成都砂鍋系列培訓班

【教學目標】

掌握做砂鍋系列技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)開店

【課程介紹】

傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

【課程內(nèi)容】

1、砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)；

2、鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù)；

3、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理；

4、香辣醬、麻辣醬的調(diào)制；

5、各種菜的搭配方法技巧；

6、砂鍋粥系列烹調(diào)技術(shù)；

7、砂鍋粉系列烹調(diào)技術(shù)；

8、砂鍋米線系列烹調(diào)技術(shù)；

9、砂鍋面系列烹調(diào)技術(shù)；

10、砂鍋火候的控制

【砂鍋雞使用原料】

主料：嫩雞1只

輔料：油2大勺、鹽1小勺、味精1小勺、美味鮮醬油1大勺、料酒350毫升、紅椒1個、青椒1個、小蔥3棵、大蒜適量、生姜適量

【砂鍋雞做法】

1、雞洗凈斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。

2、雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵

3、用手抓勻，放一邊腌制20分鐘至入味。

4、砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。

5、將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，腌制的腌料倒出備用。

6、將腌料倒入砂鍋(腌制用的小蔥不要)，加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。

7、淋入兩勺大豆油，開大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)中火燉35分鐘。

8、加入紅椒、青椒燜三分鐘。

9、熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴。

【培訓品種】

砂鍋系列培訓

【學習時間】

一周左右

【學習方式】

一對一現(xiàn)場培訓

【原料設備】

在當?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群

【教學現(xiàn)場】

【菜品賞析】

【學習**】

學會為止

【機構(gòu)簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優(yōu)勢】

培訓老師都是二十年以上的培訓經(jīng)驗，環(huán)境優(yōu)美，設施齊全。一對一教學模式，學習沒有時間限制，學會為止。

【名師介紹】

師從四川烹飪大師張學成，是四川烹飪界川味面條的領軍創(chuàng)新型人才，2015年四川電視臺電視美食大賽創(chuàng)新大獎獲得者，2016年中國美食大賽四川賽區(qū)川味面條亞軍，對四川特色小吃，川味面食研究有非常深的造詣，其中創(chuàng)新研發(fā)的曹氏雙椒面，曹氏秘制牛肉面，曹氏香辣排骨面，曹氏特色抄手，繼承了川味面的麻辣鮮香，色紅味美的特色，讓味蕾享受到更好的美味，深受海內(nèi)外食客和學員的歡迎!

從事川菜20余年，有豐富的教學經(jīng)驗，先后在北京，上海，廣州星級飯店擔任主廚，對四川特色美食頗有研究，特別是川菜，干鍋，燒烤，鹵菜等，都形成了自己獨特的風格。

【學員作品】

【招生規(guī)?！?/b>