成都涼拌素菜培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

素菜，在飲食業(yè)俗稱冷素。它具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性特別強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)盡數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

各種涼拌素菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、特殊材質(zhì)的加工及涼拌菜的調(diào)味及增香等，

素菜有：涼拌黃瓜，涼拌金針菇，涼拌檸檬藕，涼拌苦瓜,涼拌筍片，涼拌豇豆，

口味分類有：

5種口味類：紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味

12種口味類：紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、雙椒味、五香味、椒鹽味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味

根據(jù)以上味型可以制作出的涼菜菜品如下：

涼拌黃瓜，涼拌金針菇，涼拌檸檬藕，涼拌苦瓜,涼拌筍片，涼拌豇豆

【學(xué)習(xí)安排】

1、 食材選擇及處理。

2、 涼菜紅油煉制，教涼菜紅油制作配方。

3、 川味涼菜12種味型的制作方法。

4、 涼菜拌制技巧。

【作品展示】

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

據(jù)學(xué)員情況而定，一般快一點(diǎn)3~5天即可學(xué)會(huì)，慢一點(diǎn)的7天左右也能數(shù)量掌握，，學(xué)會(huì)為止!

【學(xué)校簡介】

成都大師傅餐飲管理有限公司注冊于2012年 (起源于2004年)，位于風(fēng)景怡人的四川，經(jīng)長期以來從事重慶民俗新奇特菜品及老火鍋底料等的開發(fā)和研制，并向全國各地傳授多年，同時(shí)專業(yè)廚師入店制作。

【師生合影】

【辦學(xué)優(yōu)勢】

：我們是一對一的傳授技術(shù)，一般一項(xiàng)三到五天，你覺得還不會(huì)，可以免費(fèi)再學(xué)。

第二：我們教的時(shí)候是把所有配方全部傳授給您，不會(huì)保留任何技術(shù)，我們要從調(diào)料和香料加工開始，比如：芝麻油、花椒油、醬油等的技術(shù)制作.我們要從低的成本教，你才能做出高的利潤，否則，什么調(diào)料都去外面買，利潤就低得多了;

第三：你們回去開店，我們可以免費(fèi)幫助你們開業(yè)(成都市內(nèi))如果外地開店，我們長期向您提供技術(shù)免費(fèi)服務(wù)。