成都西點(diǎn)精英培訓(xùn)班

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)的學(xué)員，想以此為職業(yè)或者自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員。

【課程內(nèi)容】

烘焙

學(xué)期：6周

1、烘焙產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用；

2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；

3、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；

4、面團(tuán)的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、產(chǎn)品制作過(guò)程中各種疑難問(wèn)題講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；

8、西點(diǎn)師職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)課程講解；

9、西點(diǎn)師職業(yè)規(guī)劃課程講解；

10、西點(diǎn)店開(kāi)店知識(shí)的講解。

烘焙學(xué)習(xí)品種：

面包類(lèi)（一）：

菠蘿面包       毛毛蟲(chóng)面包     香蔥肉松卷    黃金椰蓉面包

墨西哥面包     紅豆土司       提子土司      鮮奶土司

蛋奶土司       手撕面包       花式丹麥包    歐式法棍面包

牛奶香片       椒鹽香酥片

面包類(lèi)（二）：

卡士達(dá)吉士辮包  香酥條    天使戀人      日式布里歐

杏仁金牛角      黑糖核桃軟歐  健康雜糧面包  一級(jí)雜糧面包

芝士軟歐        金榜面包      香蘭蝸牛面包  芝士肉松面包 相思奶酪    

蛋糕類(lèi)（一）：

戚風(fēng)蛋糕       海綿蛋糕         虎皮蛋糕      壽司卷天使蛋糕

棗泥蛋糕       輕乳酪蛋糕       黃金蜂巢蛋糕  抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷     葡萄瑞士卷       哈雷杯

蛋糕類(lèi)（二）：

草莓慕斯        酸奶慕斯       大理石芝士慕斯   藍(lán)莓芝士慕斯

芒果芝士慕斯    抹茶紅豆慕斯   提拉米蘇         黑森林蛋糕

拿破侖酥皮制作  時(shí)尚拿破侖蛋糕 精品拿破侖蛋糕   馬卡龍蛋糕 水果布丁

酥皮點(diǎn)心類(lèi)：

咖啡果仁酥       奶油黃金豆        肉松酥餅         老婆餅

椰香塔制作講解   核桃塔制作講解    蔓越莓松餅       堅(jiān)果燒

精品酥皮點(diǎn)心     意大利開(kāi)心果餅干  花式曲奇講解制作 創(chuàng)意曲奇練習(xí)

奶酪餅干         香蔥芝士餅干      宮廷桃酥         椒鹽桃酥

月餅，泡芙，蛋撻類(lèi)：

廣式月餅     云腿月餅   潮式月餅    冰皮月餅

鮮奶油泡芙   脆皮泡芙   葡式蛋撻    水果蛋撻

西點(diǎn)裱花

學(xué)期：6周

1、裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（弧形胚、圓胚、方形胚、心形胚）

5、市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、百合、康乃馨、牡丹花、荷花、小野菊等）；

7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧，半淋面創(chuàng)意蛋糕講解與制作，果膏平面轉(zhuǎn)印講解制作

9、花邊、花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、水果的切法和藝術(shù)造型，創(chuàng)意高尺寸水果蛋糕講解與制作

12、巧克力花的制作（麻將、象棋、彈簧、圍邊、樹(shù)葉、煙卷、雪花、撲克牌等）；

13、巧克力淋面醬的手法，巧克力星空淋面

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、卡通蛋糕、婚禮蛋糕、多層婚禮蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；

15、豆沙抹胚花邊制作與講解，多肉植物講解與制作，灌木多肉蛋糕成品制作

16、韓式豆沙裱花玫瑰花制作，韓式豆沙裱花蘭盆花制作，韓式豆沙裱花水仙花制作，韓式豆沙裱花牡丹花制作，韓式豆沙裱花成品蛋糕講解與制作，韓式豆沙裱花成品平面刺繡蛋糕講解與制作

17、蛋糕造型、水果擺法、色彩搭配、奶油分類(lèi)打發(fā)；

18、用于開(kāi)店的實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作講解和開(kāi)店的相關(guān)知識(shí)。

19、西點(diǎn)師職業(yè)素質(zhì)課程

20、西點(diǎn)師就業(yè)指導(dǎo)課程

21、西點(diǎn)師開(kāi)店指導(dǎo)課程

22、洗手流程

23、人形象衛(wèi)生

24、食具清洗

25、教師清潔打掃標(biāo)準(zhǔn)

26、材料添加劑的管理

27、成品儲(chǔ)存以及銷(xiāo)售

【師資介紹】

郭英（西點(diǎn)師）

職稱(chēng):

西點(diǎn)師、職業(yè)培訓(xùn)教師、技能鑒定考評(píng)師

簡(jiǎn)歷:

8年工作經(jīng)驗(yàn)

曾擔(dān)任多家大型西點(diǎn)連鎖店主管及技術(shù)指導(dǎo)；曾任新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)烘焙、裱花實(shí)操老師；現(xiàn)任成都紅葉谷技能培訓(xùn)基地烘焙教師

教授課程：烘焙全能班

人生格言：

人生如河流，我從不怕逆水行舟

【學(xué)員風(fēng)采】