【項(xiàng)目簡介】
湖南常德津市牛肉粉范圍極廣,在全國各地幾乎都有店鋪賣,可見其市場(chǎng)廣闊,津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。
【教學(xué)內(nèi)容】
1、中草藥的認(rèn)識(shí)、挑選、配比;
2、湖南常德津市牛肉粉高湯的配方與熬制技巧;
3、湖南常德津市牛肉粉鹵水的配方與熬制技巧;
4、牛肉、牛肚、牛腩、肥腸、鹵蛋等的鹵制方法與技巧;
5、高湯、鹵湯等湯料的保存;
6、經(jīng)營湖南牛肉粉店常用設(shè)備及調(diào)料采購信息;
7、開店指導(dǎo):店鋪選址、裝修、招牌菜單設(shè)計(jì)等;
8、開店投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,湖南牛肉粉店經(jīng)營與管理技巧。
【培訓(xùn)時(shí)間】
隨到隨學(xué),不限制培訓(xùn)時(shí)間!一般2-3天左右,因人而異,學(xué)會(huì)為止!
【學(xué)員作品】
【市場(chǎng)前景】
牛肉含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸組成,比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及病后、術(shù)后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止咳止痰功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及目眩面黃之人食用。
隨著世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平提高,人類食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化,按國際上發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)規(guī)律看,人均年收入達(dá)到1000美元時(shí)候,吃牛肉日漸增加;我國也不另外,牛肉消費(fèi)在大中城市風(fēng)靡起來,目前我國大多城市年人均收入已經(jīng)達(dá)到8000美元,牛肉消費(fèi)更是火爆。
【利潤分析】
牛肉粉店重要的成本是門面租金、裝修、設(shè)備等,以一家50平米的店鋪為例,成本分析情況如下:以6元/碗價(jià)格計(jì)算,營業(yè)額為1500元/日,月營業(yè)額50000元。
房租:3000元;
人工:廚師一人1000元,服務(wù)員兩人1200元;
能耗:2000元/月;
其它:500元/月;
流動(dòng)資金(每天的采購,必需的開支):300元×30天=10000元。
以上合計(jì)開支:17000元一月,月毛利:50000-17000=33000元,月毛利率:3000÷50000×=66%。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校介紹】
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