【項目簡介】
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹
簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落
香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋的不同就是簡便快捷。
【項目特色】
榮品國際麻辣燙口味的正宗。我們都是高薪聘請名師主教麻辣燙。學(xué)員可帶任何品牌的成品過來對比。麻辣燙、串串
香,海鮮燙,味道好壞關(guān)鍵在于涮燙底料的配制。本系列重點傳授燙底料的配制方法及整個操作工藝過程。榮品國際
餐飲培訓(xùn)中心秘制底料配方,采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成,麻辣鮮香味具有,強烈誘惑口舌。
【學(xué)習(xí)品種】
骨湯原味、紅油味
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、講解原材料的識別及選用;
2、加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料;
3、底料的炒制;
4、煉油;
5、菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理;
6、菜品的裝盤;
7、高湯的制作;
8、鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制;
9、兌鍋的方法及技巧。
【作品展示】
【學(xué)習(xí)時間】
學(xué)習(xí)時間不限,根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位學(xué)員的支持是:隨到隨學(xué)、不限學(xué)時,學(xué)會為止!
【利潤分析】
麻辣燙利潤高,有目共睹!任何一種菜品,不管你怎么賣,利潤都在2倍以上。并且,麻辣燙是小吃加中式快餐,基本
不受季節(jié)和區(qū)域影響,一年四季沒有淡旺季之分以小青菜為例, 1斤小青菜(價值0.80元左右),大約有30-50顆,5
顆小青菜串在一起,賣0.5元,可以賣3元-5元錢;散裝方便面,0.3元一塊,賣1.00元。
按單人消費額是10元,10個顧客計算:湯的成本在0.3元*10人=3.00元,菜的成本不會超過30元,毛利就是67元之多
了,扣除房租、稅、人工 費、煤氣等費用就是凈利潤,少的也可以剩30元。如果是用小推車流動著賣,那么成本就更
小了,每100元營業(yè)額少的有55元的利潤。對于店面在商業(yè)區(qū)或者 消費高一點的城市,價格也可以賣高一些,那么利
潤就更高得嚇人了。
【學(xué)員店鋪】
學(xué)員店鋪①
學(xué)員店鋪②
【關(guān)于學(xué)校】
成都榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心,是一家集食品研究、技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的餐飲公司。經(jīng)
過多年拼搏,公司傳逐漸發(fā)展成為具有全國影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊,近2000余
平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。
【學(xué)校優(yōu)勢】
我們沒有華麗的口號,沒有規(guī)模的場地,有的只是一群專注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡
心人,多年來,我們自己有餐飲經(jīng)驗,無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營,有收獲也有遺憾,經(jīng)歷過賺錢的快樂,也經(jīng)歷過虧
損的心痛?,F(xiàn)在,我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲者們。一對一、手把手教學(xué),理論結(jié)合
實踐相結(jié)合,讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。