意餐實(shí)惠簡(jiǎn)單易學(xué)大師培訓(xùn)班

【課程背景】

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，然而當(dāng)下，西餐行業(yè)產(chǎn)品特性過(guò)于相似，缺乏特色產(chǎn)品，而且大多數(shù)都是進(jìn)行較大幅度的口味改良，難以滿足消費(fèi)人群對(duì)傳統(tǒng)西餐美食原汁原味的需求。而西餐創(chuàng)業(yè)者如果沒(méi)有敏銳的嗅覺(jué)和扎實(shí)的西餐實(shí)力，也很難在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

2017年，專(zhuān)注披薩西餐教學(xué)多年的Dr.Pizza，重磅推出了新課程——意餐大師班，以培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、操作技能嫻熟、技術(shù)應(yīng)用豐富、且擁有廚房管理和創(chuàng)業(yè)能力的高端西餐大廚為目標(biāo)，幫助廣大有志于從事西餐行業(yè)的伙伴們，去利用碎片時(shí)間去撿拾起心中的大師夢(mèng)！

精心打造的意餐大師班課程，培訓(xùn)課程分為兩部分，部分主要學(xué)習(xí)拿坡里披薩、羅馬披薩、Calzone、佛卡恰等，包括面團(tuán)配方、和面方法、發(fā)酵管理、開(kāi)皮手法、餡料制備、窯爐應(yīng)用等，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、餡料加工方式和特色秘制醬汁，呈現(xiàn)二十多款上乘口味的意大利比薩。

此外，課程的第二部分將會(huì)全景式呈現(xiàn)正宗意大利菜的原汁原味，會(huì)教授更注重匠心手造的手工意大利面，擁有讓料理脫胎換骨魔法的歐式醬汁，全面激發(fā)鮮嫩口感和獨(dú)特風(fēng)味的肉食烹飪，完美彰顯食材本味的前菜和沙拉，風(fēng)情萬(wàn)種、軟硬兼修的意大利特色煨飯，還有高湯的熬煮煉制和吊湯技法的學(xué)習(xí)，以及多款手工制作甜點(diǎn)、風(fēng)味小吃等，而且都是精選高端道地食材、烹飪方式多樣、出品擺盤(pán)精致、產(chǎn)品口味豐富，全方位刷新你對(duì)正宗西餐的感觀體驗(yàn)。

而在課程的后，每一位學(xué)員都將開(kāi)啟全新的美食旅程，在教學(xué)團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，完成食材選擇、處理加工、調(diào)味烹飪、出品擺盤(pán)等全套工序，再現(xiàn)正宗意式料理的風(fēng)情和神韻，既是對(duì)大家前面所學(xué)成果的一種檢驗(yàn)，也是對(duì)大家美食創(chuàng)作天賦的考核。

【作品展示】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

師資力量 Teacher Force

Dr.Pizza比薩學(xué)院擁有強(qiáng)大而專(zhuān)業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，教授行業(yè)的披薩烘焙技術(shù)、西餐烹飪技術(shù)等。老師均是在西餐、披薩行業(yè)擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)佼佼者。

其中意式班技術(shù)總監(jiān)——張利賓老師，還是世界披薩大獎(jiǎng)賽獲得殊榮的首位中國(guó)人，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。

Dr.Pizza比薩學(xué)院匯聚行業(yè)內(nèi)眾多披薩大師、西餐大佬，堅(jiān)持走與國(guó)際同步的辦學(xué)模式，只為帶給大家更精益求精的課程體驗(yàn)，為學(xué)員技術(shù)的國(guó)際化提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

老師作品 Teaching Works

Dr.Pizza用心做好每一道西餐，不斷追求經(jīng)典、純正、味美的美食體驗(yàn)，從美食的淵源、食材的選擇、配方的測(cè)試、面團(tuán)的管理、開(kāi)皮的技法、火候的掌控、出品的保準(zhǔn)、精致的擺盤(pán)等角度出發(fā)，精心創(chuàng)作數(shù)十款經(jīng)典美味。

在美食的殿堂里，每一位老師都是藝術(shù)家，他們用自己的辛勤付出去打磨一道道極具感官?zèng)_擊的美食作品，并將這樣的初衷傳授給每一位學(xué)員，去挖掘每一位學(xué)員的美食天賦。

先進(jìn)設(shè)備 Qualified Equipment

Dr.Pizza比薩學(xué)院整合國(guó)內(nèi)外高端西餐教學(xué)設(shè)施，配備意大利、瑞典、韓國(guó)等多個(gè)品牌的專(zhuān)業(yè)西餐設(shè)備和器具，比如進(jìn)口果木窯爐、夾板烤爐、鏈?zhǔn)娇緺t、蒸烤箱、西式扒爐等，完美接軌五星級(jí)酒店硬件設(shè)施。更強(qiáng)悍的硬件實(shí)力，讓每一位投入學(xué)習(xí)的學(xué)員都能更快上手，更能得心應(yīng)手！

高端食材 Top Raw Materials

Dr.Pizza比薩學(xué)院為了給每位意餐學(xué)員奉上一場(chǎng)純正意餐的美味之旅，從食品原料的采購(gòu)都是高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，堅(jiān)持選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、醉道地的純正意餐原料食材，盡大的可能去詮釋和呈現(xiàn)正宗意大利美食的豐富內(nèi)涵。比如意大利披薩預(yù)拌粉/意面預(yù)拌粉、意大利去皮番茄罐頭、Fiordilatte菲羅迪拉干酪、水牛奶酪、Mascarpone馬斯卡波尼奶酪、帕達(dá)諾干酪、煙熏斯卡莫扎、圣達(dá)涅 San Daniele 火腿、澳洲進(jìn)口羊排、BrunoGelato布魯諾冰淇淋等。

教學(xué)環(huán)境 Learnning Environment

Dr.Pizza比薩學(xué)院·上海培訓(xùn)基現(xiàn)已完成第三次擴(kuò)建升級(jí)，簡(jiǎn)約新潮的空間設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)配套的硬件設(shè)備，為大家營(yíng)造更優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)環(huán)境，在身臨其境的餐廳氛圍中，挖掘自身對(duì)于西餐烘焙行業(yè)的執(zhí)著和熱愛(ài)。

休閑時(shí)光 Leisure Time

Dr.Pizza比薩學(xué)院每期的意餐培訓(xùn)課程采用的是全新的授課模式，在連續(xù)學(xué)習(xí)5天的意式披薩課程后，第6天是全天休息時(shí)間，學(xué)員朋友們將擁有屬于自己的休閑時(shí)光。在高強(qiáng)度的實(shí)操培訓(xùn)壓力下，予以大家適度的時(shí)間去解壓、去乏和調(diào)適，也是對(duì)已學(xué)知識(shí)大程度的融合吸收。

大家也可以和同期學(xué)員交流產(chǎn)品學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)歷程、經(jīng)營(yíng)理念等，結(jié)交更多行業(yè)伙伴，積累更多從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。同時(shí)還可以結(jié)伴到魔都的意式餐廳觀摩學(xué)習(xí)，為接下來(lái)的課程做準(zhǔn)備。

行業(yè)交流 Industry Exchange

Dr.Pizza比薩學(xué)院一直都是國(guó)內(nèi)披薩行業(yè)活躍的前進(jìn)力量，與國(guó)際多家知名原物料工廠、知名披薩餐廳等（意大利、美國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)等）都保持著長(zhǎng)期聯(lián)系，相互交流學(xué)習(xí)。

同時(shí)，還在國(guó)內(nèi)聯(lián)合中國(guó)比薩網(wǎng)和烘焙協(xié)會(huì)，發(fā)起舉辦了國(guó)內(nèi)高規(guī)格的比薩行業(yè)競(jìng)技賽事——中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽，為中國(guó)職業(yè)比薩料理師提供競(jìng)技、交流、學(xué)習(xí)的平臺(tái)，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的飛速發(fā)展。

【教學(xué)特色】

小班化教學(xué)：每期培訓(xùn)班只招收10名學(xué)員，分組對(duì)抗式學(xué)習(xí)，**每一位學(xué)員都能充分掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，確保大家的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

理論結(jié)合實(shí)操：課程采用基礎(chǔ)理論講解+互動(dòng)式實(shí)操的教學(xué)模式，告別傳統(tǒng)桌椅板凳，釋放學(xué)員的主觀能動(dòng)性，在老師的指導(dǎo)教學(xué)下，充分進(jìn)行自主性實(shí)操練習(xí)（實(shí)操時(shí)間達(dá)90%以上），激發(fā)出每一位學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)的意愿，更積極投入地參與課程的學(xué)習(xí)。

同時(shí)，在課程結(jié)束的后，Dr.Pizza比薩學(xué)院將安排學(xué)員組隊(duì)自主研發(fā)，進(jìn)行餐品制作，由Dr.Pizza教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核、評(píng)判和指導(dǎo)。

**：本課程整體規(guī)劃學(xué)習(xí)周期為13天，課程安排科學(xué)緊湊，學(xué)習(xí)難度循序漸進(jìn)，在老師的指導(dǎo)啟發(fā)下，在同學(xué)的互助探討下，在自我的實(shí)踐成長(zhǎng)下，能更快更好地吸收消化學(xué)習(xí)內(nèi)容。

同時(shí)，Dr.Pizza比薩學(xué)院有免費(fèi)復(fù)訓(xùn)的**，參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)員，自學(xué)習(xí)之日起1年內(nèi)，享受免費(fèi)復(fù)訓(xùn)的福利，擔(dān)心一期無(wú)法掌握的學(xué)員，可免費(fèi)再學(xué)。而且學(xué)校研發(fā)出的新品也會(huì)免費(fèi)分享給大家。

收費(fèi)透明化：本課程采取一次性收費(fèi)制度（含課程學(xué)費(fèi)、書(shū)本費(fèi)、課程中的食材消耗等），學(xué)習(xí)過(guò)程中不再收取任何費(fèi)用?！咎貏e提示】在課程學(xué)習(xí)期間，學(xué)員朋友的食宿問(wèn)題自理，學(xué)校不做統(tǒng)一安排。

后期服務(wù)卓越：Dr.Pizza比薩學(xué)院服務(wù)管理流程完善，全心全意為每一位學(xué)員帶去持續(xù)有效的后期跟蹤服務(wù)，包括技術(shù)提升、產(chǎn)品更新、原料供應(yīng)、器具規(guī)劃、設(shè)備采購(gòu)、開(kāi)店指導(dǎo)等。學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)98%，我們的學(xué)員有五成來(lái)自老學(xué)員的傾力推薦。

【教學(xué)風(fēng)采】

【產(chǎn)品種類(lèi)】

1、披薩類(lèi)Italian pizza：拿坡里披薩、羅馬披薩、CALZONE比薩餃子、比薩卷等系列，近乎二十?dāng)?shù)種口味，比如魔鬼披薩、瑪格麗特披薩、帕爾瑪火腿披薩、四種芝士披薩、蘆筍香腸蛋披薩、蘑菇披薩、海鮮披薩、卡布里秋莎、金槍魚(yú)披薩、蔬菜披薩、瑪瑞娜娜披薩、四季披薩、辣腸茄子披薩、香腸西蘭花披薩、芝麻菜火腿披薩等。

2、濃湯類(lèi)Soup：海鮮湯、白豆湯、南瓜湯、奶油蘑菇湯等。

3、沙拉類(lèi)Salad：番茄水牛沙拉、生牛肉片黑松露、蔬菜沙拉、溫?zé)岷ｕr沙拉、三文魚(yú)沙拉、牛油果蔬菜沙拉、各式炸海鮮拼盤(pán)、半熱鯛魚(yú)片沙拉、香煎澳帶帕爾瑪火腿、哈密瓜火腿沙拉等。

4、高湯類(lèi)Soup-stock：蔬菜湯、蛤蜊湯、牛清湯、牛骨汁等。

5、醬汁類(lèi)Salad：羅勒醬、白汁、法式白汁、意式牛肉醬、黑醋汁、地中海醬、黑椒汁、檸檬汁、紅酒汁、牛肝菌醬、香腸醬等。

6、意面類(lèi)Pasta：蘆筍香腸面、意式肉醬面、海鮮墨魚(yú)汁面、羅勒蝴蝶面、番茄汁意面、奶香培根面、意式芝士手工餃子、黑松露意面、羅勒海鮮面、蛤蜊面、千層面等。

7、煨飯類(lèi)Risotto

菌菇煨飯、混合芝士煨飯、紅菜頭牛柳煨飯、海鮮煨飯等。

8、牛排類(lèi)Steak

西冷牛排、肉眼牛排、惠靈頓牛排、低溫牛仔骨、低溫慢烤七骨羊排、鹽烤鯛魚(yú)、明蝦慢烤三文魚(yú)等。

9、甜品類(lèi)Dessert：提拉米蘇、焦糖布丁、意式奶凍、熔巖蛋糕等。

【課程安排】

DAY1拿坡里比薩的認(rèn)知（文化，面粉，食材，設(shè)備）；拿坡里比薩面團(tuán)的制作方法，和面方式。

DAY2拿坡里面餅的開(kāi)皮培訓(xùn)；拿坡里面餅的成型培訓(xùn)，面團(tuán)制作，各種類(lèi)窯爐講解。

DAY3拿坡里餅底開(kāi)皮練習(xí)；拿坡里經(jīng)典款產(chǎn)品制作，上鏟，進(jìn)爐，烤制練習(xí)培訓(xùn)，烤爐應(yīng)用。

DAY4拿坡里比薩的餡料加工（十種口味產(chǎn)品餡料）；拿坡里比薩烘烤，比薩出品培訓(xùn)，Calonze，羅馬比薩和面方式，面團(tuán)制作。

DAY5羅馬比薩種類(lèi)餡料制備與加工；羅馬比薩餅底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

DAY6休息。

DAY7四種高湯熬制方法，餐包面團(tuán)和面方式；前菜與沙拉培訓(xùn)。

DAY8餐包烤制，小吃制作，湯類(lèi)制作培訓(xùn)。

DAY9意大利面醬汁，牛排醬汁制作，米飯食材備料；意大利煨飯制作培訓(xùn)，手工意大利面面團(tuán)制作。

DAY10手工意大利面的制作方法，意大利面食材制備，各風(fēng)味意大利面制作。

DAY11牛排烤制制作、擺盤(pán)。

DAY12甜品制作，手工冰淇淋，出餐方式培訓(xùn)。

DAY13團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)操作，老師評(píng)判。

【培訓(xùn)對(duì)象】

本課程主要適用于零基礎(chǔ)或有些許烘焙或西餐基礎(chǔ)的在校學(xué)生、職場(chǎng)白領(lǐng)、西餐愛(ài)好者、私房烘焙經(jīng)營(yíng)者、西餐廳就業(yè)者/創(chuàng)業(yè)者等。以期學(xué)員職業(yè)技能得到質(zhì)的提升，基礎(chǔ)操作更嫻熟、技術(shù)應(yīng)用更豐富，更能強(qiáng)化自身的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，讓職業(yè)生涯更專(zhuān)業(yè)更規(guī)范。

旨在讓學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面掌握意大利比薩的理論知識(shí)、拿坡里披薩、CALZONE、羅馬披薩、佛卡恰、餐包、醬汁、沙拉、手工意大利面、意大利煨飯、牛排、甜品等的眾多品類(lèi)意大利美食的制作學(xué)習(xí)。

【報(bào)名形式】

1、培訓(xùn)時(shí)間：每月一期，每期13天。

2、課程費(fèi)用：28000元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付3000元定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可。溫馨提示

課程共13天，前5天學(xué)習(xí)披薩，第6天休息，后7天學(xué)習(xí)西餐餐品?？烧w學(xué)習(xí)或分開(kāi)學(xué)習(xí)。

1.只學(xué)習(xí)5天的意式披薩課程，學(xué)費(fèi)是￥18000/人/期；

2.只學(xué)習(xí)7天的西餐餐品課程，學(xué)費(fèi)是￥18000/人/期。

4、優(yōu)惠政策：原美式披薩創(chuàng)業(yè)班免費(fèi)復(fù)訓(xùn)期內(nèi)及免費(fèi)復(fù)訓(xùn)超期的往期學(xué)員，如果想要報(bào)名學(xué)習(xí)意餐大師班課程，可享受減免優(yōu)惠。

僅限D(zhuǎn)r.Pizza往期學(xué)員

1.單獨(dú)學(xué)習(xí)5天的意式披薩課程，僅需15000元/人/期；

2.單獨(dú)學(xué)習(xí)7天的西餐制作課程，僅需15000元/人/期；

3.整體學(xué)習(xí)意餐大師班課程，僅需23000元/人/期。

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國(guó)比薩商業(yè)咨詢的專(zhuān)業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開(kāi)放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國(guó)比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來(lái)！