成都砵仔糕制作培訓(xùn)班

【項目介紹】

缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以

分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見的是水晶缽仔糕。

【項目特色】

缽仔糕爽滑可口，口味豐富，做出來的成品糕體晶瑩透明，表層油潤光潔，細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤滑，傳統(tǒng)砵仔糕

吃上去感覺更加地滿足實在，甜洌而清香，吃起來有粘韌性而不粘牙，且有多種風(fēng)味可選擇。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

• 砵仔糕的系統(tǒng)講述。
• 砵仔糕原料的選購。
• 砵仔糕食材的預(yù)加工。
• 砵仔糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
• 砵仔糕加工的工藝步驟。
• 砵仔糕定價原則。
• 培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
• 培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 與生意技巧，投資分析，管理。

【做法步驟】

主料： 粘米粉 100g,澄面粉 60g,木薯粉 15g,馬蹄粉 10g

輔料： 蔗片糖 100g,紅豆 15g,水 500g

做法：

1、紅豆洗凈，浸發(fā)，再煮約45分鐘,期間不要攪拌太多以防弄破. 熄冚蓋焗半小時

2、300g水混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。200g 水把所有粉慢漫開溶

3、糖水煮熱，逐小撞入粉漿內(nèi)，邊撞邊攪勻

4、把稀漿倒入小碗中，再放入蒸籠. 蒸約一分鐘后, 加入適量紅豆, 再蒸15至20分鐘

5、取出待涼, 進(jìn)食時用竹簽挑起即可 . 在糕點半熱時吃味道最 佳。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲培訓(xùn)中心隸屬于沁香園餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教

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