成都燒臘鹵菜系列鹵菜制作培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的，鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

鹵菜從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，在川菜當(dāng)中擁有非常大的影響力。

我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，鹵汁應(yīng)注意保存，留作下次用，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對(duì)鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。

【課程內(nèi)容】

講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

高湯、鹵湯的配方與制作。

鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

系列葷素鹵品加工的全程工藝。

鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

鹵湯的保管與存放。

鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

主料： 雞腿500g、雞蛋500g、雞翅500g、五花肉500g、豆干200g、豆皮200g

輔料： 生抽適量、花椒適量、干辣椒適量、味精30g左右、生姜適量、蒜適量、蔥適量、香料包30g左右、鹽適量、糖50g左右、老抽 適量、雞精30g左右

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)！

【師資力量】

向師傅

從業(yè)12年，一級(jí)大廚，成都一級(jí)培訓(xùn)師，從事川菜、中餐餐飲十多年。

主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵(lì)更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號(hào)，以技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【榮譽(yù)稱號(hào)】