【毛血旺有什么好處】
豬血:鎮(zhèn)驚、補(bǔ)血、止血
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
【教學(xué)目標(biāo)】
掌握做毛血旺技術(shù),能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)店
【課程介紹】
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。
毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現(xiàn)在,毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍,席卷了大江南北。
麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,值得一嘗為快的巴蜀名菜 。
【課程內(nèi)容】
1、毛血旺底料的識(shí)別和配方。
2、毛血旺香料的識(shí)別和配方。
3、毛血旺辣椒的制作方法。
4、毛血旺底料的炒制方法。
5、毛血旺的加工方法和炒制方法。
6、毛血旺味型的調(diào)配比。
7、毛血旺秘制味碟技巧。
8、紅油的處理方法。
9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
10、毛血旺主要原材料的好壞辨別等。
【使用原料】
豬血適量 蔥1根 蒜2瓣 青辣椒2根 泡椒3個(gè) 油辣子1大勺
雞精適量 味精隨意 花椒粉隨意 花椒粒1小撮 姜幾片
【毛血旺做法】
1、豬血用刀劃成小塊。
2、蔥切花,蒜剁碎,姜切片,青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱,加入姜蒜,青辣椒,泡椒,花椒小火炒出香味。
3、倒入適量清水大火燒開(kāi),倒入豬血塊,繼續(xù)大火煮。
4、邊煮邊用鏟子輕輕翻動(dòng),以免粘鍋,受熱均勻更易熟。
5、煮到顏色變黑即可關(guān)火,調(diào)入味精,雞精,花椒粉輕輕攪勻。
6、盛出裝盤(pán),舀入一大勺油辣子,撒蔥花,即可食用。
【培訓(xùn)品種】
毛血旺培訓(xùn)
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
一周左右
【學(xué)習(xí)方式】
一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
【原料設(shè)備】
在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)、廚具店,均可購(gòu)買(mǎi)所有原材料,配料,工具
【招生對(duì)象】
想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【菜品賞析】
【學(xué)習(xí)**】
學(xué)會(huì)為止
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
成都欣葉青藤餐飲咨詢(xún)有限公司,是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路,學(xué)一技之長(zhǎng),改變命運(yùn)。專(zhuān)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠(chéng)信、 創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,專(zhuān)業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開(kāi)發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國(guó)規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。
【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】
培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),環(huán)境優(yōu)美,設(shè)施齊全。一對(duì)一教學(xué)模式,學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制,學(xué)會(huì)為止。
【招生規(guī)模】
隨到隨學(xué),不限
【名師介紹】
從事川菜20余年,有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),先后在北京,上海,廣州星級(jí)飯店擔(dān)任主廚,對(duì)四川特色美食頗有研究,特別是川菜,干鍋,燒烤,鹵菜等,都形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
的川菜文化傳承者,對(duì)于川菜的各個(gè)領(lǐng)域都有自己獨(dú)到見(jiàn)解,自創(chuàng)研發(fā)了獨(dú)具特色的麻辣兔頭,麻辣烤魚(yú)等等,色香味俱全,能滿(mǎn)足廣大愛(ài)吃辣朋友們的味蕾享受,更能做出精致無(wú)比的四川特色傳統(tǒng)菜品。
【學(xué)員風(fēng)采】