刀削面來(lái)源于是山西大同市,是山西特色傳統(tǒng)面食之一,擁有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),刀削面不僅僅是工藝的特殊,還有味道的特殊,也別譽(yù)為中國(guó)十大面食之一,因其風(fēng)味特殊,馳名中外。
【課程特色】
★紅油辣椒純香料,花椒,辣椒炒制底料,無(wú)任何色精色素防腐劑添加。
★各種核心面食工藝均進(jìn)行教學(xué),從紅油辣椒,各種面紹子的制作,底碗的配置,面湯的吊制,煮面,撈面,挑面的技巧這些均教學(xué)。
★讓您學(xué)習(xí)的刀削面面技術(shù)和口味,歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做口味!
★吃您沒(méi)吃過(guò)得,特殊口感,讓您無(wú)法拒絕的刀削面。
【課程介紹】
刀削面要特制的弧形削刀,操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng)?,?duì)著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長(zhǎng)度,恰好都是六寸,吃面前,能夠參觀廚師削面,無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面全憑刀削,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,因此得名,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以山西大同的刀削面為有名,可謂“面食”,大同刀削面物美價(jià)廉,色、香、味俱全,形成了特殊的大同風(fēng)格,很多外地朋友來(lái)到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。
【培訓(xùn)流程】
1、川味面食原材料(香料)的識(shí)別及作用。
2、香辣紅油的制作方法和保存方法。
3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)。
4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)。
5、碗底的調(diào)制技術(shù)。
6、成品面條的搭配技術(shù)。
7、各類面臊的制作方法和保存方法。
8、刀削面制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
9、刀削面的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
10、刀削面投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
11、刀削面調(diào)味品及原料的貨源渠道。
12、刀削面與生意技巧,投資分析,管理。
13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【師資力量】
薛師傅從業(yè)19年
擅長(zhǎng)面食、快餐、中餐
冒菜、串串、鹵菜、傳統(tǒng)小吃
【為什么選擇我們】
我們沒(méi)有華麗的口號(hào),沒(méi)有規(guī)模的場(chǎng)地,有的只是一群專注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人,多年來(lái),我們自己開過(guò)店,也指導(dǎo)了無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng),有收獲也有遺憾,經(jīng)歷過(guò)賺錢的快樂(lè),也經(jīng)歷過(guò)虧損的心痛。現(xiàn)在,我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。一對(duì)一、手把手教學(xué),理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合,讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法,確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以的口味,獨(dú)霸一方市場(chǎng),成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。
【學(xué)校榮譽(yù)】
100%滿意度
成都沁香園餐飲培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0