成都北方麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)

【項目簡介】

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹

簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落

香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋的不同就是簡便快捷。

【項目特色】

榮品國際麻辣燙口味的正宗。我們都是高薪聘請名師主教麻辣燙。學(xué)員可帶任何品牌的成品過來對比。麻辣燙、串串

香，海鮮燙，味道好壞關(guān)鍵在于涮燙底料的配制。本系列重點傳授燙底料的配制方法及整個操作工藝過程。榮品國際

餐飲培訓(xùn)中心秘制底料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，麻辣鮮香味具有，強烈誘惑口舌。

【學(xué)習(xí)品種】

骨湯原味、紅油味

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、講解原材料的識別及選用；

2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；

3、底料的炒制；

4、煉油；

5、菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；

6、菜品的裝盤；

7、高湯的制作；

8、鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制；

9、兌鍋的方法及技巧。

【作品展示】

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

【利潤分析】

麻辣燙利潤高，有目共睹！任何一種菜品，不管你怎么賣，利潤都在2倍以上。并且，麻辣燙是小吃加中式快餐，基本

不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季沒有淡旺季之分以小青菜為例， 1斤小青菜（價值0.80元左右），大約有30-50顆，5

顆小青菜串在一起，賣0.5元，可以賣3元-5元錢；散裝方便面，0.3元一塊，賣1.00元。

按單人消費額是10元，10個顧客計算：湯的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不會超過30元，毛利就是67元之多

了，扣除房租、稅、人工 費、煤氣等費用就是凈利潤，少的也可以剩30元。如果是用小推車流動著賣，那么成本就更

小了，每100元營業(yè)額少的有55元的利潤。對于店面在商業(yè)區(qū)或者 消費高一點的城市，價格也可以賣高一些，那么利

潤就更高得嚇人了。

【學(xué)員店鋪】

學(xué)員店鋪①

學(xué)員店鋪②

【關(guān)于學(xué)校】

成都榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，是一家集食品研究、技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的餐飲公司。經(jīng)

過多年拼搏，公司傳逐漸發(fā)展成為具有全國影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊，近2000余

平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。

【學(xué)校優(yōu)勢】

我們沒有華麗的口號，沒有規(guī)模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡

心人，多年來，我們自己有餐飲經(jīng)驗，無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧

損的心痛?，F(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲者們。一對一、手把手教學(xué)，理論結(jié)合

實踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。