【課程介紹】
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,起源于四川瀘州、宜賓地區(qū),經成渝兩地發(fā)展后,影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口,聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后,道冷鍋二字拆開正好是“二人之,金口內”,便賦詩二人之金口內,軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚,巴國味。
冷鍋魚,其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生,但卻并沒有在那里成長壯大,后來被引進到重慶,也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的發(fā)展,方為外面的人所青睞。
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝,端到桌面時,鍋是冷的,不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯,湯味濃郁,帶著一股番茄鮮香清甜的味道。
【學習品種】
青花椒味、紅花椒味
【學習流程】
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.魚肉的腌制技術
7.高湯的制作
8.鍋底的調制和蘸碟的調制
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.開店指導
【學員作品】
【我們的優(yōu)勢】
1、一次學習,技術升級。技術上不斷更新,跟蹤服務,讓學員放心創(chuàng)業(yè);
2、學員全程親手獨立操作,學習材料充裕,餐飲培訓器材齊全,力求在舒適的大環(huán)境下,學員通過反復實際練習,學會菜品精髓!
3、開店過程中不管技術上還是經營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到沒辦法解決的問題,還可以回來繼續(xù)學習。
4、在校學習期間提供吃住、習材料,為每位準備開店創(chuàng)業(yè)的學員設計店面門頭及講解開店營運知識。
【學習時間】
學習時間不限,一般5-10天,根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是:隨到隨學、不限學時,學會為止!
【師資力量】
【學員風采】
【學校介紹】
成都榮品餐飲管理有限公司,作為受到權威認可的餐飲培訓機構,多年以來,一直秉承正規(guī)教學、收費透明、傳授核心的原則。采用“一對一”實踐操作式教學模式,隨到隨學,循環(huán)授課,學會為止,。
成都榮品餐飲管理有限公司,是一家集食品研究與技術開發(fā)、餐飲培訓、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲集團。公司以“傳播巴蜀美食之髓,弘揚一言九鼎之諾”為理念,逐漸發(fā)展成為具有全國影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術研發(fā)團隊,近2000余平方教學及生產基地。
我們的目標:小餐飲創(chuàng)業(yè)整體解決方案提供商。我們的理念:整店式培訓,盡一切可能幫助您創(chuàng)業(yè)成功。