濰坊涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)

【課程介紹】

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、涼拌菜的原材料采購及識(shí)別

2、涼拌菜的紅油的熬制配比與煉制

3、涼拌菜專用油的調(diào)味、調(diào)色

4、涼拌菜專用汁的調(diào)配、熬制

5、涼拌菜的物料的辨別、處理、搭配

6、涼拌菜的切配、拌制、入味

7、涼拌菜的保鮮處理技術(shù)要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理

10、存貨的加工和保管

【作品展示】

【培訓(xùn)時(shí)間】

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)六，日學(xué)習(xí)），學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。

【課程特色】

傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，生煎包原材料采購渠道，生煎包開店要注意的事項(xiàng)等。培訓(xùn)學(xué)費(fèi)已經(jīng)包含了學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)用、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，資料費(fèi)用，中途無任何費(fèi)用。

【學(xué)校**】

新配方新口味.教授核心配方配料.師傅手把手教學(xué).學(xué)會(huì)為止.學(xué)習(xí)期間簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同.**學(xué)員的權(quán)益.后期有新的配方改良升級(jí)學(xué)員都是可以免費(fèi)復(fù)習(xí)學(xué)習(xí)的.學(xué)校免費(fèi)提供學(xué)員食宿.真正一次性收費(fèi)中途不會(huì)亂收費(fèi)用.比如食材材料費(fèi).配方配料費(fèi).衛(wèi)生管理費(fèi).食宿費(fèi)等等統(tǒng)統(tǒng)沒有.我校的辦學(xué)宗旨是：幫助每一個(gè)小吃創(chuàng)業(yè)者邁向成功.

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

濰坊聚創(chuàng)餐飲管理有限公司是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色聚創(chuàng)小吃培訓(xùn)。公司自年成立以來，以“幫助小吃創(chuàng)業(yè)者次邁向成功”為使命，秉承“責(zé)任、誠(chéng)信、共贏、創(chuàng)新、感恩”的價(jià)值觀，專心致力于小吃飲食文化的傳承。

【利潤(rùn)分析】

大排檔

光賣涼菜每天賺2000多

在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售火爆的當(dāng)屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點(diǎn)擊率也比較高。

從市場(chǎng)上了解，花生和毛豆這兩種菜在大排檔售價(jià)一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實(shí)上，在菜場(chǎng)毛豆和花生貴的時(shí)候5元錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三元一斤，批發(fā)價(jià)更便宜：螺螄就在3元錢左右。這些食材放上調(diào)料進(jìn)行加工以后，加上燃?xì)赓M(fèi)，成本都在5元一斤以內(nèi)，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤(rùn)還有5元多。

一家排檔老板告訴記者，自己一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。