成都抄手培訓(xùn)課程

【課程介紹】

抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。

此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。是用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。

抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

【課程內(nèi)容】

多種餛飩餡的處理方法技巧實(shí)操；

底湯的處理方法與技巧實(shí)操；

各種口味湯底的調(diào)制方法；

餛飩皮的制作實(shí)操與練習(xí)；

餛飩醬料的調(diào)制；

餛飩面的搭配制作方法；

香拌餛飩的制作配比；

炸餛飩的制作方法；

餛飩投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流；

餛飩調(diào)味品及原料的貨源渠道；

餛飩與生意技巧，投資分析，管理。

做法：

主料：粗豬絞肉250克、細(xì)豬絞肉200克、韭菜1小把、餛飩皮1包

輔料：鹽15克、糖10克、白胡椒粉15克、醬油3大匙、米酒1大匙、蔥1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜頭2顆、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂葉1片

1、蔥切末與姜泥泡在200cc的水中半小時(shí)，將蔥姜末瀝乾，成為蔥姜水；蔥姜末留下備用

2、豬絞肉加入鹽、糖、酒、醬油用一雙筷子朝同一方向攪拌至有黏性，加入韭菜末拌勻；蔥姜水分3-4次加入絞肉餡，戴上手套繼續(xù)朝同一方向攪拌餡料，每次都拌到看不見水再加入新的蔥姜水即可，餡料會(huì)越來越細(xì)致成糊狀，將餡料冰在冷藏1小時(shí)

3、餡料冰好后，取1小匙的餡料放在餛飩皮一角，向中間折2折，再將2邊的一邊沾水黏向另一邊

4、用小張的餛飩皮可包85-90個(gè)餛飩

5、鍋中燒水滾開后，放入餛飩煮至餛飩浮起即可，約6分鐘

6、另起一鍋將紅油的材料小火加熱2-3分鐘有香氣即可熄火，瀝除香料，就是紅油

7、將煮好的餛飩放入碗中，加入部分步驟1留下的蔥姜末，再舀入1大匙紅油即可，也可以加入白芝麻增加香氣

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵(lì)更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號，以技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【榮譽(yù)稱號】

【師資力量】

蘇老師

成都市特級培訓(xùn)師，從事面食培訓(xùn)三十年。成都美食節(jié)第三屆、第五屆、第八屆面食大賽個(gè)人一等獎(jiǎng)，第四屆、第十屆成都美食節(jié)面食小吃比賽特等獎(jiǎng)，四川餐飲白案類特級廚師，成都市飯店白案技能鑒定師。

擅長面食、餛飩、水餃等小吃制作。