周黑鴨制作培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

原味黑鴨源自古方工藝，三十余種香辛料、中草藥完美結(jié)合，經(jīng)過(guò)幾十道工序精心制作，讓原味黑鴨色亮黑而有光澤，再加入上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不噪，麻而不澀，入口美妙無(wú)窮，妙不可言，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食。

在口感上，麻辣香甜，回味無(wú)比，吃起來(lái)，先有點(diǎn)兒甜，幾口以后才開(kāi)始麻辣，肉質(zhì)富有彈性，頗有嚼勁，且回味悠長(zhǎng)。讓你吃了終身難忘，贊不絕口，后勁十足，回味無(wú)窮！另外，原味黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，原味黑鴨是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美味。

【課程內(nèi)容】

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、協(xié)助周黑鴨店面的選址（免費(fèi)）
3、周黑鴨店面裝修與設(shè)計(jì)草圖（免費(fèi)）
4、周黑鴨店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用（提供合作廠家）
5、周黑鴨菜單的定價(jià)參考（免費(fèi)）
6、收銀、接待顧客的方法
7、開(kāi)業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)和后期營(yíng)銷(xiāo)技巧
8、原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。 

【培訓(xùn)時(shí)間】

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

講述周黑鴨來(lái)源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——周黑鴨培訓(xùn)示范指導(dǎo) 
1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。 
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成周黑鴨制作： 
①講解周黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。 
②周黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。 
③培訓(xùn)黑鴨專(zhuān)用湯料的調(diào)配。 
④培訓(xùn)周黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過(guò)程。 
⑤培訓(xùn)周黑鴨特殊口味的把握與調(diào)整。 
⑥培訓(xùn)加工周黑鴨相關(guān)事項(xiàng)。 
⑦培訓(xùn)周黑鴨鹵水、周黑鴨產(chǎn)品的的保管與存放。 
第3天——學(xué)員自己練習(xí)

畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

【培訓(xùn)時(shí)間】

上午8:30至下午18:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-12天左右，每個(gè)人的接受能力不一樣，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定，學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止?！救旯?jié)假日正常上班】很多學(xué)員都是利用周末或節(jié)假日來(lái)學(xué)習(xí)。

【后期服務(wù)指導(dǎo)】

1、本培訓(xùn)中心對(duì)學(xué)員后期全部免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)；

2、免費(fèi)提供所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)，學(xué)員畢業(yè)后遇到技術(shù)問(wèn)題可以隨時(shí)打電話咨詢(xún)。

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

白勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門(mén)批準(zhǔn)成立的專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國(guó)的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營(yíng)技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【師資力量】

陳能權(quán)

職稱(chēng)：中式烹調(diào)師

陳能權(quán)老師是個(gè)性格溫和的人，平時(shí)也喜歡跟學(xué)員探討，給與合理建議，雖然不善言辭，但為人也是很細(xì)心到位。陳老師有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在五星級(jí)酒店擔(dān)任廚房管理工作和技術(shù)總監(jiān)等職位，在平常的教學(xué)中，陳老師要求很?chē)?yán)格。

【學(xué)員風(fēng)采】

【周黑鴨投資利潤(rùn)分析】

以整鴨為例，生鴨一般挑選3斤左右合適，市場(chǎng)批價(jià)3.5-4元/斤左右，加工消耗成本1元，共計(jì)成本13元/只。鴨的出品率可達(dá)60%左右，生鴨制成成品重量為1.8斤，市場(chǎng)銷(xiāo)售28-35元不等，日銷(xiāo)售量60只以上。   28元/斤×1.8斤＝50元/只×60只＝3000元/天，3000元/天×30天＝90000元×12個(gè)月＝108000元/年，以上未計(jì)算其它產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入，其它產(chǎn)品利潤(rùn)更高