60年代，三年自然災害時，每逢稻谷成熟季節(jié)，周邊農村的稻谷田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。到了90年代，隨著生活水平的提高及環(huán)境保護意識的增加，川菜店基本采用進口的牛蛙做成蛙蛙叫干鍋。

【培訓內容】

干鍋帶皮牛肉、干鍋香辣蟹、苗家干鍋雞

三椒干鍋鴨、泡椒干鍋牛蛙、野菌干鍋雞

洋芋干鍋雞、干鍋手撕雞、干鍋鴨頭

干鍋牛肚、干鍋豬肚、干鍋肥腸

干鍋基圍蝦、干鍋掌中寶、干鍋鴨彎彎、

干鍋土豆、干鍋茶樹菇、干鍋花菜、

干鍋千頁豆腐、干鍋脆皮豆腐、干鍋薰筍

【培訓課程】

1. 學習干鍋原料的選購和制作原理。

2. 干鍋的香料炒制，干鍋醬的制作；

2. 干鍋配菜的處理，原料的預處理；

4. 干鍋輔料主料的加工處理。

5. 各種干鍋的實際操作。

6. 反復練習干鍋系列的口味調制。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

8. 店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

【教學作品】

【制作技術】

1、干鍋香辣醬秘方和制作技術：

干鍋香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產品的母料，佳肴匯干鍋香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細制作而成。干鍋香辣醬，制作好后，７天內使用完為佳。(如果干鍋香辣醬料制作好后，７天都不使用，應該密封放入冰箱冷藏備用)

2、干鍋辣油秘方和制作技術：

干鍋辣油是干鍋制作的核心之一，佳肴匯香辣油制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。

3、干鍋鹵料包秘方和制作技術：

干鍋鹵料包是加工干鍋產品不可缺少的材料，其配料達二十多種。

4、干鍋的炒制方法和技術：

當你會以上4大核心技術和配方后，可以自己制作N種干鍋產品和干鍋味型，炒制的過程，就是產品組裝的過程；以上4大核心技術和秘方，是加工任何干鍋產品的核心配料，必須全部掌握。

【關于我們】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地師資力量雄厚，擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學質量始終如一。

佳肴匯一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結合不同層次的飲食經營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓傳統(tǒng)產品與現代美食相結合，形成一套特色的餐飲模式!

技術研發(fā)持續(xù)**

學校設有：學員接待部、培訓部、技術研發(fā)部，創(chuàng)業(yè)策劃部學員售后部，物流部等部門，負責學員考察→學員入?！鷮W員培訓→學員開店指導→物流配送一條龍服務：學校的技術研發(fā)部門，專門研究各地方美食，特色小吃，結合市場需求研發(fā)和創(chuàng)新產品，每年投入研發(fā)經費達百萬以上，**字員所字技術口味正宗，適合市場需求，并且免費為學員提供三年技術更新。