成都西點(diǎn)全能班培訓(xùn)課程

【招生對象】

零基礎(chǔ)的學(xué)員，想以此為職業(yè)或者自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員。

結(jié)合西點(diǎn)烘焙，裱花全面學(xué)習(xí)，融入新穎的翻糖教學(xué)，套餐式課程，讓學(xué)習(xí)更加全面

專業(yè)的烘焙大師，裱花師，翻糖老師教學(xué)，多方面綜合發(fā)展

【課程內(nèi)容】

烘焙

學(xué)期：6周

1、烘焙產(chǎn)品的原料認(rèn)識和作用；

2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法；

3、各種模具的認(rèn)識和使用方法；

4、面團(tuán)的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、產(chǎn)品制作過程中各種疑難問題講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

8、西點(diǎn)師職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)課程講解；

9、西點(diǎn)師職業(yè)規(guī)劃課程講解；

10、西點(diǎn)店開店知識的講解。

烘焙學(xué)習(xí)品種：

面包類（一）：

菠蘿面包       毛毛蟲面包     香蔥肉松卷    黃金椰蓉面包

墨西哥面包     紅豆土司       提子土司      鮮奶土司

蛋奶土司       手撕面包       花式丹麥包    歐式法棍面包

牛奶香片       椒鹽香酥片

面包類（二）：

卡士達(dá)吉士辮包  香酥條    天使戀人      日式布里歐

杏仁金牛角      黑糖核桃軟歐  健康雜糧面包  一級雜糧面包

芝士軟歐        金榜面包      香蘭蝸牛面包  芝士肉松面包 相思奶酪

蛋糕類（一）：

戚風(fēng)蛋糕       海綿蛋糕         虎皮蛋糕      壽司卷天使蛋糕

棗泥蛋糕       輕乳酪蛋糕       黃金蜂巢蛋糕  抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷     葡萄瑞士卷       哈雷杯

蛋糕類（二）：

草莓慕斯        酸奶慕斯       大理石芝士慕斯   藍(lán)莓芝士慕斯

芒果芝士慕斯    抹茶紅豆慕斯   提拉米蘇         黑森林蛋糕

拿破侖酥皮制作  時(shí)尚拿破侖蛋糕 精品拿破侖蛋糕   馬卡龍蛋糕 水果布丁

酥皮點(diǎn)心類：

咖啡果仁酥       奶油黃金豆        肉松酥餅         老婆餅

椰香塔制作講解   核桃塔制作講解    蔓越莓松餅       堅(jiān)果燒

精品酥皮點(diǎn)心     意大利開心果餅干  花式曲奇講解制作 創(chuàng)意曲奇練習(xí)

奶酪餅干         香蔥芝士餅干      宮廷桃酥         椒鹽桃酥

月餅，泡芙，蛋撻類：

廣式月餅     云腿月餅   潮式月餅    冰皮月餅

鮮奶油泡芙   脆皮泡芙   葡式蛋撻    水果蛋撻

西點(diǎn)裱花

學(xué)期：6周

1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；

2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（弧形胚、圓胚、方形胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、百合、康乃馨、牡丹花、荷花、小野菊等）；

7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧，半淋面創(chuàng)意蛋糕講解與制作，果膏平面轉(zhuǎn)印講解制作

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、水果的切法和藝術(shù)造型，創(chuàng)意高尺寸水果蛋糕講解與制作

12、巧克力花的制作（麻將、象棋、彈簧、圍邊、樹葉、煙卷、雪花、撲克牌等）；

13、巧克力淋面醬的手法，巧克力星空淋面

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、卡通蛋糕、婚禮蛋糕、多層婚禮蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；

15、豆沙抹胚花邊制作與講解，多肉植物講解與制作，灌木多肉蛋糕成品制作

16、韓式豆沙裱花玫瑰花制作，韓式豆沙裱花蘭盆花制作，韓式豆沙裱花水仙花制作，韓式豆沙裱花牡丹花制作，韓式豆沙裱花成品蛋糕講解與制作，韓式豆沙裱花成品平面刺繡蛋糕講解與制作

17、蛋糕造型、水果擺法、色彩搭配、奶油分類打發(fā)；

18、用于開店的實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作講解和開店的相關(guān)知識。

19、西點(diǎn)師職業(yè)素質(zhì)課程

20、西點(diǎn)師就業(yè)指導(dǎo)課程

21、西點(diǎn)師開店指導(dǎo)課程

22、洗手流程

23、人形象衛(wèi)生

24、食具清洗

25、教師清潔打掃標(biāo)準(zhǔn)

26、材料添加劑的管理

27、成品儲存以及銷售

翻糖全能班

階段（6天）

理論課程及基礎(chǔ)手法聯(lián)系

1.翻糖蛋糕的起源，風(fēng)格分類；

2.基礎(chǔ)工具的認(rèn)知，講解性質(zhì)，作用以及使用方法；

3.翻糖膏的分類，相應(yīng)的配方，制作方法，保存方式；

4.色素的分類，適用范圍，糖皮的潤色著色以及保存方式；

5.基本手法的熟悉與練習(xí)；

6.蛋糕的包面教學(xué)，圓形、方形、異形蛋糕的包面手法示范和操作要點(diǎn)講解。

第二階段（12天）

實(shí)操課程

部分

美式捏塑，造型課程：

1.卡通動物一款；

2.大白一款；

3.卡通人物一款，圣誕老人，小雪人制作。

第二部分

英式糖花制作技巧：

1.仿真大玫瑰、馬蹄蓮、康乃馨、鈴蘭、繡球花、滿天星、牡丹等多種花卉制作技巧；

2.花朵組裝的手法要點(diǎn)，花束組裝要點(diǎn)；

3.花束與蛋糕的巧妙結(jié)合。

第三部分

人物造型的教學(xué)與制作：

純手工制作，手工開臉，精細(xì)手腳。

服飾，發(fā)型。

第三部分

翻糖裝飾技法：

1.各種翻糖裝飾手法特點(diǎn)講解，應(yīng)用技巧傳授；

2.操作要求以及要點(diǎn)講解，老師示范。

【學(xué)員作品】

【學(xué)員風(fēng)采】

【師資介紹】