成都醬板鴨制作培訓(xùn)課程

【醬板鴨培訓(xùn)內(nèi)容】

1、香料的識別和選用。

2、鹵水的制作方法以及后期保管。

3、鹵水的二次，三次增香工藝。

4、糖色的炒制技術(shù)。

5、鴨子的識別及選用。

6、鴨子的鹵制工藝。

7、成品醬板鴨的制作技術(shù)。

8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等；

【課程介紹】

醬板鴨樂山人稱“鹵鴨子”，是四川的有名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點。放眼望去，醬板鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃醬板鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，溫燥除濕，助陽。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"醬板鴨"，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。

成都蜀味緣制作醬板鴨技術(shù)經(jīng)過數(shù)千次的改良，終敲定了一套制作醬板鴨的流程，在整個制作過程種使用到蔥姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材，在經(jīng)過陳谷多蜀味緣秘制鹵湯的鹵制嗎，終制作出來味道鮮美口味、食補的醬板鴨。制作成品的醬板鴨呈現(xiàn)的醬板鴨出現(xiàn)了棕紅的色澤，外觀上呈現(xiàn)焦酥的外皮，口感上略顯甜味，肉質(zhì)鮮嫩無比，肉口之后有草藥的甘甜芳香環(huán)繞，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

【醬板鴨優(yōu)點】

成都醬板鴨的蜀味緣從多菜式中，擁有不可替代的地位，是很多初學(xué)者喜歡的菜式之一，不但因為其銷售額很好，更多的是這道菜給鹵菜店帶來的利潤不菲。很多人看到酥嫩的醬板鴨都會忍不住購買上半只，成都蜀味緣醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)不但擁有很好的口感、味道，更因為鴨肉中的脂肪熔點較其他肉類低很多，很容易被食用者所消化，鴨肉中的維生素也是人體日常生活中所需要的，如此養(yǎng)生的美食如何不能帶動我們的創(chuàng)業(yè)收入。

【課程優(yōu)勢】

成都蜀味緣小吃培訓(xùn)中心不請名人做宣傳，把較大實惠讓給學(xué)員。金杯、銀杯不如學(xué)員的口碑，我們靠的是扎實的小吃技術(shù)，贏得學(xué)員的口碑。在成都蜀味緣醬板鴨培訓(xùn)學(xué)技術(shù)并不難，重要的是的配方，各種風(fēng)味小吃特色技術(shù)都是成都蜀味緣小吃培訓(xùn)的老師們多年的實踐、反復(fù)的推敲，每一種主、配料的用量都精確到克，一看就會。然后由教課老師手把手傳授，學(xué)員親自動手操作實踐操作，沒有小吃經(jīng)驗的學(xué)員一樣能輕松學(xué)技術(shù)，學(xué)的時間要根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)會為止。

【學(xué)校介紹】

成都蜀味緣餐飲關(guān)東煮培訓(xùn)技術(shù)，以手把手、一對一，小班教學(xué)，全實踐操作的培訓(xùn)模式，按照學(xué)員需求進(jìn)行量身定做培訓(xùn)計劃，切合實際的市場經(jīng)營理念，堅持誠信教學(xué)，保證品質(zhì)，共創(chuàng)社會價值；全天候接受小班報名，滾動式開班，成都蜀味緣關(guān)東煮培訓(xùn)專業(yè)技師手把手教學(xué)的教學(xué)理念，多年來培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的小老板及專業(yè)技術(shù)人才，并建立起完善的服務(wù)保障體系。中心為學(xué)員免費提供開業(yè)前的各項指導(dǎo)，店面設(shè)計策劃及籌備工作，讓學(xué)員真正創(chuàng)業(yè)無憂。